La TECHFROST FL900 est une armoire de fermentation contrôlée professionnelle de la gamme Floury Line, spécialement conçue pour maîtriser les processus de fermentation en boulangerie, pâtisserie et pizzeria.
Plus grande que la FL700, elle offre un volume de 900 litres et accueille jusqu’à 20 plaques EN 600 x 800 mm. Sa température réglable de -5°C à +35°C, son humidité relative de 55 à 95 % et sa ventilation réglable permettent de contrôler les principaux paramètres nécessaires à la fermentation des pâtons à pizza, pains, viennoiseries et autres pâtes levées.
Fermentation Contrôlée de -5°C à +35°C
La FL900 n’est pas une simple armoire réfrigérée. TECHFROST la définit comme une véritable Retarder Prover, c’est-à-dire une armoire destinée à gérer le processus de fermentation.
Elle permet de modifier directement :
- La température
- La durée
- Le pourcentage d’humidité
- La vitesse de ventilation
Sa plage de fonctionnement particulièrement large s’étend de -5°C à +35°C.
Cette combinaison permet d’adapter les paramètres aux différentes productions et méthodes de travail du professionnel.
Particulièrement Adaptée aux Pizzerias
La TECHFROST FL900 est également très intéressante pour les pizzerias professionnelles, notamment pour la gestion de la fermentation des pâtons.
La possibilité de contrôler indépendamment la température, l’humidité, la durée et la vitesse de ventilation permet au pizzaiolo de créer ses propres programmes en fonction de ses recettes et de son organisation de production.
Elle peut ainsi contribuer à mieux organiser la préparation des pâtons en amont des services et à reproduire plus facilement les mêmes paramètres de fermentation d’une production à l’autre.
TECHFROST ne présente toutefois pas de programme « pizza » spécifique sur la fiche de la FL900 : son utilisation en pizzeria découle de ses fonctions de fermentation programmables et doit être paramétrée selon le protocole de fermentation retenu par le professionnel.
Grande Capacité – 20 Plaques EN 600 x 800 mm
La FL900 est la version grand format de cette gamme avec :
20 plaques EN 600 x 800 mm
et un volume intérieur de :
900 litres
L’espacement standard entre les différents niveaux est de 70 mm.
Ce grand format est particulièrement intéressant pour les laboratoires ayant une production importante, que ce soit en boulangerie, pâtisserie ou dans une pizzeria disposant d’un laboratoire de préparation conséquent.
Humidité Contrôlée de 55 à 95 %
La TECHFROST FL900 permet de travailler avec une humidité relative comprise entre :
55 % et 95 %
L’utilisateur peut ainsi intégrer le niveau d’humidité souhaité directement dans les paramètres de son processus de fermentation.
La maîtrise combinée de la température, de l’humidité, du temps et de la ventilation permet d’adapter précisément l’environnement de fermentation au produit travaillé.
Jusqu’à 100 Recettes Mémorisables
La FL900 permet d’enregistrer jusqu’à :
100 recettes
Cette fonction permet de créer et mémoriser différents programmes correspondant aux productions régulièrement réalisées dans l’établissement.
Dans une pizzeria, l’utilisateur peut par exemple créer différents programmes selon ses propres protocoles de fermentation, types de pâtons ou organisations de production.
Dans une boulangerie ou pâtisserie, le même principe permet de mémoriser différents réglages correspondant aux pains, viennoiseries et autres productions levées.
Ventilation Réglable
La vitesse de ventilation de la FL900 peut être ajustée par l’utilisateur.
Ce réglage permet d’intégrer la ventilation parmi les paramètres du programme de fermentation, au même titre que la température, l’humidité et la durée.
Flux d’Air Indirect
La TECHFROST FL900 utilise une circulation à flux d’air indirect.
TECHFROST précise que la circulation de l’air est conçue de manière à obtenir un flux indirect sur le produit, plutôt qu’un soufflage directement orienté vers celui-ci.
Cette conception est particulièrement intéressante pour les produits délicats et les pâtes en cours de fermentation.
Fonction HACCP
La FL900 intègre également une fonction HACCP permettant de mémoriser les données et les alarmes de fonctionnement de l’équipement.
Elle apporte ainsi un outil supplémentaire pour le suivi des cycles réalisés dans un environnement de production professionnel.
