Les fours professionnels PizzaMaster® sont conçus pour les pizzerias et cuisines professionnelles recherchant à la fois haute température, régularité de cuisson, stabilité thermique et grande polyvalence.
La gamme modulaire comprend notamment les séries PM 700, PM 800, PM 900 et PM 1100, permettant d’adapter la capacité du four au niveau de production de l’établissement. La Série 700 privilégie la compacité, la Série 800 constitue un équilibre entre capacité et encombrement, tandis que les Séries 900 et 1100 sont destinées aux productions importantes à très importantes.
Jusqu’à 500°C en Équipement Standard
L’un des principaux atouts de la gamme PizzaMaster est sa capacité à atteindre une température maximale de 500°C en équipement standard.
Cette haute température permet à une même plateforme de répondre à différents styles de cuisson et de pizza : pizza classique, napolitaine, romaine, pizza sur plaque, Pala, mais également certaines applications de boulangerie.
Le professionnel n’est donc pas limité à un seul style de pizza : le four peut accompagner l’évolution de la carte et du concept sans nécessiter de changer de technologie de cuisson.
3 Zones de Cuisson pour une Maîtrise Précise
Les fours PizzaMaster disposent d’une répartition équilibrée de la chaleur associée à 3 zones de cuisson : haute, basse et frontale.
Cette conception permet de travailler précisément la cuisson afin d’obtenir une production régulière, aussi bien sur le dessous de la pizza que sur sa garniture et sa coloration générale.
La sole utilise une pierre réfractaire en céramique avec fonction « croustillant », participant au résultat recherché sur les pâtes et les fonds de pizza.
Performance et Stabilité Thermique
PizzaMaster intègre plusieurs technologies destinées à maintenir les performances du four pendant le service.
Le système TurboStart™ permet une montée en température accélérée, tandis que Temp IQ Recovery™ intervient sur la stabilisation thermique. Temp IQ Guard™ apporte quant à lui une protection automatique contre la surchauffe.
Cette conception est particulièrement adaptée aux cuisines professionnelles à forte cadence, où les ouvertures répétées de la porte et l’enchaînement des fournées nécessitent une excellente capacité de récupération thermique.
Une Gamme Pensée pour Tous les Niveaux de Production
La plateforme modulaire PizzaMaster permet de choisir le niveau de capacité correspondant à chaque établissement.
La Série PM 700 est particulièrement adaptée aux espaces maîtrisés et aux productions faibles à intermédiaires. La PM 800 offre davantage de capacité tout en conservant un excellent compromis pour la majorité des pizzerias et restaurants. La PM 900 est orientée vers les établissements à fort débit et la production intensive, tandis que la PM 1100 est destinée aux cuisines nécessitant une très grande capacité de production et une utilisation continue.
Contrôle Précis et Utilisation Intuitive
Les fours sont équipés du IQ Control Panel™, conçu pour offrir des commandes intuitives au quotidien.
L’équipement standard comprend notamment une minuterie avec alarme et arrêt manuel, une minuterie automatique avec alarme et fonction de répétition, un levier de commande de ventilation ainsi qu’une alarme de surchauffe avec protection réarmable.
Ces fonctions permettent de standardiser plus facilement les cuissons et d’obtenir une meilleure régularité lorsque plusieurs opérateurs utilisent le même four.
Construction Professionnelle et Utilisation Intensive
La gamme PizzaMaster est conçue avec un niveau de finition adapté à une utilisation professionnelle intensive.
Elle bénéficie notamment d’une façade en acier inoxydable, d’une isolation haute densité, d’une porte résistante avec poignée ergonomique haute résistance et d’une conception pensée pour assurer une grande durabilité.
Ergonomie Pensée pour le Pizzaïolo
PizzaMaster apporte également une attention particulière au confort de travail avec une porte relevable, une grande vitre permettant de surveiller la cuisson sans perte de chaleur, une façade ventilée et un double éclairage au xénon anti-éblouissement.
Une étagère frontale de déchargement coulissante facilite également la manipulation des pizzas pendant les périodes de forte activité.
Installation et Mobilité
La conception des fours est démontable afin de faciliter l’installation, un avantage important dans les cuisines professionnelles présentant des contraintes d’accès.
Selon la configuration, l’équipement standard comprend également des roulettes verrouillables, un support de four multifonctionnel, un capteur de fumée intégré ainsi qu’un kit destiné à la mise en service et à la maintenance.
Une Plateforme Modulable et Évolutive
Au-delà de l’équipement standard, PizzaMaster propose de nombreuses options permettant d’adapter le four au concept de l’établissement.
Il est notamment possible de disposer de soles artisanales en argile, d’une chambre extra-haute, d’un système vapeur associé à cette chambre, d’un programmateur marche/arrêt automatique 7 jours, d’une étuve intégrée, de différents supports et accessoires de travail ou encore de la finition Phantom Black.
Des configurations spécifiques sont également proposées pour les environnements côtiers ou marins.
Caractéristiques Générales – Fours PizzaMaster®
- Type : Four à pizza électrique professionnel modulaire
- Gammes : PM 700 / PM 800 / PM 900 / PM 1100
- Température maximale : 500°C en équipement standard
- Cuisson : 3 zones – haute, basse et frontale
- Répartition équilibrée de la chaleur
- Sole : Pierre réfractaire en céramique
- Fonction « croustillant »
- TurboStart™ : montée en température accélérée
- Temp IQ Recovery™ : stabilisation thermique
- Temp IQ Guard™ : protection automatique contre la surchauffe
- Commandes : IQ Control Panel™
- Minuterie automatique avec alarme et fonction répétition
- Alarme et protection contre la surchauffe
- Façade : Acier inoxydable
- Isolation : Haute densité
- Porte relevable
- Grande vitre de contrôle
- Double éclairage au xénon anti-éblouissement
- Façade ventilée
- Étagère frontale de déchargement coulissante
- Conception démontable facilitant l’installation
- Configurations électriques disponibles selon modèle et marché
- Nombreuses options de personnalisation et d’évolution
Idéals Pour
Les fours PizzaMaster sont particulièrement adaptés aux pizzerias traditionnelles et contemporaines, restaurants italiens, concepts de restauration rapide, cuisines ouvertes, établissements à forte affluence, food courts et sites de production.
Leur polyvalence permet de travailler aussi bien la pizza classique que napolitaine, romaine, Pala ou sur plaque, tout en ouvrant également la gamme à certaines productions de boulangerie.
Pourquoi choisir PizzaMaster® ?
PizzaMaster propose une approche particulièrement polyvalente : une même plateforme de fours électriques modulaires capable d’atteindre 500°C et de répondre à différents styles de pizza, plutôt que de réserver chaque type de cuisson à un équipement totalement différent.
La combinaison des 3 zones de cuisson, de la pierre réfractaire en céramique, de TurboStart™, Temp IQ Recovery™ et Temp IQ Guard™ vise à assurer une cuisson homogène et une bonne stabilité thermique, y compris pendant les services soutenus.
Avec quatre grandes séries allant du modèle compact aux configurations destinées aux très forts débits, PizzaMaster permet enfin de dimensionner le four en fonction de la production actuelle tout en conservant une technologie et une philosophie de cuisson communes à l’ensemble de la gamme.
VUE ÉCLATÉE | PM731
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.