La TECHFROST Z15 est une cellule multifonction professionnelle de la gamme Zenith Line, conçue pour les établissements ayant une production soutenue. Avec ses 15 niveaux compatibles GN 1/1 et EN 600 x 400 mm, elle associe dans un même équipement le refroidissement rapide, la surgélation, la fermentation contrôlée, la cuisson basse température, le cycle GELATO, le traitement du poisson cru et des programmes entièrement personnalisables.
Elle offre une capacité allant jusqu’à 75 kg en refroidissement rapide de +90°C à +3°C en 90 minutes et 52 kg en surgélation de +90°C à -18°C en 240 minutes.
15 Niveaux – Double Format GN 1/1 & EN 600 x 400
La Z15 dispose de :
15 niveaux GN 1/1 – EN 600 x 400 mm
Cette double compatibilité lui permet de répondre aussi bien aux besoins de la restauration professionnelle, des pizzerias, hôtels et traiteurs qu’à ceux des boulangeries et pâtisseries travaillant au format 600 x 400 mm.
Refroidissement Rapide – Jusqu’à 75 kg
La TECHFROST Z15 permet un refroidissement rapide :
de +90°C à +3°C en 90 minutes – jusqu’à 75 kg
Le cycle peut être piloté avec la sonde à cœur ou au temps.
Cette importante capacité permet de traiter de gros volumes de préparations après cuisson ou fabrication avant leur conservation.
Surgélation Rapide – Jusqu’à 52 kg
La Z15 assure également la surgélation rapide :
de +90°C à -18°C en 240 minutes – jusqu’à 52 kg
Le fonctionnement peut là encore être contrôlé avec la sonde à cœur ou selon une durée programmée.
Fonction Fermentation Contrôlée
La Z15 dispose d’une véritable fonction de fermentation – Proofing Function.
Elle permet d’agir sur :
- La température
- La durée
- Le pourcentage d’humidité
- La vitesse de ventilation.
Cette fonction est particulièrement intéressante pour les pizzerias, boulangeries et pâtisseries.
Pour une pizzeria, la Z15 peut notamment être utilisée pour gérer la fermentation des pâtons à pizza selon le protocole défini par le professionnel. TECHFROST ne présente pas de programme « pizza » prédéfini : il s’agit d’une application professionnelle de sa fonction de fermentation programmable.
Particulièrement Intéressante pour les Pizzerias à Forte Production
Avec ses 15 niveaux, la TECHFROST Z15 est particulièrement adaptée aux pizzerias à forte activité et laboratoires de production centralisés.
Elle peut intervenir dans la fermentation contrôlée des pâtons, mais également dans le refroidissement ou la surgélation de grandes quantités de sauces tomate, légumes cuisinés, viandes, garnitures et autres préparations réalisées en amont du service.
Sa compatibilité EN 600 x 400 mm facilite également son intégration dans les laboratoires travaillant déjà avec ce format de plaques.
Cycles Personnalisés Jusqu’à 4 Phases
La Z15 permet de créer des programmes comprenant jusqu’à :
3 phases de refroidissement / surgélation + 1 phase de conservation
Pour chaque phase, l’utilisateur peut personnaliser la température, la durée et la ventilation.
Cette programmation permet d’adapter précisément le comportement de la cellule aux différents produits travaillés.
Jusqu’à 99 Recettes Mémorisables
La fonction Cookbook permet d’enregistrer jusqu’à :
99 recettes
Les cycles utilisés régulièrement peuvent ainsi être mémorisés afin de retrouver rapidement les mêmes paramètres de production.
Cuisson Basse Température
La TECHFROST Z15 intègre également une fonction de cuisson à basse température.
TECHFROST présente cette fonction comme permettant de conserver les aliments tendres et juteux.
Cette possibilité élargit considérablement son utilisation pour les restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines de production.
Cycle Spécifique Poisson Cru
La Z15 intègre un :
RAW FISH CYCLE
Ce programme est spécifiquement prévu par TECHFROST pour le traitement du poisson cru.
Il peut notamment présenter un intérêt pour les restaurants japonais, sushi bars, restaurants de poissons et établissements travaillant régulièrement du poisson cru, en utilisant naturellement le cycle conformément aux exigences sanitaires applicables aux produits concernés.
Cycle GELATO
La Z15 dispose également d’un cycle GELATO.
TECHFROST indique que ce programme permet de travailler en continu tout en maintenant l’overrun, afin d’obtenir une glace crémeuse et spatulable.
