Le Pacojet 4 est un appareil de préparation professionnel haut de gamme conçu pour les restaurants gastronomiques, pâtisseries, glaciers, traiteurs et laboratoires de production exigeant une qualité de texture exceptionnelle.
Sa technologie exclusive de pacossage® permet de transformer directement des préparations surgelées à environ -20 °C, sans décongélation préalable, afin d’obtenir des textures extrêmement fines, homogènes et aériennes.
Glaces, sorbets, mousses, sauces, purées, farces, pâtés, crèmes ou préparations salées : le Pacojet 4 offre une polyvalence remarquable tout en permettant de standardiser les résultats et d’optimiser l’organisation en cuisine.
Technologie Unique de Pacossage®
Contrairement à un mixeur traditionnel, le Pacojet travaille directement les préparations congelées.
Le procédé de pacossage® permet de :
• Micropurer les aliments surgelés sans les décongeler
• Obtenir des textures extrêmement fines et homogènes
• Préserver les saveurs naturelles des ingrédients
• Conserver au maximum les couleurs et qualités des produits
• Travailler uniquement la quantité nécessaire
• Réaliser aussi bien des préparations sucrées que salées
Cette technologie est particulièrement adaptée aux cuisines recherchant précision, régularité et créativité.
Mode Jet® – Rapidité Maximale
Le Pacojet 4 propose deux méthodes de travail :
• Mode pacossage® classique : environ 4 minutes
• Mode Jet® : environ 90 secondes
Le mode Jet® permet d’accélérer considérablement certaines préparations adaptées, notamment les recettes présentant une teneur importante en matières grasses et en sucres comme certaines crèmes glacées.
Une fonction idéale pour améliorer la productivité pendant les périodes de forte activité.
Jusqu’à 10 Répétitions Automatiques
Le Pacojet 4 dispose d’une fonction de répétition automatique avancée permettant d’effectuer jusqu’à :
10 cycles de pacossage® successifs
Cette fonction permet d’affiner davantage certaines préparations et d’obtenir des consistances particulièrement :
• Crémeuses
• Légères
• Aériennes
• Homogènes
Le processus est automatisé afin de limiter les manipulations de l’utilisateur.
Travail Direct à -20 °C
Le Pacojet 4 est spécialement conçu pour travailler des préparations préalablement congelées à environ -20 °C.
Cette méthode permet d’organiser la production en amont : les préparations peuvent être réalisées, congelées puis pacossées au moment du service selon les besoins.
Cela permet :
• Une meilleure organisation de la mise en place
• Une production à la demande
• Une excellente régularité des préparations
• Une réduction du gaspillage
• Une meilleure gestion des portions
Travail Sous Pression
Le Pacojet 4 peut travailler avec une surpression pouvant atteindre environ 1 bar.
Le traitement sous pression peut permettre une augmentation du volume de la préparation d’environ 20 à 30 %, particulièrement intéressante pour obtenir des textures légères et aériennes.
Il est également possible de travailler à pression normale selon la préparation recherchée.
Écran Tactile Intuitif
Le grand écran tactile facilite considérablement l’utilisation quotidienne.
Il permet notamment :
• Une navigation intuitive
• La sélection des paramètres de travail
• L’accès aux différentes fonctions de pacossage®
• L’affichage d’aides animées
• La gestion des programmes de nettoyage
• La sauvegarde et la consultation des réglages favoris
Les recettes fréquemment utilisées peuvent ainsi être reproduites avec une excellente régularité.
Applications Professionnelles
Le Pacojet 4 permet notamment de réaliser :
• Glaces et crèmes glacées
• Sorbets
• Mousses sucrées et salées
• Crèmes
• Sauces et émulsions
• Purées ultrafines
• Veloutés
• Pâtés et farces
• Préparations à base de fruits et légumes
• Herbes et préparations aromatiques
• Préparations à base de viande ou poisson
• Bases pour desserts gastronomiques
Un seul appareil permet ainsi de couvrir de nombreuses applications en cuisine et en pâtisserie.
Sécurité & Détection Intelligente
Le Pacojet 4 intègre plusieurs systèmes destinés à sécuriser et simplifier son utilisation :
• Détection de l’outil installé
• Détection de la protection contre les projections
• Détection du niveau de remplissage
• Alerte lorsque le bol à pacosser® est trop rempli
Ces fonctions contribuent à sécuriser les processus et à réduire les erreurs de manipulation.
Connectivité Wi-Fi
La connexion Wi-Fi intégrée permet notamment de faciliter le diagnostic technique par le service Pacojet.
L’appareil dispose également d’une fonction veille permettant de réduire sa consommation lorsqu’il reste inutilisé pendant une période prolongée.
Une simple interaction avec l’écran permet ensuite de le remettre rapidement en service.
Nettoyage Simplifié
Le Pacojet 4 intègre un programme de nettoyage guidé directement depuis l’écran.
Le nettoyage peut ainsi être effectué simplement avec les accessoires prévus à cet effet, ce qui facilite le respect des procédures d’hygiène dans les environnements professionnels.
Construction & Performances Professionnelles
Le Pacojet 4 est conçu pour supporter une utilisation professionnelle intensive.
Caractéristiques principales :
• Puissance : 1 500 W
• Alimentation : 230 V
• Travail des préparations surgelées à environ -20 °C
• Jusqu’à 10 répétitions automatiques
• Mode Jet® rapide
• Écran tactile
• Connexion Wi-Fi
• Fonction veille
• Conception compacte
Dimensions :
• Largeur : 204 mm
• Profondeur : 365 mm
• Hauteur : 497 mm
Équipement Standard Inclus
Le Pacojet 4 est notamment fourni avec :
• 1 récipient de protection en plastique
• 2 bols en acier inoxydable
• 1 lame Pacojet Coupe Set « Gold-PLUS » pour le pacossage®
• 1 protection anti-éclaboussures
• 1 insert de lavage
• 1 insert de rinçage
• 1 joint en caoutchouc
• 2 couvercles pour récipients
• 1 cuillère en acier inoxydable
Idéal Pour
• Restaurants gastronomiques
• Restaurants traditionnels
• Hôtels
• Pâtisseries
• Glaciers artisanaux
• Traiteurs
• Laboratoires de pâtisserie
• Cuisines de recherche et développement
• Établissements recherchant une production haut de gamme
Pourquoi choisir le Pacojet 4 ?
Le Pacojet 4 est bien plus qu’un simple mixeur professionnel. Sa technologie de pacossage® permet de travailler directement des préparations surgelées afin d’obtenir des textures ultrafines, régulières et particulièrement crémeuses, tout en ne préparant que la quantité nécessaire.
Avec son écran tactile, son Mode Jet® de 90 secondes, ses 10 répétitions automatiques, son travail sous pression et ses fonctions intelligentes, il constitue une solution de référence pour les professionnels recherchant une qualité gastronomique élevée, une excellente reproductibilité et une organisation de production optimisée.
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