La TECHFROST Z8 est une cellule multifonction professionnelle haut de gamme de la gamme Zenith Line. Elle dispose de 8 niveaux compatibles GN 1/1 et EN 600 x 400 mm et combine dans un même équipement le refroidissement rapide, la surgélation rapide, la fermentation contrôlée, la cuisson basse température, le cycle GELATO, le traitement du poisson cru et des programmes personnalisables.
Elle offre une capacité de 30 kg en refroidissement rapide de +90°C à +3°C en 90 minutes et de 21 kg en surgélation rapide de +90°C à -18°C en 240 minutes.
Double Format : GN 1/1 et EN 600 x 400 mm
La Z8 accueille :
8 niveaux GN 1/1 – EN 600 x 400 mm
Cette double compatibilité lui permet de répondre aussi bien aux besoins de la restauration professionnelle et des pizzerias qu’à ceux des boulangeries et pâtisseries travaillant au format 600 x 400 mm. TECHFROST référence d’ailleurs officiellement la Z8 dans ses gammes destinées à la restauration, la pâtisserie, la boulangerie et la glacerie.
Refroidissement Rapide – Jusqu’à 30 kg
La TECHFROST Z8 permet un refroidissement rapide :
de +90°C à +3°C en 90 minutes – jusqu’à 30 kg
Le cycle peut être contrôlé avec la sonde à cœur ou au temps.
Elle permet ainsi de refroidir rapidement les préparations après cuisson ou fabrication avant leur conservation.
Surgélation Rapide – Jusqu’à 21 kg
La Z8 assure également la surgélation rapide :
de +90°C à -18°C en 240 minutes – jusqu’à 21 kg
Le fonctionnement peut là encore être piloté avec la sonde à cœur ou selon une durée programmée.
Particulièrement Intéressante pour les Pizzerias
La TECHFROST Z8 est particulièrement intéressante pour les pizzerias professionnelles, car elle ne se limite pas au refroidissement et à la surgélation.
Elle dispose également d’une véritable fonction de fermentation contrôlée permettant de modifier :
- La température
- La durée
- Le pourcentage d’humidité
- La vitesse de ventilation.
Pour une pizzeria, ces réglages peuvent être exploités pour gérer les pâtons à pizza selon le protocole de fermentation défini par le professionnel. TECHFROST ne présente pas de programme « pizza » prédéfini : il s’agit bien d’une application professionnelle de sa fonction de fermentation programmable.
La Z8 peut également servir au refroidissement rapide de sauces tomate, légumes cuisinés, viandes, garnitures et autres préparations réalisées en amont du service.
Fonction Fermentation Contrôlée
La fonction Proofing permet à la Z8 de gérer un véritable processus de fermentation.
L’utilisateur peut agir sur la température, la durée, l’humidité et la vitesse de ventilation.
Cette polyvalence est particulièrement intéressante pour les pizzerias, boulangeries et pâtisseries, puisqu’une même machine peut intervenir aussi bien dans la gestion de la fermentation que dans le refroidissement ou la surgélation des productions.
Cycles Personnalisés Jusqu’à 4 Phases
La Z8 permet de créer des cycles particulièrement élaborés.
L’utilisateur peut programmer jusqu’à :
3 phases de refroidissement / surgélation + 1 phase de conservation
avec personnalisation de la température, de la durée et de la ventilation pour chaque phase.
Cette fonction permet d’adapter précisément le fonctionnement de la cellule aux différentes productions de l’établissement.
Jusqu’à 99 Recettes Mémorisables
La fonction Cookbook permet d’enregistrer jusqu’à :
99 recettes
Les cycles utilisés régulièrement peuvent ainsi être mémorisés afin de retrouver facilement les mêmes paramètres de production.
Cuisson Basse Température
La TECHFROST Z8 dispose également d’une fonction de cuisson basse température.
TECHFROST présente cette fonction comme permettant de conserver des aliments tendres et juteux.
Cette fonction renforce l’intérêt de la Z8 pour les restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles recherchant un équipement véritablement multifonction.
