Lyophilisateur Alimentaire Professionnel 8 Plateaux – 10 à 15 kg/Cycle – SUPERDRYER 8 – SIRMAN

Le lyophilisateur alimentaire professionnel SIRMAN SUPERDRYER 8 est conçu pour les restaurants gastronomiques, pâtisseries, chocolateries, traiteurs, producteurs alimentaires et laboratoires de transformation souhaitant développer leur production d’aliments lyophilisés.

Grâce à ses 8 plateaux, sa capacité maximale de 10 à 15 kg par cycle et sa surface totale de lyophilisation de 0,85 m², cet équipement permet de traiter des quantités importantes d’aliments par congélation sous vide, tout en limitant les modifications de leur forme, de leur couleur et de leurs caractéristiques nutritionnelles.

Le SUPERDRYER 8 constitue une solution particulièrement intéressante pour les professionnels souhaitant transformer des fruits, légumes, herbes aromatiques et préparations culinaires en ingrédients secs, légers et concentrés en saveurs. Son alimentation 230 V monophasée facilite son intégration dans de nombreux environnements professionnels disposant d’une installation électrique adaptée.

Qu’est-ce que la Lyophilisation Alimentaire ?

La lyophilisation est un procédé de déshydratation utilisant la congélation et le vide pour retirer une grande partie de l’eau contenue dans les aliments. Contrairement au séchage traditionnel à air chaud, elle repose sur la sublimation de l’eau congelée, c’est-à-dire son passage direct de l’état solide à l’état gazeux.

Le processus se déroule en trois étapes principales :

• 1. Congélation rapide : les aliments sont congelés afin de transformer leur eau en glace.
• 2. Mise sous vide profond : la pression dans la chambre est fortement abaissée.
• 3. Séchage par sublimation : l’eau congelée est éliminée progressivement sous forme de vapeur.

Ce procédé permet d’obtenir des aliments secs pouvant être consommés directement, incorporés dans des recettes ou réhydratés selon les applications.

Préservation des Saveurs, Couleurs et Qualités Nutritionnelles

La lyophilisation est particulièrement appréciée pour sa capacité à limiter les altérations provoquées par les températures élevées. Elle permet de conserver une grande partie des caractéristiques initiales de nombreux aliments.

• Préservation des arômes : aide à conserver les saveurs caractéristiques des ingrédients.
• Maintien des couleurs : limite certaines modifications visuelles liées au séchage thermique.
• Conservation de la structure : permet de préserver la forme tridimensionnelle de nombreux produits.
• Texture légère et croustillante : particulièrement recherchée pour les fruits et préparations sucrées.
• Préservation nutritionnelle : limite la dégradation de certains composants sensibles à la chaleur.
• Réhydratation : de nombreux aliments lyophilisés peuvent absorber de nouveau de l’eau avant utilisation.

8 Plateaux – Capacité de 10 à 15 kg par Cycle

Le SIRMAN SUPERDRYER 8 est équipé de 8 plateaux de traitement, offrant une surface totale de lyophilisation de 0,85 m². Cette capacité permet d’organiser la production sur plusieurs niveaux et de traiter différents volumes de produits selon leur nature et leur teneur en eau.

• Nombre de plateaux : 8.
• Capacité maximale annoncée : 10 à 15 kg par cycle.
• Surface totale de lyophilisation : 0,85 m².
• Chargement sur plusieurs niveaux : facilite la répartition des préparations.
• Production par lots : adaptée aux laboratoires alimentaires et aux ateliers de transformation.
• Applications variées : fruits, légumes, herbes aromatiques et autres aliments compatibles.

À savoir : la capacité réelle et la durée des cycles dépendent notamment de la nature des aliments, de leur épaisseur, de leur teneur en eau et des paramètres de traitement. Les 10 à 15 kg correspondent à une capacité maximale annoncée par le fabricant et non à une production horaire.

Transformation des Fruits et Légumes

Le SUPERDRYER 8 permet aux professionnels de valoriser de nombreux fruits et légumes sous forme lyophilisée, pour la vente, la transformation ou l’incorporation dans différentes recettes.

• Fraises et framboises : préparation de fruits secs croustillants pour la pâtisserie.
• Pommes et poires : réalisation de morceaux légers pouvant être consommés directement.
• Mangues et fruits exotiques : création d’ingrédients secs aux saveurs concentrées.
• Tomates et légumes : préparation d’ingrédients destinés à la cuisine.
• Champignons : transformation en produits secs pouvant être réhydratés.
• Herbes aromatiques : préparation d’ingrédients secs pour assaisonnements et recettes.

Idéal pour la Pâtisserie et la Chocolaterie

La lyophilisation permet aux pâtissiers et chocolatiers de créer des préparations originales associant saveurs concentrées, textures croustillantes et présentations soignées.

