Four Mixte Professionnel à Cuisson Accélérée UNOX SPEED-X™ – Combi-Speed Haute Performance avec Lavage Automatique

Le premier four combiné à cuisson accélérée avec auto-nettoyage : vitesse, qualité et hygiène sans compromis

Le UNOX SPEED-X™ est une véritable révolution en cuisine professionnelle : c’est le premier four capable d’être à la fois un four mixte air/vapeur (combi) et un four à cuisson accélérée (combi-speed), tout en intégrant un système de lavage automatique complet.
Il combine la précision et la polyvalence du four mixte avec la rapidité d’un high speed oven, pour offrir des performances exceptionnelles en service intensif.

Idéal pour les établissements qui travaillent en cadence élevée et qui ont besoin d’une solution complète : restaurants, collectivités, hôtellerie, traiteurs, cuisines centrales, dark kitchens, snacking haut rendement, restauration rapide premium, corners alimentaires, et toute cuisine recherchant le maximum de productivité.

Solidité & Conception Professionnelle

• Structure entièrement en acier inoxydable, conçue pour une utilisation intensive.

• Porte claquante tout inox, intégrant un panneau de commande capacitif ultra-lumineux.

• Panneau de contrôle tactile 16”, offrant un confort d’utilisation exceptionnel et une navigation très rapide.

• Chambre de cuisson en acier inoxydable AISI 316L, garantissant une résistance maximale à la corrosion, idéale en environnement vapeur, eau dure et usage permanent.

• 2 ventilateurs inversés superposés, associés à des éléments linéaires symétriques haute puissance pour une diffusion uniforme.

Performance – Technologie HYPER.Speed : Air + Vapeur + Micro-ondes

Le SPEED-X™ intègre une technologie de cuisson combinée ultra avancée :

• HYPER.Speed : combine micro-ondes + vapeur + convection pour réduire très fortement les temps de cuisson par rapport aux fours rapides traditionnels.

• Accélération idéale pour :

  • sandwichs chauds

  • snacking

  • plats précuisinés

  • cuisson rapide de produits crus (légumes, viande, poisson, etc.) grâce au lavage automatique intégré

Le système micro-ondes est conçu pour optimiser l’homogénéité :

• Entrée micro-ondes perpendiculaire à la plaque de cuisson avec effet d’agitation, garantissant une distribution plus régulière.

Capacité & Polyvalence de Production

En mode combi (four mixte) :

• Jusqu’à 10 plaques GN 2/3 avec pas 35 mm
  ou

• 5 plaques GN 2/3 avec pas 70 mm

En mode speed (cuisson accélérée) :

• Position dédiée à la SPEED.Plate

• Permet de réaliser jusqu’à 4 cuissons accélérées simultanément, avec suivi et gestion dédiés

Cette polyvalence permet de travailler en production et en service rapide avec un seul équipement.

Cuissons Manuelles – Contrôle Total

• Jusqu’à 9 étapes de cuisson

• Température : 30°C à 260°C

• Température de préchauffage : jusqu’à 260°C

• Micro-ondes réglables par incrément de 10%

• CLIMA.Control : réglage de l’humidité de 10% à 100% avec mesure continue de l’humidité réelle

• Ventilation : 5 vitesses continues + 5 vitesses pulsées

• 1000+ programmes, pour couvrir tous les usages métiers

Cuissons Automatiques – Débit, Organisation & Multi-Production

• CHEFUNOX & SPEEDUNOX : choix du produit dans la bibliothèque “combi” ou “combi-speed”, réglages automatiques complets.

• MULTI.Time : gère jusqu’à 10 cuissons combinées en même temps (mode combi).

• MULTI.Speed : gère et surveille jusqu’à 4 cuissons accélérées en même temps (mode speed).

Lavage Automatique & Entretien Intégré

Le SPEED-X™ est conçu pour une hygiène parfaite sans perte de temps :

• ROTOR.Klean™ : système de lavage automatique intégré.

• DET&Rinse™ : réservoir de détergent intégré pour les cycles de nettoyage.

• SENSE.Klean : estime le niveau d’encrassement et suggère le cycle de lavage automatique le plus adapté.

Gestion de l’Eau – RO.Care (Filtration Intégrée)

Le système RO.Care est un atout majeur en restauration :

• Filtration par résine intégrée, éliminant les substances qui favorisent le calcaire.

• Jusqu’à 1300 L d’eau filtrée par cartouche.

• Capteur de dureté intégré signalant l’épuisement du filtre.

Cela permet de connecter le four directement au réseau d’eau, même en eau dure, sans filtration externe supplémentaire.

Technologies Intelligentes – Performance Automatique UNOX

Unox Intelligent Performance :

• SMART.Standby : veille basse consommation en absence de produit

• ADAPTIVE.Cooking™ : ajuste automatiquement la cuisson selon la charge

• CLIMALUX™ : mesure et régulation continues de l’humidité réelle

• SMART.Preheating : préchauffage intelligent selon l’historique d’utilisation

• AUTO.Soft : montée thermique progressive pour une cuisson plus délicate

Unox Intensive Cooking :

• DRY.Maxi™ : extraction rapide de l’humidité

• STEAM.Maxi™ : production de vapeur saturée

• AIR.Maxi™ : inversion automatique et impulsion des turbines

Connectivité, HACCP & Pilotage Digital

• Digital.ID™ : système d’exploitation intégré

• Connexion Internet Wi-Fi intégrée

• Téléchargement des données HACCP

• Microphone intégré : contrôle vocal + fonction d’appel, selon configuration et usages

Data Driven Cooking – Suivi & Optimisation Rentabilité

Grâce aux solutions Data Driven Cooking :

• Surveillance en temps réel des conditions de fonctionnement

• Création et partage de recettes

• Analyse des consommations

• Optimisation de la productivité quotidienne via les données et l’intelligence artificielle