La TECHFROST Z20 est une cellule multifonction professionnelle de grande capacité de la gamme Zenith Line, conçue pour les établissements ayant une production intensive. Avec ses 20 niveaux compatibles GN 1/1 et EN 600 x 400 mm, elle réunit dans un même équipement le refroidissement rapide, la surgélation, la fermentation contrôlée, la cuisson basse température, le cycle GELATO, le traitement du poisson cru et des programmes personnalisables.
Elle permet de traiter jusqu’à 80 kg en refroidissement rapide de +90°C à +3°C en 90 minutes et jusqu’à 55 kg en surgélation de +90°C à -18°C en 240 minutes.
20 Niveaux – Double Format GN 1/1 & EN 600 x 400
La Z20 dispose de :
20 niveaux GN 1/1 – EN 600 x 400 mm
Cette double compatibilité lui apporte une grande polyvalence et permet son utilisation aussi bien en restauration professionnelle, pizzeria, hôtellerie et traiteur qu’en boulangerie et pâtisserie travaillant avec des plaques EN 600 x 400 mm.
Refroidissement Rapide – Jusqu’à 80 kg
La TECHFROST Z20 permet un refroidissement rapide :
de +90°C à +3°C en 90 minutes – jusqu’à 80 kg
Le cycle peut être contrôlé avec la sonde à cœur ou au temps.
Cette importante capacité est particulièrement adaptée aux établissements devant refroidir quotidiennement de gros volumes de plats cuisinés, sauces, viandes, poissons, légumes, garnitures ou autres préparations.
Surgélation Rapide – Jusqu’à 55 kg
La Z20 assure également la surgélation rapide :
de +90°C à -18°C en 240 minutes – jusqu’à 55 kg
Le cycle peut là encore être piloté avec la sonde à cœur ou selon une durée programmée.
Fonction Fermentation Contrôlée
La Z20 dispose d’une véritable fonction de fermentation – Proofing Function.
Elle permet de régler :
- La température
- La durée
- Le pourcentage d’humidité
- La vitesse de ventilation.
Cette fonction apporte une réelle polyvalence pour les pizzerias, boulangeries et pâtisseries.
Pour une pizzeria, elle peut notamment être utilisée pour gérer la fermentation des pâtons à pizza selon le protocole défini par le professionnel. TECHFROST ne présente pas de programme « pizza » prédéfini : il s’agit d’une application professionnelle de sa fonction de fermentation programmable.
Particulièrement Adaptée aux Pizzerias à Forte Production
Avec ses 20 niveaux, la TECHFROST Z20 peut parfaitement intégrer une grande pizzeria, une chaîne de restauration ou un laboratoire centralisé de production.
Elle peut être utilisée pour la fermentation contrôlée des pâtons, mais également pour le refroidissement ou la surgélation de grandes quantités de sauces tomate, légumes cuisinés, viandes, garnitures et autres préparations réalisées en amont des services.
Sa compatibilité EN 600 x 400 mm facilite également son intégration dans les laboratoires déjà organisés autour de ce format professionnel.
Cycles Personnalisés Jusqu’à 4 Phases
La Z20 permet de créer des programmes comprenant jusqu’à :
3 phases de refroidissement / surgélation + 1 phase de conservation
Pour chaque phase, l’utilisateur peut personnaliser la température, la durée et la ventilation.
Cette programmation permet d’adapter précisément le comportement de la cellule aux différents produits travaillés.
Jusqu’à 99 Recettes Mémorisables
La fonction Cookbook permet d’enregistrer jusqu’à :
99 recettes
Les programmes utilisés régulièrement peuvent ainsi être mémorisés et rappelés rapidement, facilitant la répétabilité des cycles de production.
Cuisson Basse Température
La TECHFROST Z20 intègre également une fonction de cuisson à basse température.
TECHFROST présente cette fonction comme permettant de conserver les aliments tendres et juteux.
Cette possibilité élargit fortement son utilisation pour les restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines de production.
