La TECHFROST Z5 est une cellule multifonction professionnelle haut de gamme de la Zenith Line. Elle va nettement plus loin qu’une cellule Entry Eco classique : en plus du refroidissement et de la surgélation rapides, elle propose notamment des cycles personnalisables, la fermentation contrôlée, la cuisson basse température, un programme poisson cru, un cycle GELATO et jusqu’à 99 recettes mémorisables.
Avec ses 5 niveaux compatibles GN 1/1 et EN 600 x 400 mm, elle s’adresse aussi bien aux restaurants et pizzerias qu’aux pâtisseries, boulangeries, glaciers, hôtels, traiteurs et laboratoires professionnels.
Refroidissement Rapide – Jusqu’à 24 kg
La TECHFROST Z5 permet un refroidissement rapide :
de +90°C à +3°C en 90 minutes – jusqu’à 24 kg
Le cycle peut être piloté avec la sonde à cœur ou au temps.
Elle permet ainsi de refroidir rapidement les préparations après cuisson ou fabrication avant leur conservation.
Surgélation Rapide – Jusqu’à 16 kg
La Z5 assure également la surgélation rapide :
de +90°C à -18°C en 240 minutes – jusqu’à 16 kg
Le cycle peut là encore fonctionner avec la sonde à cœur ou selon une durée programmée.
5 Niveaux GN 1/1 – EN 600 x 400 mm
La Z5 dispose de :
5 niveaux
compatibles avec les formats :
GN 1/1 – EN 600 x 400 mm.
Cette double compatibilité est particulièrement intéressante : le GN 1/1 correspond parfaitement aux besoins des restaurants, hôtels, traiteurs et pizzerias, tandis que le 600 x 400 mm est particulièrement courant en boulangerie-pâtisserie.
Cycle Personnalisé – Jusqu’à 4 Phases
La Zenith Line apporte surtout des possibilités de programmation beaucoup plus poussées.
L’utilisateur peut configurer jusqu’à :
3 phases de refroidissement / surgélation + 1 phase de conservation
en personnalisant pour chaque phase :
- La température
- La durée
- La ventilation.
Cette fonction permet d’adapter précisément le comportement de la cellule aux différentes productions de l’établissement.
Jusqu’à 99 Recettes Mémorisables
La fonction Cookbook permet d’enregistrer jusqu’à :
99 recettes
Les programmes utilisés régulièrement peuvent ainsi être mémorisés et rappelés sans avoir à reconfigurer l’ensemble des paramètres à chaque utilisation.
Fonction Fermentation Contrôlée
Et c’est là que la Z5 devient particulièrement intéressante pour les pizzerias, boulangeries et pâtisseries.
TECHFROST intègre une véritable Proofing Function – fonction de fermentation, permettant de gérer le processus de fermentation d’un produit en réglant :
température + durée + taux d’humidité + vitesse de ventilation.
Pour une pizzeria, cette fonction peut notamment être exploitée pour travailler les pâtons à pizza selon le protocole de fermentation défini par le professionnel.
La Z5 ne remplace donc pas seulement une cellule de refroidissement : elle peut également intervenir dans l’organisation de la fermentation des pâtes.
Cuisson Basse Température
La Z5 dispose également d’une fonction de cuisson à basse température.
TECHFROST indique que cette fonction est destinée à conserver les aliments tendres et juteux pendant la cuisson.
Cette fonction renforce fortement l’intérêt de la Z5 en restauration gastronomique, hôtellerie, traiteur et cuisine professionnelle.
Cycle Spécifique Poisson Cru
La Z5 intègre un RAW FISH CYCLE, spécifiquement programmé pour le traitement du poisson cru.
C’est une fonctionnalité particulièrement intéressante pour les restaurants de poissons, restaurants japonais, sushi bars et établissements travaillant régulièrement des préparations à base de poisson cru, sous réserve naturellement d’utiliser le cycle conformément aux exigences sanitaires applicables à la préparation concernée.
Programme GELATO
La Z5 intègre également un cycle GELATO destiné au travail des glaces.
TECHFROST indique que ce cycle permet un fonctionnement continu tout en maintenant l’overrun, afin d’obtenir une glace crémeuse et spatulable.
Elle peut donc également être utilisée par les glaciers et pâtissiers-glaciers.
Cycles HARD & SOFT
L’utilisateur peut choisir entre des cycles :
HARD ou SOFT
afin d’adapter le fonctionnement aux caractéristiques du produit, notamment pour les préparations plus délicates.
Cycle Continu
Le cycle continu permet d’enchaîner rapidement plusieurs chargements de produits sans avoir à paramétrer manuellement un nouveau cycle pour chaque charge.
Cette fonction est particulièrement intéressante dans les laboratoires ayant une production soutenue.
Pré-Refroidissement
La fonction Pre-Cooling permet d’amener la chambre à la température adaptée au refroidissement ou à la surgélation avant l’introduction du produit chaud.
Sonde à Cœur Chauffante Incluse
Contrairement aux cellules plus simples, la Z5 est équipée de série d’une :
sonde à cœur chauffante
TECHFROST précise explicitement que cette sonde chauffante est fournie de série.
Des configurations alternatives avec 3 sondes simultanées, sonde multipoint ou sonde détachable sont disponibles sur demande.
Ventilation Réglable & Flux d’Air Indirect
La Z5 permet de régler la vitesse de ventilation en fonction du produit et du cycle utilisé.
Elle bénéficie également d’une circulation à flux d’air indirect, évitant que l’air soit directement projeté sur le produit.
