Lyophilisateur Alimentaire Professionnel 4 Plateaux – 4 à 6 kg/Cycle – SUPERDRYER 4 – SIRMAN

Le lyophilisateur alimentaire professionnel SIRMAN SUPERDRYER 4 est spécialement conçu pour les restaurants gastronomiques, pâtisseries, chocolateries, traiteurs, laboratoires alimentaires et artisans souhaitant développer des préparations innovantes grâce à la déshydratation par congélation sous vide.

Contrairement à un déshydrateur traditionnel utilisant principalement la chaleur, le SUPERDRYER 4 repose sur le principe de la lyophilisation. Ce procédé consiste à congeler les aliments, puis à éliminer une grande partie de leur eau par sublimation sous vide, sans passer directement par une phase liquide.

Avec ses 4 plateaux, sa capacité maximale annoncée de 4 à 6 kg par cycle et sa surface de traitement de 0,36 m², cet appareil permet de transformer une grande variété de produits alimentaires en préparations légères, sèches et concentrées en saveurs.

Qu’est-ce que la Lyophilisation Alimentaire ?

La lyophilisation est une technique de conservation et de transformation alimentaire utilisant le froid et le vide. Elle permet de retirer l’eau contenue dans les aliments tout en limitant les effets des températures élevées sur leurs caractéristiques d’origine.

Le procédé repose sur trois grandes étapes :

• 1. Congélation : les aliments sont congelés afin de transformer l’eau qu’ils contiennent en glace.
• 2. Mise sous vide : une pression très basse est créée dans la chambre de traitement.
• 3. Sublimation : l’eau congelée passe directement de l’état solide à l’état gazeux, permettant le séchage des aliments.

Cette méthode est particulièrement intéressante pour préserver la structure des aliments et obtenir des produits secs pouvant être consommés directement ou réhydratés selon les préparations.

Préservation des Saveurs, Couleurs et Textures

Le principal avantage de la lyophilisation réside dans sa capacité à limiter les transformations liées à un séchage à haute température. Les aliments traités peuvent conserver une grande partie de leurs caractéristiques organoleptiques.

• Préservation des arômes : permet de conserver les saveurs caractéristiques de nombreux aliments.
• Maintien des couleurs : limite certaines altérations visuelles liées au séchage thermique.
• Conservation de la forme : aide à préserver la structure des morceaux et préparations.
• Texture légère et croustillante : particulièrement recherchée pour les fruits, confiseries et garnitures.
• Préservation nutritionnelle : limite la dégradation de certains nutriments sensibles à la chaleur.
• Réhydratation : de nombreux produits lyophilisés peuvent retrouver une texture proche de leur état initial après ajout d’eau.

Une Grande Variété d’Applications Alimentaires

Le SIRMAN SUPERDRYER 4 permet de travailler de nombreuses familles de produits alimentaires. Il offre de nouvelles possibilités aux professionnels souhaitant développer des recettes originales, valoriser certains ingrédients ou produire des garnitures lyophilisées.

• Fruits : fraises, framboises, pommes, bananes, mangues et autres fruits préparés.
• Légumes : tomates, carottes, petits pois, champignons et préparations végétales.
• Herbes aromatiques : basilic, menthe, persil et autres plantes aromatiques.
• Champignons : préparation de morceaux secs destinés à la cuisine ou à la réhydratation.
• Viandes et préparations salées : selon les recettes et les protocoles de sécurité alimentaire appropriés.
• Produits de pâtisserie : fruits lyophilisés pour décorations, inclusions et garnitures.
• Préparations culinaires : ingrédients secs pouvant être incorporés dans différentes recettes.

Idéal pour la Pâtisserie et la Chocolaterie

La lyophilisation offre de nombreuses possibilités aux pâtissiers et chocolatiers recherchant des ingrédients aux saveurs concentrées et aux textures originales.

• Fruits lyophilisés : pour décorer entremets, gâteaux, tartes et desserts.
• Inclusions pour chocolats : morceaux de fruits secs et croustillants.
• Décorations de pâtisserie : ingrédients légers apportant du relief et de la couleur.
• Préparations en poudre : certains produits lyophilisés peuvent être broyés après traitement.
• Créations originales : associations de textures et de saveurs pour les desserts contemporains.