Cycle Spécifique Poisson Cru
La Z20 intègre un :
RAW FISH CYCLE
Ce programme est spécifiquement prévu par TECHFROST pour le traitement du poisson cru.
Il peut notamment présenter un intérêt pour les restaurants japonais, sushi bars, restaurants de poissons et établissements travaillant régulièrement du poisson cru, le programme devant naturellement être utilisé conformément aux exigences sanitaires applicables aux produits concernés.
Cycle GELATO
La Z20 dispose également d’un cycle GELATO.
TECHFROST indique que ce programme permet de travailler en continu tout en maintenant l’overrun, afin d’obtenir une glace crémeuse et spatulable.
La Z20 peut donc également répondre aux besoins des glaciers, pâtissiers-glaciers et laboratoires produisant d’importants volumes de desserts glacés.
Cycles HARD & SOFT
La Z20 permet de sélectionner des cycles :
HARD ou SOFT
Le fonctionnement peut ainsi être adapté aux caractéristiques du produit, notamment lorsqu’il s’agit de préparations plus délicates.
Cycle Continu
Le cycle continu permet d’enchaîner rapidement plusieurs chargements de produits sans avoir à paramétrer manuellement un nouveau cycle pour chaque charge.
Cette fonction est particulièrement intéressante dans les établissements ayant une production intensive.
Pré-Refroidissement
La fonction Pre-Cooling permet d’amener la chambre à la température adaptée au refroidissement ou à la surgélation avant l’introduction des produits chauds.
Sonde à Cœur Chauffante Incluse de Série
La TECHFROST Z20 est équipée de série d’une :
sonde à cœur chauffante
TECHFROST confirme que cette sonde fait partie de l’équipement standard.
Pour les besoins spécifiques, le constructeur propose également en alternative :
- Jusqu’à 3 sondes utilisables simultanément
- Sonde multipoint
- Sonde détachable.
Ventilation Réglable & Flux d’Air Indirect
La Z20 permet de régler la vitesse de ventilation en fonction du produit et du programme sélectionné.
Elle bénéficie également d’une circulation à flux d’air indirect sur le produit.
Ces réglages permettent d’adapter plus précisément le fonctionnement de la cellule aux différentes préparations.
Cycle de Séchage
La Z20 dispose d’un cycle de séchage de la chambre.
TECHFROST indique que cette fonction est destinée à limiter la formation de moisissures et de mauvaises odeurs à l’intérieur de l’enceinte.
Port USB & Suivi HACCP
La Z20 dispose d’un port USB permettant notamment de personnaliser certains paramètres et de télécharger les informations nécessaires au suivi HACCP :
cycles, températures et alarmes.
La machine permet également de mémoriser les données et alarmes dans le cadre de sa fonction HACCP.
Construction Entièrement en Inox AISI 304
La TECHFROST Z20 est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304.
Sa conception est également pensée pour faciliter les opérations régulières de nettoyage avec des angles arrondis, un panneau frontal articulé et des compartiments techniques facilement accessibles.
Évaporateurs Traités par Cataphorèse
Les évaporateurs de la Z20 bénéficient d’un traitement par cataphorèse.
Porte à Fermeture Automatique
La Z20 dispose d’une porte à fermeture automatique.
TECHFROST propose également en option la possibilité de choisir une ouverture de porte à droite ou à gauche, afin d’adapter la machine à son implantation dans le laboratoire.
Réfrigérant Naturel R290
La TECHFROST Z20 fonctionne avec :
R290 – GWP 3
Son alimentation électrique standard est :
400 V / 3 Ph / 50 Hz.
Wi-Fi Disponible en Option
Le Wi-Fi est disponible en option.
Il permet la surveillance à distance des cycles et de l’état de fonctionnement de la machine.
Cycle de Décongélation Disponible en Option
TECHFROST propose également un cycle de décongélation en option, conçu pour réaliser une décongélation progressive selon des durées définies en fonction de la quantité de produit introduite.