Cycle Spécifique Poisson Cru
La Z8 intègre également un :
RAW FISH CYCLE
Il s’agit d’un programme spécifiquement prévu par TECHFROST pour le traitement du poisson cru.
Cette fonction peut notamment présenter un intérêt pour les restaurants japonais, sushi bars, restaurants de poissons et établissements travaillant des préparations à base de poisson cru, le cycle devant naturellement être utilisé conformément aux règles sanitaires applicables à la préparation concernée.
Cycle GELATO
La TECHFROST Z8 dispose également d’un cycle GELATO.
TECHFROST indique que celui-ci permet de travailler en continu tout en maintenant l’overrun, afin d’obtenir une glace crémeuse et spatulable.
La Z8 est d’ailleurs officiellement référencée par TECHFROST dans sa gamme destinée aux glaciers.
Cycles HARD & SOFT
La Z8 propose des cycles :
HARD ou SOFT
Le cycle peut ainsi être adapté au type de produit travaillé, notamment lorsqu’il s’agit de préparations plus délicates.
Cycle Continu
Le cycle continu permet d’enchaîner rapidement plusieurs chargements de produits sans avoir à reprogrammer manuellement un cycle pour chaque charge.
Cette fonction est particulièrement intéressante pour les établissements ayant une production soutenue.
Pré-Refroidissement de la Chambre
La fonction Pre-Cooling permet d’amener préalablement la chambre à la température adaptée avant l’introduction du produit chaud.
La cellule est ainsi préparée avant le lancement du cycle de refroidissement ou de surgélation.
Sonde à Cœur Chauffante Incluse de Série
La Z8 est équipée de série d’une :
sonde à cœur chauffante
TECHFROST confirme explicitement que cette sonde est incluse de série.
Pour des besoins particuliers, le constructeur propose en alternative et sur demande jusqu’à 3 sondes simultanées, une sonde multipoint ou une sonde détachable.
Ventilation Réglable & Flux d’Air Indirect
La vitesse de ventilation est réglable afin de pouvoir adapter le fonctionnement au produit traité.
La Z8 utilise également une circulation à flux d’air indirect sur le produit.
Cette combinaison est particulièrement intéressante pour adapter le fonctionnement de la cellule aux différentes préparations de restauration, pâtisserie, boulangerie ou glacerie.
Cycle de Séchage
La Z8 dispose également d’un cycle de séchage de la chambre.
TECHFROST présente cette fonction comme destinée à limiter la formation de moisissures et de mauvaises odeurs à l’intérieur de l’enceinte.
Port USB & Suivi HACCP
Un port USB permet de personnaliser certains paramètres et de télécharger les informations destinées au suivi HACCP, notamment les cycles, températures et alarmes.
La Z8 dispose également d’une fonction de mémorisation des données et alarmes HACCP.
Construction Entièrement en Inox AISI 304
La TECHFROST Z8 est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304.
Sa conception prévoit également des angles arrondis, un panneau frontal articulé et des compartiments techniques facilement accessibles afin de faciliter les opérations régulières de nettoyage et d’entretien.
Porte à Fermeture Automatique
La Z8 dispose d’une porte à fermeture automatique.
Une configuration permettant de choisir une ouverture à droite ou à gauche est également disponible en option.
Évaporateurs Traités par Cataphorèse
Les évaporateurs bénéficient d’un traitement par cataphorèse, caractéristique spécifiquement indiquée par TECHFROST sur la Zenith Z8.
Réfrigérant Naturel R290
La TECHFROST Z8 fonctionne avec le réfrigérant :
R290 – GWP 3
Son alimentation électrique standard est :
230 V / 1 Ph / 50–60 Hz.
Wi-Fi Disponible en Option
Le Wi-Fi est proposé en option sur la Z8.
Il permet d’activer la surveillance à distance des cycles et de l’état de fonctionnement de la cellule.
Cycle de Décongélation Disponible en Option
Un cycle de décongélation est également disponible en option.
TECHFROST le présente comme un programme permettant une décongélation progressive selon des durées définies en fonction de la quantité de produit introduite.
