Le four BBQ professionnel au charbon de bois DIAMOND CBQ-120/SS est un modèle très grande capacité en finition inox, spécialement conçu pour les steakhouses, grandes brasseries, restaurants de grillades, hôtels et établissements à très fort débit.
Il combine les avantages d’un barbecue traditionnel et d’un four fermé, permettant de retrouver le goût authentique de la cuisson au charbon de bois tout en bénéficiant d’une meilleure maîtrise de la chaleur, d’une cuisson rapide et d’un rendement particulièrement élevé.
Attention : la page DIAMOND l’intitule actuellement “150 kg/h”, mais les caractéristiques techniques du fabricant indiquent une production de 120 kg/h, conseillée pour environ 155 couverts. Pour une fiche produit fiable, je retiens donc la donnée technique de 120 kg/h.
Très Haut Rendement – Jusqu’à 120 kg/h
Le CBQ-120/SS est destiné aux cuisines où la cuisson à la braise représente un véritable poste de production.
Il offre :
• Production : 120 kg/h
• Conseillé pour environ 155 couverts
• Régulation sur 6 niveaux
• Compatibilité GN 2/1 + GN 1/1
• Charge de charbon jusqu’à 5 kg
• Puissance thermique : 8 kW
Sa grande chambre permet de traiter simultanément des quantités importantes de produits pendant les services intensifs.
Véritable Cuisson au Charbon de Bois
Le fonctionnement au véritable charbon de bois apporte aux préparations la saveur, la jutosité et la texture caractéristiques d’une cuisson à la braise.
Il est particulièrement adapté pour :
• Entrecôtes et pièces de bœuf
• Viandes rouges
• Burgers
• Brochettes
• Volailles
• Poissons
• Fruits de mer
• Légumes grillés
• Nombreuses préparations à la braise
Selon DIAMOND, la conception fermée du four permet une cuisson jusqu’à 35 % plus rapide qu’un gril traditionnel, tout en permettant jusqu’à 40 % d’économie de charbon par rapport à une grillade traditionnelle.
Construction Professionnelle Inox
Cette version bénéficie d’une finition extérieure professionnelle adaptée aux cuisines CHR, avec une conception particulièrement robuste destinée aux utilisations intensives.
La construction associe :
• Extérieur en acier
• Intérieur en acier et fonte
• Chambre de cuisson entièrement isolée
• Structure professionnelle haute résistance
• 4 pieds réglables
L’acier et la fonte permettent notamment de bénéficier d’une importante inertie thermique, indispensable pour maintenir des performances régulières pendant les services prolongés.
Chambre Entièrement Isolée
La chambre de cuisson bénéficie d’un système d’isolation breveté permettant de conserver efficacement la chaleur à l’intérieur du four.
DIAMOND annonce :
• Une température au contact extérieur d’environ 60°C
• Jusqu’à 25 % de réduction de consommation de charbon grâce au système d’isolation
Cette conception permet d’améliorer le rendement thermique tout en apportant davantage de confort autour du poste de cuisson.
Grande Porte Vitrée Haute Température
La porte basculante sur charnières est équipée d’une grande vitre résistante jusqu’à 750°C.
Cette grande surface vitrée permet de surveiller directement la cuisson sans ouvrir constamment la chambre.
Les avantages :
• Excellente visibilité des produits
• Surveillance facilitée pendant le service
• Réduction des ouvertures de porte
• Limitation des pertes de chaleur
• Meilleure stabilité de cuisson
Très Grande Surface de Cuisson
Le four est livré avec une grande grille de cuisson en forme de O de 1060 x 625 mm.
Cette surface importante permet de cuire simultanément un grand nombre de portions et contribue directement au haut rendement du CBQ-120/SS.
La régulation sur 6 niveaux permet également d’adapter la position de cuisson selon les produits et le résultat recherché.
Gestion des Graisses & des Flammes
Le CBQ-120/SS intègre un collecteur de graisse avec tiroir récupérateur.
La conception spécifique du système de grille et de récupération des graisses permet de limiter la présence de flammes dans la chambre de cuisson.
Cela contribue à :
• Limiter les flambées
• Éviter de brûler les aliments
• Améliorer la maîtrise de la cuisson
• Faciliter la récupération des graisses
Un tiroir à cendres amovible permet également d’évacuer facilement les résidus de charbon après utilisation.
Contrôle de la Combustion
Le four dispose d’un thermomètre analogique permettant de contrôler facilement la température pendant le service.
Il intègre également :
• Un dispositif pare-feu
• Un régulateur du flux d’air en cheminée
Ces équipements participent à une meilleure maîtrise de la combustion du charbon et du fonctionnement général du four.
Équipement Fourni de Série
Le CBQ-120/SS est livré avec :
• 1 pince à viande
• 1 racloir
• 1 grille de cuisson en forme de O – 1060 x 625 mm
• 4 pieds réglables
Nombreux Accessoires Disponibles
DIAMOND propose de nombreux accessoires permettant d’adapter le four aux différentes méthodes de cuisson et configurations d’installation.
Selon la référence sélectionnée, il est possible de compléter l’installation avec différents types de grilles, plaques, supports ou accessoires liés à l’utilisation et à l’évacuation du four.
Pour connaître précisément l’utilité et la compatibilité de chaque accessoire, veuillez consulter ses caractéristiques techniques.
Caractéristiques Principales
• Four BBQ professionnel au charbon de bois
• Référence : CBQ-120/SS
• Finition : Inox
• Production technique annoncée : 120 kg/h
• Conseillé pour environ 155 couverts
• Compatibilité : GN 2/1 + GN 1/1
• Régulation sur 6 niveaux
• Charge maximale de charbon : 5 kg
• Puissance : 8 kW
• Intérieur en acier et fonte
• Chambre de cuisson entièrement isolée
• Système d’isolation breveté
• Grande porte basculante vitrée
• Vitre résistante jusqu’à 750°C
• Thermomètre analogique
• Collecteur de graisse intégré
• Tiroir récupérateur de graisse
• Tiroir à cendres amovible
• Pare-feu intégré
• Régulateur du flux d’air en cheminée
• Grille en forme de O : 1060 x 625 mm
• 4 pieds réglables
• Dimensions : L 1200 x P 784 (1176) x H 870 mm
• Poids : 387 kg
Idéal Pour
• Steakhouses
• Grandes brasseries
• Restaurants spécialisés dans les grillades
• Restaurants à viande
• Hôtels
• Restaurants à très fort débit
• Grandes cuisines professionnelles
• Concepts spécialisés dans la cuisson au feu et à la braise
• Établissements réalisant un volume important de grillades
Pourquoi choisir le Four BBQ au Charbon DIAMOND CBQ-120/SS ?
Le DIAMOND CBQ-120/SS représente le modèle destiné aux professionnels ayant besoin d’une très grande surface de cuisson et d’un rendement élevé, tout en recherchant la saveur authentique du charbon de bois.
Avec une production technique annoncée de 120 kg/h, une capacité recommandée d’environ 155 couverts, une compatibilité GN 2/1 + GN 1/1, une grille de 1060 x 625 mm et une charge de charbon pouvant atteindre 5 kg, il répond parfaitement aux besoins des établissements où les grillades représentent une partie majeure du service.
Sa chambre fermée et entièrement isolée permet surtout d’associer saveur authentique de la braise, rapidité de cuisson, rendement élevé et consommation de charbon optimisée.
VUE ÉCLATÉE | CBQ-120/SS
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