Équipements & Fonctions Disponibles en Option
TECHFROST propose notamment :
- Wi-Fi
- Cycle de décongélation
- 3 sondes simultanées, en alternative à la sonde chauffante
- Sonde multipoint, en alternative
- Sonde détachable, en alternative
- Refroidissement par eau, sur demande
- Grille EN 600 x 400 mm
- Kit de 4 roulettes, dont 2 avec frein
- Ouverture de porte à droite ou à gauche
- Tensions électriques spéciales, sur demande.
Caractéristiques Générales – TECHFROST Z20
- Marque : TECHFROST
- Modèle : Z20
- Code constructeur : 20A01000G
- Gamme : Zenith Line
- Type : Cellule multifonction de refroidissement et surgélation rapide
- Capacité : 20 niveaux
- Formats compatibles : GN 1/1 – EN 600 x 400 mm
- Refroidissement rapide : +90°C à +3°C en 90 min – 80 kg
- Surgélation rapide : +90°C à -18°C en 240 min – 55 kg
- Contrôle des cycles : Sonde à cœur ou au temps
- Sonde à cœur chauffante : Incluse de série
- Pré-refroidissement : Oui
- Cycles HARD / SOFT : Oui
- Cycle continu : Oui
- Cycle personnalisé : 3 phases + 1 phase de conservation
- Cycle GELATO : Oui
- Cycle poisson cru : Oui
- Cycle de séchage : Oui
- Fonction fermentation contrôlée : Oui
- Cuisson basse température : Oui
- Recettes mémorisables : Jusqu’à 99
- Ventilation réglable : Oui
- Flux d’air : Indirect
- HACCP : Oui
- Port USB : Oui
- Construction : Acier inoxydable AISI 304
- Porte : À fermeture automatique
- Évaporateurs : Traitement par cataphorèse
- Réfrigérant : R290
- GWP : 3
- Alimentation : 400 V / 3 Ph / 50 Hz
- Dimensions intérieures : L. 680 x P. 676 x H. 1 540 mm
- Dimensions extérieures : L. 820 x P. 1 074 x H. 2 145 mm
- Wi-Fi : En option
- Cycle de décongélation : En option
- Roulettes : En option
- Refroidissement par eau : Sur demande
- Tensions spéciales : Sur demande.
Idéale Pour
La TECHFROST Z20 est particulièrement adaptée aux restaurants à forte activité, grandes pizzerias, hôtels, traiteurs, cuisines centrales, boulangeries, pâtisseries, glaciers et laboratoires de production.
Sa capacité de 20 niveaux GN 1/1 – EN 600 x 400 mm, associée à 80 kg en refroidissement rapide et 55 kg en surgélation, la positionne comme une solution destinée aux établissements traitant quotidiennement des volumes conséquents.
Pour une pizzeria à forte production, elle apporte également la possibilité de gérer la fermentation contrôlée des pâtons grâce au réglage de la température, de la durée, de l’humidité et de la ventilation.
Pourquoi choisir la TECHFROST Z20 ?
La Z20 associe une capacité importante de 20 niveaux aux fonctions avancées de la gamme Zenith. Elle permet de traiter jusqu’à 80 kg en refroidissement rapide et 55 kg en surgélation, tout en restant compatible avec les deux formats professionnels GN 1/1 et EN 600 x 400 mm.
Elle va surtout bien au-delà d’une cellule traditionnelle puisqu’elle réunit le refroidissement, la surgélation, la fermentation contrôlée, la cuisson basse température, le cycle GELATO, le programme poisson cru, le séchage et les cycles personnalisables jusqu’à 3 phases + conservation.
À cela s’ajoutent 99 recettes mémorisables, une sonde à cœur chauffante de série, une ventilation réglable, le suivi HACCP et un port USB.
La TECHFROST Z20 constitue ainsi une solution particulièrement complète pour les professionnels recherchant une cellule multifonction de grande capacité capable de centraliser plusieurs étapes de leur production.
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