Équipements & Fonctions Disponibles en Option
TECHFROST propose notamment :
- Wi-Fi
- Cycle de décongélation
- 3 sondes simultanées, en alternative à la sonde chauffante
- Sonde multipoint, en alternative
- Sonde détachable, en alternative
- Refroidissement par eau, sur demande
- Grille EN 600 x 400 mm
- Kit de 4 roulettes, dont 2 avec frein
- Porte inversée, ouverture droite ou gauche
- Tensions électriques spéciales, sur demande.
Caractéristiques Générales – TECHFROST Z8
- Marque : TECHFROST
- Modèle : Z8
- Code constructeur : 8A01000G
- Gamme : Zenith Line
- Type : Cellule multifonction de refroidissement et surgélation rapide
- Capacité : 8 niveaux
- Formats compatibles : GN 1/1 – EN 600 x 400 mm
- Refroidissement rapide : +90°C à +3°C en 90 min – 30 kg
- Surgélation rapide : +90°C à -18°C en 240 min – 21 kg
- Contrôle des cycles : À cœur ou au temps
- Sonde à cœur chauffante : Incluse de série
- Pré-refroidissement : Oui
- Cycles HARD / SOFT : Oui
- Cycle continu : Oui
- Cycle personnalisé : 3 phases + 1 phase de conservation
- Cycle GELATO : Oui
- Cycle poisson cru : Oui
- Cycle de séchage : Oui
- Fonction fermentation contrôlée : Oui
- Cuisson basse température : Oui
- Recettes mémorisables : Jusqu’à 99
- Ventilation réglable : Oui
- Circulation d’air : Flux indirect
- HACCP : Oui
- Port USB : Oui
- Construction : Acier inoxydable AISI 304
- Porte : À fermeture automatique
- Évaporateurs : Traitement par cataphorèse
- Réfrigérant : R290
- GWP : 3
- Alimentation : 230 V / 1 Ph / 50–60 Hz
- Dimensions intérieures : L. 700 x P. 456 x H. 622 mm
- Dimensions extérieures : L. 820 x P. 800 x H. 1 142 mm
- Wi-Fi : En option
- Cycle décongélation : En option
- Roulettes : En option
- Refroidissement par eau : Sur demande
- Tensions spéciales : Sur demande.
La fiche officielle TECHFROST actuelle ne communique pas la puissance électrique absorbée de la Z8. Je préfère donc ne pas ajouter une valeur provenant d’une autre version ou d’un ancien document sans confirmation.
Idéale Pour
La TECHFROST Z8 est particulièrement adaptée aux restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs, pâtisseries, boulangeries, glaciers et laboratoires professionnels.
Pour une pizzeria, elle est particulièrement polyvalente puisqu’elle peut intervenir aussi bien pour le refroidissement ou la surgélation des sauces et garnitures que pour la fermentation contrôlée des pâtons, grâce au réglage de la température, de la durée, de l’humidité et de la ventilation.
Pour les boulangeries et pâtisseries, son format 600 x 400 mm, la fermentation, la ventilation réglable et les programmes personnalisés constituent des fonctions particulièrement intéressantes. Pour les glaciers, TECHFROST prévoit directement son cycle GELATO et référence officiellement la Z8 dans cette activité.
Pourquoi choisir la TECHFROST Z8 ?
La Z8 se positionne comme une véritable cellule multifonction, et non simplement comme une cellule de refroidissement. Elle offre 8 niveaux GN 1/1 / EN 600 x 400 mm, avec une capacité de 30 kg en refroidissement rapide et 21 kg en surgélation rapide.
Elle réunit surtout dans un seul équipement le refroidissement, la surgélation, la fermentation contrôlée, la cuisson basse température, le cycle GELATO, le programme poisson cru, le séchage et les cycles personnalisables jusqu’à 3 phases + conservation. À cela s’ajoutent 99 recettes mémorisables, une sonde chauffante de série, la ventilation réglable, le suivi HACCP et le port USB.
Pour un établissement recherchant davantage de capacité que la Z5 tout en conservant les fonctions avancées de la Zenith Line, la TECHFROST Z8 constitue donc une évolution particulièrement cohérente.
VUE ÉCLATÉE | Z8
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.