Le UNOX BAKERTOP-X™ est une gamme de fours mixtes professionnels intelligents, développée spécifiquement pour les exigences de la boulangerie et de la pâtisserie, tout en restant adaptée à certaines applications de gastronomie.

Conçu autour du format professionnel 600 x 400 mm, BAKERTOP-X™ associe une gestion avancée de la température, de l’humidité et de la ventilation à la plateforme Digital.ID™, aux fonctions d’intelligence artificielle UNOX et à un système de lavage automatique intégré. La gamme est disponible en versions 5 ou 10 niveaux.

Conçu pour la Boulangerie et la Pâtisserie

BAKERTOP-X™ est conçu pour gérer les différents processus de cuisson rencontrés en boulangerie, viennoiserie et pâtisserie : pains, baguettes, croissants, viennoiseries, pâtisseries, biscuits, produits levés et nombreuses autres préparations sur plaques 600 x 400 mm.

UNOX positionne également cette gamme comme suffisamment polyvalente pour réaliser des applications de gastronomie, grâce à son fonctionnement de four mixte professionnel.

5 ou 10 Niveaux – Format 600 x 400 mm

La gamme BAKERTOP-X™ est proposée en deux capacités principales :

• 5 niveaux 600 x 400 mm
• 10 niveaux 600 x 400 mm

Il s’agit de fours électriques de comptoir conçus autour du format de plaque standard de la boulangerie-pâtisserie professionnelle.

Digital.ID™ – Une Nouvelle Génération d’Interface

BAKERTOP-X™ fonctionne avec le système d’exploitation Digital.ID™, conçu pour offrir une interface moderne, personnalisable et connectée.

Le four dispose notamment d’un écran tactile haute définition de 16 pouces. L’écran d’accueil peut être personnalisé avec différents widgets et programmes favoris afin d’adapter l’interface aux habitudes de chaque utilisateur.

Grâce à l’application Digital.ID™, les fours peuvent également être supervisés à distance depuis différents appareils compatibles.

HEY.Unox – Commande Vocale du Four

BAKERTOP-X™ intègre l’assistant vocal HEY.Unox.

Il permet notamment de démarrer un programme de cuisson, lancer un cycle de lavage ou préparer le four à la voix. UNOX indique que le système est conçu pour comprendre l’utilisateur quelle que soit la langue parlée.

Cette technologie permet notamment d’interagir avec certaines fonctions du four lorsque les mains de l’opérateur sont occupées pendant la production.

OPTIC.Cooking – Reconnaissance des Aliments par Intelligence Artificielle

Avec OPTIC.Cooking, BAKERTOP-X™ utilise l’intelligence artificielle et un système de reconnaissance des aliments.

UNOX indique que le four peut reconnaître les aliments et lancer automatiquement le programme de cuisson approprié.

Cette technologie est particulièrement intéressante pour les productions répétitives où l’objectif est de simplifier les opérations et de reproduire les mêmes processus de cuisson entre différents utilisateurs.

AIR.Maxi™ – Gestion de la Circulation d’Air

La technologie AIR.Maxi™ participe à la gestion de la circulation de l’air dans la chambre de cuisson.

Associée aux autres systèmes de régulation du BAKERTOP-X™, elle permet au four d’adapter ses paramètres en fonction du produit et de la charge introduite afin de rechercher une cuisson régulière sur les différents niveaux.

STEAM.Maxi™ – Gestion de la Vapeur

La technologie STEAM.Maxi™ assure la gestion de la vapeur dans la chambre de cuisson.

Elle permet au BAKERTOP-X™ de contrôler rapidement le niveau d’humidité nécessaire aux différentes phases de cuisson, un élément particulièrement important pour de nombreuses productions de pain, viennoiserie et pâtisserie.

DRY.Maxi™ – Extraction Rapide de l’Humidité

La technologie DRY.Maxi™ assure à l’inverse l’extraction de l’humidité présente dans la chambre.

UNOX met en avant la capacité du BAKERTOP-X™ à saturer ou extraire rapidement l’humidité de l’enceinte, permettant d’adapter les conditions de cuisson aux différentes phases d’une recette.

L’association STEAM.Maxi™ + DRY.Maxi™ permet ainsi de gérer aussi bien l’apport que l’extraction d’humidité.

SMART.Energy – Optimisation des Consommations

BAKERTOP-X™ intègre également la fonction SMART.Energy, qui utilise les données et l’intelligence du système pour fournir des indications visant à optimiser les processus de cuisson et les consommations.

UNOX indique que BAKERTOP-X™ bénéficie également d’une certification ENERGY STAR®.

