La TECHFROST FL40 est une chambre de fermentation contrôlée professionnelle à chariot de la gamme Floury Line, spécialement conçue pour les établissements ayant des volumes de production importants.
Contrairement aux armoires FL700 et FL900 à niveaux intégrés, la FL40 reçoit directement un chariot complet de 20 plaques, compatible avec les formats EN 600 x 400 mm et EN 600 x 800 mm. Elle est particulièrement adaptée aux boulangeries, pâtisseries, pizzerias et laboratoires de production souhaitant rationaliser les manipulations entre préparation et fermentation. Sa température de travail s’étend de -5°C à +35°C, avec une humidité relative réglable de 55 à 95 %.
Chambre à Chariot – 20 Plaques 600 x 400 ou 600 x 800 mm
La grande particularité de la FL40 est son fonctionnement avec chariot mobile.
Elle peut recevoir :
1 chariot de 20 plaques
compatible avec les formats :
EN 600 x 400 mm et EN 600 x 800 mm
avec un espacement standard de 70 mm entre les niveaux.
Cette configuration est particulièrement intéressante pour les établissements à forte production : les préparations peuvent être disposées sur leur chariot puis introduites directement dans la chambre de fermentation, ce qui simplifie l’organisation du laboratoire et limite les manipulations individuelles des plaques.
Particulièrement Adaptée aux Pizzerias
La TECHFROST FL40 est également parfaitement pertinente pour une pizzeria professionnelle, notamment lorsqu’elle dispose d’un véritable laboratoire de préparation et produit une quantité importante de pâtons.
La chambre permet de régler les quatre paramètres principaux de son cycle : température, durée, pourcentage d’humidité et vitesse de ventilation.
Pour une pizzeria, ces possibilités permettent de créer des programmes correspondant aux protocoles de fermentation des pâtons à pizza utilisés par l’établissement. Le format à chariot devient particulièrement intéressant pour les pizzerias à gros débit, les chaînes, laboratoires centralisés ou établissements préparant de grandes quantités de pâte.
TECHFROST ne revendique toutefois pas de programme « pizza » spécifique sur la FL40 : les paramètres sont à définir par le professionnel en fonction de sa recette, de sa pâte et de son protocole de fermentation.
Fermentation Contrôlée de -5°C à +35°C
La FL40 est une véritable chambre de fermentation contrôlée / Retarder Prover, et non une simple chambre froide.
Sa plage de température est comprise entre :
-5°C et +35°C
TECHFROST permet à l’utilisateur de programmer la température, la durée, le taux d’humidité ainsi que la vitesse de ventilation afin d’adapter chaque cycle au produit travaillé.
Elle peut ainsi être utilisée pour différentes productions nécessitant une gestion précise de la fermentation : pâtons à pizza, pains, baguettes, viennoiseries et autres pâtes levées.
Humidité Contrôlée de 55 à 95 %
La FL40 permet de travailler avec une humidité relative comprise entre :
55 % et 95 %
Cette large plage permet d’intégrer le niveau d’humidité directement dans le programme de fermentation, en complément de la température, de la durée et de la ventilation.
Jusqu’à 100 Recettes Mémorisables
La fonction Cookbook permet d’enregistrer jusqu’à :
100 recettes
L’utilisateur peut ainsi mémoriser différents programmes correspondant à ses productions habituelles et rappeler ensuite les réglages enregistrés.
Cette fonction est particulièrement intéressante dans une boulangerie, pâtisserie ou pizzeria travaillant avec plusieurs recettes ou différents protocoles de fermentation.
Ventilation Réglable
La vitesse de ventilation est réglable, permettant de l’adapter aux caractéristiques du produit et au programme sélectionné.
La ventilation devient donc un véritable paramètre du cycle, au même titre que la température, l’humidité et la durée.
Flux d’Air Indirect
La TECHFROST FL40 bénéficie également d’une circulation à flux d’air indirect.
Le constructeur indique que l’air circule de manière indirecte sur les produits, plutôt que d’être directement projeté sur les préparations.
Cette conception est particulièrement intéressante pour les produits délicats et les pâtes pendant leur phase de fermentation.
Fonction HACCP
La FL40 permet de mémoriser les données et alarmes nécessaires au suivi HACCP de l’équipement.
Elle apporte ainsi une fonction supplémentaire de contrôle et de traçabilité pour les laboratoires professionnels.
Port USB – Exportation des Données
Un port USB est intégré à la chambre.
