La gamme AVGVSTO® de ZANOLLI associe l’esthétique du four traditionnel à coupole aux performances et à la simplicité d’utilisation d’un four professionnel moderne. Elle se décline en deux concepts : AVGVSTO® à sole fixe et AVGVSTO® PR à sole tournante, afin de répondre à différents niveaux de production et méthodes de travail.

Pensés comme de véritables éléments visibles de la cuisine ou de la salle, les fours AVGVSTO® associent une structure professionnelle, une coupole personnalisable, un plan de travail en granit noir vieilli et une chambre de cuisson en céramique réfractaire. Leur température maximale atteint 500°C, permettant notamment de travailler à très haute température pour la pizza napolitaine.

AVGVSTO® – Four Statique à Sole Fixe

Le ZANOLLI AVGVSTO® est un four électrique professionnel à coupole équipé d’une sole fixe. Il est proposé en plusieurs capacités afin de s’adapter au volume de production de l’établissement : 4, 6 ou 9 pizzas selon la version.

La chambre est entièrement réalisée en céramique réfractaire et la sole peut être configurée selon le type de cuisson recherché. La documentation prévoit une sole en céramique réfractaire Cordiérite, adaptée notamment à la gestion des cuissons sous 400°C, ou une sole en terre cuite de type Biscotto di Sorrento, destinée aux cuissons à plus haute température et notamment à la pizza napolitaine. Le choix de la sole doit être défini lors de la commande.

AVGVSTO® PR – Four Statique à Sole Tournante

Le ZANOLLI AVGVSTO® PR reprend le concept esthétique et technologique de la gamme en y ajoutant une sole tournante en céramique réfractaire.

Cette version est conçue autour d’une sole rotative pouvant accueillir jusqu’à 12 pizzas de Ø 30 cm. La rotation facilite la gestion des cuissons et permet au professionnel d’exploiter la chambre sans avoir à repositionner manuellement chaque pizza de la même manière qu’avec une sole fixe.

La version PR est proposée avec différentes configurations de commande et existe également, selon la configuration retenue, en version électrique ou gaz.

Air Trap System® – Maintien de la Chaleur

Les AVGVSTO® bénéficient du système breveté Air Trap System®. Celui-ci crée une barrière d’air au niveau de la bouche du four afin de limiter la sortie de chaleur et de la conserver dans la chambre de cuisson.

Selon ZANOLLI, cette technologie contribue à l’homogénéité de cuisson et permet jusqu’à 30 % d’économie d’énergie pour le maintien de la température, par comparaison avec un four à coupole similaire dépourvu de ce système. Elle contribue également au confort du pizzaiolo en limitant le rayonnement de chaleur vers son poste de travail.

Jusqu’à 500°C

Les deux concepts AVGVSTO® sont conçus pour atteindre une température maximale de 500°C.

La gestion indépendante de la température de la voûte et de la sole, associée à une double sonde, permet d’adapter précisément le comportement du four au produit travaillé. La puissance de la voûte et de la sole peut également être réglée indépendamment sur une échelle de 0 à 100 %.

Cette capacité de réglage permet de travailler différents styles de pizzas et d’adapter la répartition de l’énergie entre le dessous de la pâte et la partie supérieure du produit.

Deux Types de Commandes : EM ou TOUCH IoT

Selon le modèle sélectionné, AVGVSTO® peut être configuré avec une commande électromécanique EM ou une commande digitale TOUCH IoT.

La commande classique dispose notamment de la visualisation électronique des températures, de l’autodiagnostic avec affichage des erreurs ainsi que des réglages indépendants de température et de puissance entre voûte et sole.

La version TOUCH IoT apporte une gestion plus avancée avec notamment 5 programmes de cuisson, la fonction ECONOMY, une horloge numérique, une programmation multilingue, l’autodiagnostic et la connectivité réseau. Sur les configurations à sole tournante, le système permet également de gérer la vitesse de rotation selon le mode cuisson ou enfournement.