Applications en Restauration Gastronomique

Le SUPERDRYER 4 constitue également un équipement intéressant pour les chefs souhaitant explorer de nouvelles techniques culinaires et proposer des présentations originales.

• Garnitures croustillantes : création de textures légères pour accompagner les plats.
• Herbes aromatiques : préparation d’ingrédients secs aux arômes préservés.
• Fruits et légumes : transformation en éléments décoratifs ou ingrédients culinaires.
• Poudres aromatiques : préparation d’ingrédients lyophilisés pouvant ensuite être réduits en poudre.
• Recherche culinaire : développement de nouvelles recettes et associations de textures.

4 Plateaux – Capacité de 4 à 6 kg par Cycle

Le SIRMAN SUPERDRYER 4 dispose de 4 niveaux de traitement, offrant une surface totale de lyophilisation de 0,36 m². Sa capacité maximale annoncée de 4 à 6 kg par cycle permet de travailler différentes préparations selon leur nature, leur teneur en eau et leur disposition sur les plateaux.

• Nombre de plateaux : 4.
• Capacité maximale annoncée : 4 à 6 kg par cycle.
• Surface totale de traitement : 0,36 m².
• Dimensions indicatives des plateaux : 200 x 450 mm.
• Chargement réparti : permet de disposer les produits sur plusieurs niveaux.
• Applications variées : fruits, légumes, herbes aromatiques et préparations alimentaires compatibles.

À savoir : la quantité réellement traitée et la durée d’un cycle dépendent notamment de la nature des aliments, de leur épaisseur, de leur teneur en eau et du programme utilisé.

Conservation et Valorisation des Produits Alimentaires

En réduisant fortement la quantité d’eau disponible dans les aliments, la lyophilisation peut contribuer à prolonger leur durée de conservation lorsque le traitement, le conditionnement et le stockage sont correctement maîtrisés.

• Réduction de l’humidité : contribue à limiter certains mécanismes d’altération des aliments.
• Valorisation des ingrédients : permet de transformer des produits frais en ingrédients secs.
• Réduction du poids : les aliments perdent une grande partie de leur eau.
• Stockage : les produits correctement traités et conditionnés peuvent présenter une conservation prolongée.
• Conditionnement adapté : l’utilisation d’emballages protégeant de l’humidité et de l’oxygène est particulièrement importante.

Important : la lyophilisation ne constitue pas une stérilisation. La sécurité microbiologique, la durée de conservation et les conditions de stockage doivent être validées selon les aliments et les procédures HACCP de l’établissement.

Caractéristiques Techniques

• Marque : SIRMAN.
• Modèle : SUPERDRYER 4.
• Référence fabricant : 42000402.
• Type : lyophilisateur alimentaire professionnel.
• Procédé : déshydratation par congélation sous vide et sublimation.
• Nombre de plateaux : 4.
• Capacité maximale : 4 à 6 kg par cycle.
• Surface totale de lyophilisation : 0,36 m².
• Dimensions des plateaux : 200 x 450 mm.
• Puissance électrique : 1 500 W.
• Alimentation électrique : 230 V monophasé.
• Dimensions extérieures : L. 550 x P. 530 x H. 800 mm.

Idéal Pour

• Restaurants gastronomiques et cuisines créatives
• Pâtisseries et chocolateries artisanales
• Glaciers et fabricants de desserts
• Traiteurs et laboratoires alimentaires
• Producteurs et transformateurs de fruits et légumes
• Artisans spécialisés dans les préparations alimentaires
• Professionnels souhaitant développer une gamme de produits lyophilisés

Pourquoi Choisir le SIRMAN SUPERDRYER 4 ?

Le SIRMAN SUPERDRYER 4 permet aux professionnels de découvrir et d’exploiter les avantages de la lyophilisation alimentaire dans un format adapté aux ateliers de production et aux laboratoires culinaires.

Avec ses 4 plateaux, sa capacité annoncée de 4 à 6 kg par cycle et son alimentation 230 V monophasée, il constitue une solution intéressante pour transformer fruits, légumes, herbes aromatiques et autres préparations compatibles, tout en développant de nouvelles textures et applications culinaires.

SIRMAN SUPERDRYER 4 : un lyophilisateur alimentaire professionnel de 4 plateaux, conçu pour déshydrater les aliments par congélation sous vide, préserver leurs qualités et développer de nouvelles créations culinaires.