La série ZANOLLI CITIZEN E est une gamme de fours électriques professionnels pour pizzeria et gastronomie, conçue pour offrir une grande polyvalence de cuisson et plusieurs niveaux de capacité selon les besoins de production.
Contrairement au CITIZEN EP plus compact, la série CITIZEN E est destinée aux professionnels recherchant une surface de cuisson plus importante, avec des configurations permettant de cuire 6, 9, 12 ou jusqu’à 18 pizzas simultanément selon le modèle choisi.
Pizza Ronde, Pizza sur Planche ou sur Plaque
ZANOLLI a conçu la série CITIZEN E pour ne pas limiter le four à un seul type de production. Elle permet de réaliser différents types de pizzas, notamment pizza ronde, pizza sur planche ou pizza sur plaque, mais également différentes préparations de gastronomie.
La cuisson peut être réalisée directement sur le plan réfractaire, avec la possibilité de choisir une configuration offrant un revêtement réfractaire renforcé de la chambre de cuisson.
De 6 à 18 Pizzas selon la Configuration
Deux formats principaux de chambre sont proposés.
Les modèles CITIZEN E 6 permettent de cuire jusqu’à 6 pizzas Ø 33 cm par chambre, tandis que les CITIZEN E 9 peuvent accueillir jusqu’à 9 pizzas Ø 33 cm par chambre.
Ces deux formats sont également disponibles en version double chambre : 6+6 pizzas, soit jusqu’à 12 pizzas simultanément, ou 9+9 pizzas, soit jusqu’à 18 pizzas Ø 33 cm simultanément.
Simple ou Double Chambre de Cuisson
La conception modulaire du CITIZEN E permet de choisir entre une ou deux chambres de cuisson.
Cette modularité permet d’adapter précisément l’équipement au débit de l’établissement : une chambre pour une production intermédiaire ou deux chambres pour les pizzerias et restaurants ayant besoin d’une capacité nettement supérieure pendant les périodes de forte activité.
Jusqu’à 400°C ou 450°C selon la Version
La série CITIZEN E est proposée en différentes configurations thermiques.
Les versions standards atteignent une température maximale de 400°C, tandis que ZANOLLI propose également des versions spécifiques capables d’atteindre 450°C.
Cette possibilité permet d’adapter le four au style de pizza et aux températures de cuisson recherchées par l’établissement.
Version TR – Chambre avec Revêtement Réfractaire Renforcé
Pour les professionnels recherchant davantage d’inertie thermique, ZANOLLI propose les configurations TR.
Sur ces versions, la voûte et les côtés internes de la chambre sont également revêtus de matériau réfractaire, venant compléter la conception de la chambre de cuisson.
Les versions TR disposent d’une puissance supérieure aux configurations standards afin d’accompagner cette conception réfractaire renforcée.
Commandes EM ou TOUCH
La gamme CITIZEN E est proposée avec deux types de commandes selon la configuration sélectionnée :
EM, avec commandes électromécaniques, ou TOUCH, avec interface de commande tactile.
Ces deux solutions sont disponibles aussi bien sur les formats 6 pizzas que 9 pizzas, ainsi que sur les configurations simple ou double chambre.
Une Gamme Adaptable au Niveau de Production
La construction modulaire permet de composer l’installation selon les besoins réels de la cuisine :
- CITIZEN E 6 : jusqu’à 6 pizzas Ø 33 cm
- CITIZEN E 6+6 : jusqu’à 12 pizzas Ø 33 cm
- CITIZEN E 9 : jusqu’à 9 pizzas Ø 33 cm
- CITIZEN E 9+9 : jusqu’à 18 pizzas Ø 33 cm
- Commandes EM ou TOUCH
- Versions standards 400°C
- Versions 450°C
- Configurations TR avec voûte et côtés internes en matériau réfractaire
Cette diversité permet d’utiliser une même famille de fours aussi bien dans une pizzeria à débit intermédiaire que dans un établissement nécessitant une importante capacité de production.
Puissance Adaptée à Chaque Version
La puissance évolue en fonction de la taille et de la configuration choisies.
Les versions standards développent jusqu’à 8,8 kW par chambre sur les modèles 6 pizzas et 11,2 kW par chambre sur les modèles 9 pizzas.
Les configurations TR et les versions 450°C disposent d’une puissance renforcée, pouvant atteindre 13,2 kW par chambre sur les CITIZEN E 6 et 16,8 kW par chambre sur les CITIZEN E 9. L’alimentation standard indiquée par ZANOLLI est de 400 Vac 3N – 50 ou 60 Hz.
Hotte Motorisée Disponible en Option
Le CITIZEN E peut recevoir une hotte motorisée avec aspiration forcée, proposée en option.
La documentation constructeur indique une capacité d’aspiration de :
600 m³/h
Cette hotte permet de compléter l’installation du four en fonction des contraintes techniques de l’établissement. Elle n’est pas comprise de série et doit être sélectionnée en option.
Support Disponible en Option
Différentes solutions de support/base sont également disponibles en option afin d’adapter la hauteur et l’installation du four à la configuration de la cuisine.
ZANOLLI prévoit également un râtelier porte-plateaux pour la base ainsi qu’une base ouverte. Ces équipements sont proposés séparément selon la configuration souhaitée.
Étuve de Fermentation Disponible
La gamme peut également être associée à une étuve de fermentation, permettant de compléter le poste de travail pour les établissements réalisant leur production de pâte sur place.
ZANOLLI précise que lorsqu’un seul module de cuisson est associé à une étuve, l’utilisation d’un support de 30 cm de hauteur est recommandée.
Idéal Pour
Le ZANOLLI CITIZEN E est particulièrement adapté aux pizzerias, restaurants italiens, cuisines professionnelles, boulangeries, laboratoires et établissements de restauration nécessitant une production régulière ou intensive.
La possibilité de choisir entre 6, 9, 12 ou 18 pizzas, une ou deux chambres, commandes EM ou TOUCH, versions 400°C ou 450°C et différentes configurations réfractaires permet de construire le four en fonction du concept et du volume de production.
Pourquoi choisir le ZANOLLI CITIZEN E ?
Le principal avantage du CITIZEN E réside dans sa modularité. Plutôt que d’imposer une configuration unique, ZANOLLI permet de sélectionner la capacité, le nombre de chambres, le type de commande et le niveau de performance thermique correspondant aux besoins de l’établissement.
Avec une capacité pouvant atteindre 18 pizzas Ø 33 cm simultanément, une température maximale allant jusqu’à 450°C selon version et la possibilité de renforcer la chambre avec un revêtement réfractaire, la série CITIZEN E constitue une solution évolutive pour les professionnels recherchant un four à pizza électrique polyvalent et capable de soutenir une production importante.
Pourquoi choisir une Chambre Entièrement Réfractaire ?
Une chambre de cuisson entièrement revêtue de matériau réfractaire au niveau de la sole, de la voûte et des côtés permet d’augmenter l’accumulation et l’inertie thermique à l’intérieur du four.
La chaleur emmagasinée par les matériaux réfractaires est ensuite restituée de manière progressive dans la chambre, ce qui favorise une température plus stable et une cuisson plus régulière, notamment lors des services intensifs avec des enfournements successifs.
Cette configuration est particulièrement intéressante pour les professionnels recherchant une cuisson plus proche du comportement thermique d’un four traditionnel fortement réfractaire, avec une meilleure conservation de la chaleur entre les fournées.
En résumé : davantage d’inertie thermique, une chaleur mieux répartie et une meilleure stabilité de cuisson lors des productions soutenues.
VUE ÉCLATÉE | CITIZEN E 6 / MC EM 450°C
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