Port USB – Exportation des Cycles et Données
Un port USB permet de personnaliser certains paramètres et surtout d’exporter différentes données enregistrées par l’équipement.
TECHFROST mentionne notamment l’exportation des :
- Cycles
- Températures
- Alarmes
Ces informations peuvent notamment être utilisées dans le cadre du suivi HACCP de l’établissement.
Construction Entièrement en Inox AISI 304
La FL900 est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304 de qualité professionnelle.
Cette conception est particulièrement adaptée à une utilisation intensive dans les environnements alimentaires professionnels et facilite les opérations régulières de nettoyage et d’entretien.
Ouverture de Porte à Droite ou à Gauche
TECHFROST permet de choisir une configuration avec ouverture de porte à droite ou à gauche.
Cette possibilité facilite l’intégration de la FL900 dans un laboratoire de boulangerie-pâtisserie ou dans l’espace de préparation d’une pizzeria, en fonction de l’implantation disponible.
Réfrigérant Naturel R290
La TECHFROST FL900 fonctionne avec le réfrigérant :
R290 – GWP 3
Elle dispose d’un dégivrage électrique et fonctionne avec une alimentation :
230 V / 1 Ph / 50 Hz.
Wi-Fi Disponible en Option
La connexion Wi-Fi est proposée en option sur la FL900.
Une fois équipée, elle permet la surveillance à distance des cycles et de l’état de fonctionnement de l’armoire.
Équipements Disponibles en Option
TECHFROST propose notamment :
- Wi-Fi pour la surveillance à distance
- Kit de 4 roulettes, dont 2 avec frein
- Tensions électriques spéciales, sur demande.
Caractéristiques Générales – TECHFROST FL900
- Marque : TECHFROST
- Modèle : FL900
- Code constructeur : 90FP01000GT
- Gamme : Floury Line
- Type : Armoire de fermentation contrôlée / Retarder Prover
- Capacité : 900 litres
- Capacité : 20 plaques EN 600 x 800 mm
- Espacement standard entre niveaux : 70 mm
- Température de fonctionnement : -5°C à +35°C
- Humidité relative : 55 à 95 %
- Durée programmable : Oui
- Vitesse de ventilation réglable : Oui
- Circulation d’air : Flux indirect
- Recettes mémorisables : Jusqu’à 100
- Fonction HACCP : Oui
- Port USB : Oui
- Construction : Entièrement en acier inoxydable AISI 304
- Ouverture de porte : Droite ou gauche
- Dégivrage : Électrique
- Réfrigérant : R290
- GWP : 3
- Alimentation : 230 V / 1 Ph / 50 Hz
- Dimensions intérieures : L. 680 x P. 820 x H. 1 400 mm
- Dimensions extérieures : L. 820 x P. 1 090 x H. 2 100 mm
- Wi-Fi : En option
- Roulettes : En option
- Tensions spéciales : Sur demande.
Idéale Pour
La TECHFROST FL900 est particulièrement adaptée aux pizzerias, boulangeries, pâtisseries, restaurants, hôtels, traiteurs et laboratoires de production recherchant une solution professionnelle pour maîtriser leurs fermentations.
Pour une pizzeria à forte production, son format 20 plaques EN 600 x 800 mm constitue un véritable intérêt : il offre une capacité nettement supérieure à la FL700 en format 600 x 400 mm.
Elle peut notamment être intégrée dans un laboratoire destiné à la préparation et à la fermentation des pâtons à pizza, tandis que les boulangeries et pâtisseries pourront l’utiliser pour leurs pains, viennoiseries et autres pâtes levées.
Pourquoi choisir la TECHFROST FL900 ?
La FL900 se distingue avant tout par sa grande capacité de 900 litres et ses 20 niveaux EN 600 x 800 mm, associées à une gestion complète de la fermentation : température de -5°C à +35°C, humidité de 55 à 95 %, durée programmable et vitesse de ventilation réglable.
Elle permet également d’enregistrer jusqu’à 100 recettes, bénéficie d’un flux d’air indirect, du suivi HACCP, d’un port USB et d’une construction entièrement en inox AISI 304.
Pour les pizzerias, boulangeries et pâtisseries ayant une production importante, la FL900 constitue donc une solution particulièrement intéressante pour programmer, organiser et reproduire les conditions de fermentation, tout en bénéficiant du grand format professionnel 600 x 800 mm.
VUE ÉCLATÉE | FL900
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.