Les équipements IoT peuvent communiquer avec la plateforme numérique ZANOLLI afin d’accéder aux informations d’utilisation et aux fonctions compatibles de contrôle à distance. ZANOLLI – AVGVSTO®

Construction et Design

L’AVGVSTO® a été conçu pour pouvoir être intégré dans une cuisine ouverte ou directement visible de la clientèle. La gamme associe notamment structure en acier inoxydable peint, coupole esthétique, plan d’appui en granit noir vieilli, isolation thermique en laine de roche et chambre en céramique réfractaire.

L’absence de câbles visibles, les commandes escamotables et la silhouette traditionnelle de la coupole permettent de conserver l’apparence d’un four artisanal tout en utilisant une technologie professionnelle moderne.

Support sur Roulettes Fourni de Série

Les fours AVGVSTO® et AVGVSTO® PR sont fournis avec leur support/base monté sur roulettes avec freins de série, facilitant leur positionnement et leur déplacement lors de l’installation ou des opérations techniques.

Les pieds constituent une configuration alternative disponible sur demande. Le fabricant indique également que le four peut être démonté en plusieurs éléments afin de faciliter certaines installations et passages difficiles.

Personnalisation de la Coupole

La coupole constitue un véritable élément esthétique du four. Les couleurs standards indiquées dans la documentation sont Bronze, Rouge, Or et Bleu/Azzurro.

Des finitions plus spécifiques sont également proposées par le fabricant : couleur RAL, effet mosaïque, effet cuivre, acier travaillé ou autres réalisations personnalisées selon configuration.

Toutes les personnalisations, finitions spéciales et options doivent impérativement être définies et demandées avant la commande du produit.

Options Disponibles sur Demande Avant Commande

Selon le modèle et la configuration retenue, ZANOLLI prévoit notamment : base fermée, pose-pelles rétractable avec accessoires, pieds en remplacement/complément de la configuration sur roulettes, choix ou personnalisation de la coupole, différentes finitions décoratives et choix de la sole sur les versions concernées.

Les options ne sont pas à considérer comme des équipements standards : elles sont disponibles uniquement sur demande et doivent être précisées avant validation de la commande.

Caractéristiques Générales

• Fabricant : ZANOLLI
• Gamme : AVGVSTO® / AVGVSTO® PR
• Type : four professionnel statique à coupole
• AVGVSTO® : sole fixe
• AVGVSTO® PR : sole tournante
• Température maximale : 500°C
• Chambre de cuisson en céramique réfractaire
• Isolation thermique : laine de roche
• Air Trap System® breveté
• Réglage indépendant voûte / sole
• Puissance voûte / sole réglable indépendamment
• Versions EM ou TOUCH IoT selon modèle
• AVGVSTO® : capacités de 4, 6 ou 9 pizzas selon version
• AVGVSTO® PR : jusqu’à 12 pizzas Ø 30 cm
• Plan d’appui en granit noir vieilli
• Structure professionnelle en acier inoxydable peint
• Coupole personnalisable
• Support/base sur roulettes avec freins fourni de série
• Options et personnalisations : uniquement sur demande avant commande.

Pourquoi choisir ZANOLLI AVGVSTO® ?

La gamme AVGVSTO® permet de retrouver l’identité visuelle et la cuisson haute température d’un four à coupole avec le contrôle et la simplicité d’une technologie professionnelle moderne.

L’AVGVSTO® à sole fixe conviendra aux professionnels souhaitant conserver une méthode de cuisson traditionnelle avec gestion manuelle du placement des pizzas, tandis que l’AVGVSTO® PR à sole tournante apporte une rotation de la sole particulièrement adaptée à une production soutenue et à une organisation différente du poste de cuisson.

Dans les deux cas, la température jusqu’à 500°C, le Air Trap System®, la construction réfractaire et les nombreuses possibilités de personnalisation permettent d’intégrer le four aussi bien dans une cuisine professionnelle que dans un concept ouvert où le four devient un véritable élément central du restaurant.