PRESSURE.Klean – Lavage Automatique avec Recirculation

Le BAKERTOP-X™ dispose du système de lavage automatique PRESSURE.Klean.

Contrairement à un simple programme de rinçage, il s’agit d’un système de lavage automatique avec recirculation, conçu pour assurer le nettoyage de la chambre après les cycles de production.

Un compartiment inférieur intégré accueille les éléments nécessaires à l’entretien quotidien du four, notamment le produit DET&Rinse™ et le système de traitement de l’eau.

RO.Care – Système de Filtration Intégré

Le système RO.Care est directement intégré au four.

Il utilise un filtre à résine destiné à lutter contre la formation de calcaire et à réduire les besoins d’entretien liés à la qualité de l’eau.

L’association de PRESSURE.Klean + RO.Care constitue donc l’un des principaux atouts du BAKERTOP-X™ pour l’entretien quotidien du four.

Chambre en Acier Inoxydable AISI 316L

UNOX indique que la structure du BAKERTOP-X™ utilise de l’acier inoxydable AISI 316L, choisi pour sa résistance dans l’environnement exigeant d’une cuisine ou d’un laboratoire professionnel.

Le four bénéficie également d’une porte à triple vitrage, conçue pour réduire les pertes thermiques. UNOX indique que cette conception permet de diriger 10 % d’énergie thermique supplémentaire vers les aliments par rapport à sa référence de comparaison.

Assistance Directement depuis le Four

L’écosystème Digital.ID™ permet également d’accéder à plusieurs services UNOX directement depuis le four.

DIGITAL.Training permet de bénéficier d’une formation initiale pour prendre en main l’équipement.

L’assistance technique en direct permet de contacter l’équipe technique via le microphone intégré du four.

Le service COOKING.Concierge permet quant à lui d’échanger avec les chefs UNOX pour obtenir une assistance sur l’optimisation des procédures de cuisson.

Caractéristiques Générales – UNOX BAKERTOP-X™

• Marque : UNOX
• Gamme : BAKERTOP-X™
• Type : Four mixte professionnel intelligent
• Utilisation principale : Boulangerie & pâtisserie
• Utilisation complémentaire : Gastronomie
• Format des plaques : 600 x 400 mm
• Capacités disponibles : 5 ou 10 niveaux
• Énergie : Électrique
• Installation : COUNTERTOP / four de comptoir
• Système d’exploitation : Digital.ID™
• Écran de commande : Tactile haute définition 16 pouces
• Interface personnalisable : Oui
• Commande vocale : HEY.Unox
• Reconnaissance des aliments : OPTIC.Cooking
• Intelligence artificielle : Oui
• Gestion de la circulation d’air : AIR.Maxi™
• Gestion de la vapeur : STEAM.Maxi™
• Extraction de l’humidité : DRY.Maxi™
• Optimisation énergétique : SMART.Energy
• Lavage automatique : PRESSURE.Klean
• Recirculation de l’eau de lavage : Oui
• Filtration / traitement de l’eau : RO.Care intégré
• Chambre / structure inox AISI 316L : Oui, selon présentation constructeur de la gamme
• Porte : Triple vitrage
• Application connectée : Digital.ID™ App
• Assistance technique depuis le four : Oui
• Assistance culinaire : COOKING.Concierge
• Formation : DIGITAL.Training
• Certification énergétique : ENERGY STAR®

Idéal Pour

Le UNOX BAKERTOP-X™ est particulièrement adapté aux boulangeries, pâtisseries, viennoiseries, hôtels, restaurants, laboratoires de production, traiteurs et établissements disposant d’une production régulière sur plaques 600 x 400 mm.

Sa disponibilité en 5 ou 10 niveaux permet de choisir la capacité en fonction du volume de production, tandis que les technologies de gestion de l’air, de la vapeur et de l’humidité permettent d’adapter les paramètres aux différents produits.

Pourquoi choisir UNOX BAKERTOP-X™ ?

BAKERTOP-X™ représente la génération la plus technologique des fours UNOX dédiés à la boulangerie-pâtisserie. Il associe le format professionnel 600 x 400 mm aux technologies AIR.Maxi™, STEAM.Maxi™ et DRY.Maxi™, tout en intégrant un environnement numérique particulièrement avancé avec Digital.ID™, HEY.Unox et OPTIC.Cooking.

Il se distingue également par son niveau d’équipement pour l’entretien : PRESSURE.Klean avec recirculation et RO.Care intégré, auxquels s’ajoutent l’assistance technique, l’assistance culinaire et les fonctions connectées accessibles depuis l’environnement Digital.ID™.