• Fruits lyophilisés : décorations pour entremets, tartes, gâteaux et desserts.
• Inclusions pour chocolats : morceaux de fruits croustillants pouvant être incorporés dans des tablettes et confiseries.
• Garnitures : ingrédients secs pour desserts et préparations sucrées.
• Poudres de fruits : possibilité de broyer certains ingrédients après lyophilisation.
• Créations pâtissières : développement de nouvelles associations de saveurs et de textures.
• Production artisanale : capacité adaptée aux professionnels souhaitant produire plusieurs lots d’ingrédients.

Applications en Restauration Gastronomique

Le SIRMAN SUPERDRYER 8 constitue également un équipement intéressant pour les chefs souhaitant développer des préparations culinaires originales et travailler différentes textures.

• Garnitures croustillantes : préparation d’éléments légers pour accompagner les plats.
• Herbes et aromates : transformation en ingrédients secs destinés aux assaisonnements.
• Poudres aromatiques : réalisation de poudres à partir de certains ingrédients lyophilisés.
• Fruits et légumes : création de garnitures et de décorations culinaires.
• Recherche gastronomique : développement de nouvelles textures et présentations.
• Préparations réhydratables : certains produits peuvent être réutilisés après ajout d’eau.

Valorisation des Produits Alimentaires

En réduisant fortement la quantité d’eau présente dans les aliments, la lyophilisation peut contribuer à prolonger leur conservation et à développer de nouvelles gammes de produits à valeur ajoutée.

• Réduction de l’humidité : contribue à limiter certains mécanismes d’altération.
• Allègement des produits : la perte d’eau réduit considérablement leur poids.
• Valorisation des matières premières : permet de transformer certains ingrédients frais en produits secs.
• Conditionnement : les produits peuvent être emballés dans des contenants adaptés à leur protection contre l’humidité.
• Conservation prolongée : possible lorsque le procédé et les conditions de stockage sont correctement maîtrisés.
• Diversification de l’activité : possibilité de développer de nouvelles préparations alimentaires.

Important : la lyophilisation ne constitue pas une stérilisation. La durée de conservation, la sécurité microbiologique et les conditions de stockage doivent être validées selon les produits et les procédures HACCP de l’établissement.

Un Équipement Adapté aux Productions Professionnelles

Avec sa capacité de 10 à 15 kg par cycle, le SUPERDRYER 8 convient aux établissements souhaitant développer une production plus importante que celle d’un lyophilisateur de petite capacité.

• 8 niveaux de traitement : permettent de répartir les aliments dans la chambre.
• Surface de traitement de 0,85 m² : adaptée aux productions professionnelles par lots.
• Puissance électrique de 2 200 W : correspondant aux caractéristiques annoncées par SIRMAN.
• Alimentation monophasée 220-240 V : adaptée aux installations compatibles.
• Conception dédiée à la lyophilisation : permet de réaliser les phases de congélation, de mise sous vide et de sublimation.

Caractéristiques Techniques

• Marque : SIRMAN.
• Modèle : SUPERDRYER 8.
• Référence fabricant : 42000802.
• Type : lyophilisateur alimentaire professionnel.
• Procédé : lyophilisation par congélation sous vide et sublimation.
• Nombre de plateaux : 8.
• Capacité maximale : 10 à 15 kg par cycle.
• Surface totale de lyophilisation : 0,85 m².
• Puissance électrique nominale : 2 200 W.
• Alimentation électrique : 220-240 V monophasé / 50 Hz.
• Dimensions extérieures : L. 635 x P. 723 x H. 1 130 mm.

Idéal Pour

• Restaurants gastronomiques et cuisines créatives
• Pâtisseries et chocolateries artisanales
• Fabricants de confiseries et de desserts
• Producteurs et transformateurs de fruits et légumes
• Traiteurs et laboratoires alimentaires
• Ateliers de fabrication de produits lyophilisés
• Professionnels souhaitant développer une production de moyenne capacité

Pourquoi Choisir le SIRMAN SUPERDRYER 8 ?

Le SIRMAN SUPERDRYER 8 se distingue par sa capacité de traitement de 10 à 15 kg par cycle, ses 8 plateaux et sa surface totale de lyophilisation de 0,85 m². Il permet aux professionnels de transformer différents aliments en ingrédients secs tout en limitant les altérations liées aux méthodes de séchage à haute température.

Sa puissance nominale de 2 200 W et son alimentation monophasée 220-240 V en font une solution adaptée aux laboratoires alimentaires, pâtisseries, restaurants et producteurs souhaitant développer une activité de lyophilisation.

SIRMAN SUPERDRYER 8 : un lyophilisateur alimentaire professionnel de 8 plateaux, avec une capacité maximale de 10 à 15 kg par cycle, conçu pour la transformation et la valorisation des produits alimentaires.