Ces deux caractéristiques sont particulièrement intéressantes pour adapter le traitement aux produits délicats de pâtisserie, boulangerie, restauration ou glacerie.
Cycle de Séchage
La Z5 dispose également d’un Drying Cycle – cycle de séchage.
TECHFROST indique que cette fonction est destinée à contribuer à prévenir la formation de moisissures et de mauvaises odeurs à l’intérieur de la chambre.
Port USB & Fonction HACCP
Le port USB permet de personnaliser certains paramètres et de télécharger les données nécessaires au suivi HACCP, notamment :
- Les cycles
- Les températures
- Les alarmes.
La cellule mémorise également les données et alarmes dans le cadre de sa fonction HACCP.
Construction Entièrement en Inox AISI 304
La TECHFROST Z5 est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304.
Sa conception facilite également les opérations de nettoyage avec des angles arrondis, un panneau frontal articulé et des compartiments techniques accessibles.
Elle dispose par ailleurs d’une porte à fermeture automatique et d’évaporateurs bénéficiant d’un traitement par cataphorèse.
Réfrigérant Naturel R290
La Z5 fonctionne avec le réfrigérant :
R290 – GWP 3
Son alimentation standard est :
230 V / 1 Ph / 50 Hz.
Wi-Fi Disponible en Option
Le Wi-Fi est proposé en option afin de permettre la surveillance à distance des cycles et de l’état de fonctionnement de la cellule.
Cycle de Décongélation Disponible en Option
TECHFROST propose également un cycle de décongélation en option.
Le constructeur indique que ce programme permet une décongélation progressive selon des durées définies en fonction de la quantité de produit introduite.
Équipements & Fonctions Disponibles en Option
TECHFROST propose notamment pour la Z5 :
- Wi-Fi
- Cycle de décongélation
- 3 sondes à cœur simultanées, en alternative à la sonde chauffante
- Sonde multipoint, en alternative
- Sonde détachable, en alternative
- Refroidissement par eau
- Grille EN 600 x 400 mm
- Kit de 4 roulettes, dont 2 avec frein
- Porte avec ouverture inversée droite/gauche
- Tensions électriques spéciales.
Caractéristiques Générales – TECHFROST Z5
- Marque : TECHFROST
- Modèle : Z5
- Code constructeur : 5A01000G
- Gamme : Zenith Line
- Type : Cellule multifonction de refroidissement et surgélation rapide
- Capacité : 5 niveaux
- Formats : GN 1/1 – EN 600 x 400 mm
- Refroidissement rapide : +90°C à +3°C en 90 min – 24 kg
- Surgélation rapide : +90°C à -18°C en 240 min – 16 kg
- Contrôle : Sonde à cœur ou au temps
- Sonde à cœur chauffante : Incluse de série
- Pré-refroidissement : Oui
- Cycles HARD / SOFT : Oui
- Cycle continu : Oui
- Cycle personnalisé : Oui – jusqu’à 3 phases + 1 conservation
- Cycle GELATO : Oui
- Cycle poisson cru : Oui
- Cycle de séchage : Oui
- Fonction fermentation : Oui
- Cuisson basse température : Oui
- Recettes mémorisables : Jusqu’à 99
- Ventilation réglable : Oui
- Flux d’air : Indirect
- HACCP : Oui
- USB : Oui
- Construction : Inox AISI 304
- Porte : À fermeture automatique
- Évaporateurs : Traitement par cataphorèse
- Réfrigérant : R290 – GWP 3
- Alimentation : 230 V / 1 Ph / 50 Hz
- Dimensions intérieures : L. 700 x P. 464 x H. 387 mm
- Dimensions extérieures : L. 820 x P. 800 x H. 907 mm
- Wi-Fi : En option
- Cycle décongélation : En option
- Roulettes : En option.
Idéale Pour
La TECHFROST Z5 est particulièrement adaptée aux restaurants, pizzerias, pâtisseries, boulangeries, glaciers, hôtels, traiteurs et laboratoires professionnels.
Pour une pizzeria, elle est nettement plus polyvalente qu’une cellule classique : elle peut servir au refroidissement et à la surgélation des préparations, mais dispose également d’une fonction de fermentation contrôlée permettant d’agir sur la température, la durée, l’humidité et la ventilation.
Pour un restaurant ou un traiteur, les fonctions de cuisson basse température, refroidissement, surgélation et programmation personnalisée sont particulièrement intéressantes. Pour un pâtissier, boulanger ou glacier, la compatibilité 600 x 400, la ventilation réglable, le cycle GELATO et les fonctions de fermentation élargissent considérablement ses possibilités d’utilisation.
Pourquoi choisir la TECHFROST Z5 ?
La Z5 se distingue surtout des cellules Entry Eco par sa polyvalence beaucoup plus poussée. Elle ne se contente pas de refroidir 24 kg ou de surgeler 16 kg : elle réunit dans un seul équipement le refroidissement, la surgélation, la fermentation contrôlée, la cuisson basse température, le cycle GELATO, le traitement programmé du poisson cru, le séchage et les cycles personnalisés multiphases.
À cela s’ajoutent 99 recettes mémorisables, une sonde chauffante de série, une ventilation réglable, un port USB, le suivi HACCP et le Wi-Fi disponible en option. Pour un établissement recherchant une cellule capable de participer à plusieurs étapes de sa production et pas uniquement au refroidissement, la Zenith Z5 constitue donc une solution particulièrement complète.
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