Four Mixte Professionnel UNOX CHEFTOP-X™ – La Référence Haute Performance pour Gastronomie, Pâtisserie & Boulangerie

Le UNOX CHEFTOP-X™ est un four mixte professionnel nouvelle génération, conçu pour les cuisines exigeantes qui recherchent un maximum de performance, régularité, intelligence de cuisson et économie d’exploitation. Véritable concentré de technologie, il gère tous les processus de cuisson en gastronomie, pâtisserie et boulangerie, tout en assurant un niveau de précision et de productivité remarquable, même en forte charge.

Certifié ENERGY STAR®, il se distingue par sa faible consommation et sa capacité à réduire les gaspillages, notamment grâce à son lavage automatique en circuit fermé. Sa conception premium en inox AISI 316L, associée à la filtration d’eau intégrée RO.Care, garantit une durabilité exceptionnelle et une exploitation simplifiée, même en présence d’eau très dure.

Solidité & Conception Haut de Gamme

• Structure extérieure en acier inoxydable, assurant robustesse et isolation thermique maximale.

• Chambre de cuisson en acier inoxydable AISI 316L, offrant une résistance supérieure à la corrosion, idéale pour l’usage intensif en cuisson vapeur et air/vapeur.

• Porte claquante inox avec triple vitrage, limitant les pertes de chaleur et optimisant l’efficacité énergétique.

• Châssis compact renforcé, avec cadre en treillis de tubes inox soudés, conçu pour un usage continu en environnement CHR.

• Supports latéraux en C perforés avec système anti-basculement, sécurisant la mise en place des plats et grilles.

• Double barre LED intégrée dans la porte, réglable (lumière chaude / froide), pour une visibilité parfaite en production.

• Système d’égouttement intégré dans la porte, relié à l’évacuation, fonctionnel même porte ouverte : confort, hygiène et sécurité.

Performance de Cuisson – Précision et Puissance

Le CHEFTOP-X™ permet de maîtriser toutes les cuissons professionnelles avec une précision extrême :

Modes manuels :

• Jusqu’à 9 étapes de cuisson

• Température : 30°C à 300°C

• Préchauffage jusqu’à 300°C

• CLIMA.Control : réglage de l’humidité de 10% à 100% + mesure continue de l’humidité réelle

• Ventilation : 5 vitesses continues (jusqu’à 2700 tr/min) + 2 vitesses AIR.Tornado (jusqu’à 3600 tr/min)

• Sonde à cœur + fonction Delta T, idéale pour les cuissons de précision et le respect des textures

• 1000+ programmes, pour couvrir tous les besoins métiers

Motorisation & diffusion de chaleur :

• Moteurs multi-ventilateurs avec inversion, associés à des résistances linéaires symétriques haute densité pour une cuisson uniforme même à pleine charge.

• Vitesse moteur réglable de 900 à 3600 tr/min, permettant d’adapter la cuisson aux produits fragiles ou aux productions massives.

Programmes Prédéfinis & Cuisson Assistée

Le CHEFTOP-X™ intègre des programmes semi-automatiques personnalisables qui assistent l’opérateur en fonction du résultat recherché : griller, dorer, cuire vapeur, rôtir, etc.
Le four suggère des réglages cohérents en température, ventilation et humidité, afin d’obtenir rapidement un résultat stable et reproductible.

Automatisation & Intelligence de Cuisson UNOX

Réglages automatiques avancés :

• Individual.CHEFUNOX : système intelligent basé sur l’apprentissage automatique. Le four demande un retour à l’utilisateur, apprend ses préférences et améliore automatiquement les programmes de cuisson.

• MULTI.Time : gestion jusqu’à 10 cuissons combinées simultanément, idéal pour les services chargés et les grosses productions.

Unox Intelligent Performance :

• ADAPTIVE.Cooking™ : ajuste automatiquement les paramètres selon la charge pour garantir un résultat reproductible

• SMART.Preheating : préchauffage intelligent selon l’historique d’utilisation

• SENSE.Klean : estime le niveau de salissure et propose le lavage automatique le plus adapté

• SMART.Energy : économies automatiques en eau/énergie, veille intelligente, analyse d’usage et conseils d’optimisation

• HEY.Unox : reconnaissance vocale pour commander le four, obtenir des informations et interagir directement via le panneau

• OPTIC.Cooking : reconnaissance des aliments et lancement automatique du programme approprié en mode MULTI.Time

Cuisson Intensive – Gestion de l’Humidité & Résultats Professionnels

Unox Intensive Cooking :

• DRY.Maxi™ : extraction rapide de l’humidité pour un croustillant et une coloration maîtrisée

• STEAM.Maxi™ : production rapide d’une grande quantité de vapeur

• AIR.Maxi™ : inversion automatique et impulsion des turbines pour une homogénéité parfaite

• CLIMALUX™ : mesure et régulation en continu de l’humidité réelle

• AIR.Tornado : améliore et accélère la cuisson à pleine charge grâce à la vitesse élevée des turbines

Entretien & Lavage Automatique (Circuit Fermé)

Le CHEFTOP-X™ est conçu pour simplifier l’exploitation et limiter les temps d’arrêt :

• PRESSURE.Klean : lavage automatique en circuit fermé, performant et économique

• Bac détergent intégré DET&Rinse™ ULTRA

• Douchette manuelle intégrée, idéale pour les rinçages rapides entre productions

Filtration Eau Intégrée – RO.Care

• RO.Care : filtre résine intégré empêchant la formation de calcaire

• Filtration jusqu’à 1300 litres avec une cartouche

• Capteur de fin de filtre intégré, signalant le remplacement

• Évite l’ajout de filtration externe, même en eau dure

Connectivité, HACCP & Digital.ID™

• Système d’exploitation Digital.ID™ : sauvegarde de vos réglages préférés sur votre compte et transfert vers d’autres fours en quelques secondes

• Connexion Wi-Fi intégrée

• Téléchargement des données HACCP

• Gestion depuis smartphone via l’application Digital.ID™, pour personnaliser et piloter l’expérience utilisateur

Précision Sonde à Cœur

• Sonde MULTI.Point (4 points de mesure), idéale pour :

  • viandes rôties, cuisson basse température

  • cuisson sous contrôle strict

  • régularité parfaite en production