Il permet de personnaliser certains paramètres et de télécharger différentes informations enregistrées pour le suivi HACCP, notamment les :
- Cycles
- Températures
- Alarmes.
Construction Entièrement en Inox AISI 304
La chambre de fermentation FL40 est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304.
Cette construction est particulièrement adaptée aux contraintes des laboratoires alimentaires professionnels et facilite les opérations régulières de nettoyage et d’entretien.
Ouverture de Porte à Droite ou à Gauche
TECHFROST permet de choisir le sens d’ouverture de la porte à droite ou à gauche.
Cette possibilité est particulièrement importante sur une chambre à chariot, puisqu’elle permet d’adapter son implantation au sens de circulation et à l’organisation du laboratoire.
Réfrigérant Naturel R290
La TECHFROST FL40 fonctionne avec le réfrigérant :
R290 – GWP 3
Elle dispose d’un dégivrage électrique et fonctionne avec une alimentation monophasée :
230 V / 1 Ph / 50 Hz.
Wi-Fi Disponible en Option
Un module Wi-Fi est disponible en option.
Une fois installé, il permet de surveiller à distance les cycles ainsi que l’état de fonctionnement de la chambre.
Équipements Disponibles en Option
TECHFROST indique pour la FL40 :
- Wi-Fi pour le suivi à distance
- Tensions électriques spéciales, sur demande
- Kit de 4 roulettes, dont 2 avec frein.
Caractéristiques Générales – TECHFROST FL40
- Marque : TECHFROST
- Modèle : FL40
- Code constructeur : 900F0700GT
- Gamme : Floury Line
- Type : Chambre de fermentation contrôlée à chariot / Retarder Prover
- Capacité : 1 chariot de 20 plaques
- Formats compatibles : EN 600 x 400 mm / EN 600 x 800 mm
- Espacement standard : 70 mm
- Température de fonctionnement : -5°C à +35°C
- Humidité relative : 55 à 95 %
- Durée programmable : Oui
- Vitesse de ventilation réglable : Oui
- Circulation d’air : Flux indirect
- Recettes mémorisables : Jusqu’à 100
- Fonction HACCP : Oui
- Port USB : Oui
- Construction : Entièrement en acier inoxydable AISI 304
- Ouverture de porte : Droite ou gauche
- Dégivrage : Électrique
- Réfrigérant : R290
- GWP : 3
- Alimentation : 230 V / 1 Ph / 50 Hz
- Dimensions intérieures : L. 650 x P. 840 x H. 1 900 mm
- Dimensions extérieures : L. 890 x P. 1 612 x H. 2 450 mm
- Wi-Fi : En option
- Tensions électriques spéciales : Sur demande
- Kit de roulettes : En option.
Idéale Pour
La TECHFROST FL40 est particulièrement adaptée aux pizzerias, boulangeries, pâtisseries, hôtels, restaurants, traiteurs et laboratoires de production à fort débit.
Son principal avantage par rapport à une armoire de fermentation traditionnelle est son fonctionnement directement à chariot. Pour les établissements produisant de gros volumes, cela permet d’intégrer la fermentation dans une organisation de production basée sur des chariots de 20 plaques 600 x 400 ou 600 x 800 mm.
En pizzeria, elle est particulièrement intéressante pour les établissements ayant une production importante de pâtons et souhaitant programmer précisément leurs conditions de fermentation. En boulangerie-pâtisserie, elle s’intègre naturellement dans un laboratoire utilisant déjà des chariots pour les différentes étapes de production.
Pourquoi choisir la TECHFROST FL40 ?
La FL40 apporte surtout un changement d’échelle par rapport aux FL700 et FL900 : il s’agit d’une véritable chambre de fermentation à chariot, capable d’accueillir directement 1 chariot de 20 plaques EN 600 x 400 ou EN 600 x 800 mm.
Elle combine ce format avec une gestion complète de la fermentation : température de -5°C à +35°C, humidité de 55 à 95 %, durée programmable, ventilation réglable, flux d’air indirect et jusqu’à 100 recettes mémorisables. Le suivi HACCP, le port USB, la construction intégrale en inox AISI 304 et le Wi-Fi disponible en option complètent son équipement.
Pour une pizzeria à forte production, une boulangerie ou un laboratoire professionnel, la FL40 constitue ainsi une solution particulièrement intéressante lorsque l’objectif est de travailler directement avec un chariot complet et d’automatiser les paramètres de fermentation.
VUE ÉCLATÉE | FL40
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