Four UNOX SPEED.Pro™ – Double Fonction : Convection + Cuisson Accélérée (High Speed Oven)

Un seul équipement pour cuire, dorer, griller et régénérer à très grande vitesse

Le UNOX SPEED.Pro™ est un four unique sur le marché : il combine dans un seul appareil un four à convection et un four à cuisson accélérée. Cette double technologie permet aux professionnels d’augmenter fortement leur débit de production tout en conservant une qualité de cuisson régulière, avec un encombrement réduit sur le plan de travail.

Idéal pour la restauration rapide, les coffee shops, les boulangeries/snacking, les hôtels, les restaurants, les stations-service, les corners food, les collectivités et toutes les cuisines qui doivent servir vite sans perdre en finition.

Solidité & Conception Professionnelle

• Chambre de cuisson en acier inoxydable AISI 304 haute résistance, adaptée à un usage intensif en cuisine professionnelle.

• Supports de plaques intégrés, facilitant le chargement et la production en continu.

• Système de collecte de miettes intégré dans le filtre sous la porte, idéal pour les produits à base de pain, viennoiseries et snacking.

• Interrupteur de proximité de porte, pour un fonctionnement sécurisé et optimisé.

• Signalisation lumineuse du mode de cuisson par LED, permettant de visualiser rapidement le mode actif.

Performance – Triple Cuisson et Résultat Premium

Le SPEED.Pro™ combine trois sources de cuisson pour obtenir un résultat rapide et professionnel :

1. Convection : coloration externe et cuisson uniforme

2. Micro-ondes : cuisson interne rapide et homogène

3. Conduction : marquage, grill et croustillant grâce à la plaque dédiée

La Speed.Plate (460 x 330) transmet la chaleur par contact, ce qui permet de griller parfaitement les produits à base de pain (sandwichs, paninis, buns, focaccias…) avec un rendu croustillant et régulier.

Mode Convection – BAKE (Production & Dorure)

Le mode BAKE permet de travailler comme un four à convection professionnel, avec une grande flexibilité :

• Cuissons en plusieurs étapes

• Mémorisation des programmes les plus utilisés

• Programmes automatiques CHEFUNOX : sélection du produit dans la bibliothèque, le four règle les paramètres automatiquement

Ce mode est particulièrement efficace pour :

• cuire ou dorer des produits de boulangerie/pâtisserie (même surgelés)

• gérer des cuissons régulières en production

• optimiser les temps grâce à des phases combinées convection + micro-ondes si nécessaire

Grâce à la chambre du SPEED.Pro™, il est possible de cuire jusqu’à 3 plaques 460 x 330 en mode BAKE, avec une cuisson homogène.

Mode Cuisson Accélérée – SPEED (Régénération Express & Service Rapide)

Le mode SPEED est conçu pour la régénération ultra-rapide et la cuisson express en service :

• Réchauffage rapide de tout type de produit

• Programmes mémorisables

• Programmes automatiques SPEEDUNOX : sélection du produit, réglages automatiques

Le four maintient la température réglée même en veille, afin d’être toujours prêt pendant le service pour enchaîner les cycles.
La technologie ADAPTIVE.Cooking™ ajuste automatiquement les paramètres selon la charge enfournée, pour garantir des résultats constants.

Fonctions de Cuisson – Programmation & Automatisation

Modes manuels :

• Température : 32°C à 260°C

• Jusqu’à 9 étapes de cuisson

• 24 programmes rapides : 12 SPEED + 12 BAKE

Bibliothèques de programmes :

• 384 programmes BAKE

• 384 programmes SPEED

Fonctions automatiques :

• CHEFUNOX : automatisation des paramètres en mode BAKE

• SPEEDUNOX : automatisation des paramètres en mode SPEED

Technologies UNOX – Qualité et Régularité

Unox Intelligent Performance :

• ADAPTIVE.Cooking™ : résultats reproductibles même en cadence

• SMART.Preheating : gestion automatique du préchauffage

• AUTO.Soft : montée en température gérée pour une cuisson plus délicate

Unox Intensive Cooking :

• SPEED.Plus : génération et distribution uniforme des micro-ondes

• DRY.Plus : extraction de l’humidité pour une meilleure texture

• AIR.Plus : plusieurs ventilateurs avec inversion de rotation, 2 vitesses et fonction pulsée

Connectivité, HACCP & Gestion Multi-Sites

• Connexion internet Wi-Fi intégrée

• Téléchargement via Wi-Fi / USB :

  • données HACCP

  • programmes et recettes

• Gestion idéale pour :

  • réseaux multi-sites

  • franchises

  • standardisation des recettes

  • suivi des performances

Applications & Types d’Établissements

Le SPEED.Pro™ est parfaitement adapté pour :

• snacking chaud, sandwichs, paninis, burgers

• produits boulangers surgelés, viennoiseries

• pâtisserie, encas, offres “grab & go”

• régénération express en service

• production rapide en zones à forte rotation