La machine peut donc également répondre aux besoins des glaciers, pâtissiers-glaciers et laboratoires de production de desserts glacés.
Cycles HARD & SOFT
La Z15 permet de sélectionner des cycles :
HARD ou SOFT
Le cycle peut ainsi être adapté aux caractéristiques du produit, notamment lorsqu’il s’agit de préparations plus délicates.
Cycle Continu
Le cycle continu permet d’enchaîner rapidement plusieurs chargements de produits sans avoir à reprogrammer manuellement la machine pour chaque nouvelle charge.
Cette fonction est particulièrement pertinente dans les établissements ayant une production soutenue.
Pré-Refroidissement
La fonction Pre-Cooling permet d’amener préalablement la chambre à la température adaptée au cycle de refroidissement ou de surgélation avant l’introduction des produits chauds.
Sonde à Cœur Chauffante Incluse de Série
La TECHFROST Z15 est équipée de série d’une :
sonde à cœur chauffante
TECHFROST confirme explicitement que cette sonde fait partie de l’équipement standard.
En alternative, le constructeur propose sur demande :
- Jusqu’à 3 sondes utilisables simultanément
- Sonde multipoint
- Sonde détachable.
Ventilation Réglable & Flux d’Air Indirect
La Z15 permet de régler la vitesse de ventilation en fonction du produit et du programme sélectionné.
Elle bénéficie également d’une circulation à flux d’air indirect sur les produits.
Cette combinaison permet d’adapter plus précisément le fonctionnement aux différentes préparations, notamment aux produits délicats.
Cycle de Séchage
La Z15 dispose d’un cycle de séchage de la chambre.
TECHFROST indique que cette fonction est destinée à contribuer à prévenir la formation de moisissures et de mauvaises odeurs à l’intérieur de l’enceinte.
Port USB & Suivi HACCP
La Z15 dispose d’un port USB permettant de personnaliser certains paramètres et de télécharger les informations destinées au suivi HACCP, notamment les cycles, températures et alarmes.
La machine permet également de mémoriser les données et alarmes dans le cadre de sa fonction HACCP.
Construction Entièrement en Inox AISI 304
La TECHFROST Z15 est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304.
Sa conception prévoit également des angles arrondis, un panneau frontal articulé et des compartiments techniques facilement accessibles, afin de faciliter les opérations régulières de nettoyage et d’entretien.
Évaporateurs Traités par Cataphorèse
Les évaporateurs de la Z15 bénéficient d’un traitement par cataphorèse.
Porte à Fermeture Automatique
La Z15 dispose d’une porte à fermeture automatique.
TECHFROST propose également en option la possibilité de choisir une ouverture de porte à droite ou à gauche, afin d’adapter la machine à son implantation dans le laboratoire.
Réfrigérant Naturel R290
La TECHFROST Z15 fonctionne avec :
R290 – GWP 3
Son alimentation électrique standard est :
400 V / 3 Ph / 50–60 Hz.
Wi-Fi Disponible en Option
Le Wi-Fi est disponible en option.
Il permet d’activer la surveillance à distance des cycles et de l’état de fonctionnement de la machine.
Cycle de Décongélation Disponible en Option
TECHFROST propose également un cycle de décongélation en option, avec un processus progressif basé sur des durées définies en fonction de la quantité de produit introduite.
Équipements & Fonctions Disponibles en Option
TECHFROST propose notamment :
- Wi-Fi
- Cycle de décongélation
- 3 sondes simultanées, en alternative à la sonde chauffante
- Sonde multipoint, en alternative
- Sonde détachable, en alternative
- Refroidissement par eau, sur demande
- Grille EN 600 x 400 mm
- Kit de 4 roulettes, dont 2 avec frein
- Ouverture de porte droite ou gauche
- Tensions électriques spéciales, sur demande.
Caractéristiques Générales – TECHFROST Z15
- Marque : TECHFROST
- Modèle : Z15
- Code constructeur : 15A01000G
- Gamme : Zenith Line
- Type : Cellule multifonction de refroidissement et surgélation rapide
- Capacité : 15 niveaux
- Formats compatibles : GN 1/1 – EN 600 x 400 mm
- Refroidissement rapide : +90°C à +3°C en 90 min – 75 kg
- Surgélation rapide : +90°C à -18°C en 240 min – 52 kg
- Contrôle des cycles : Sonde à cœur ou au temps
- Sonde à cœur chauffante : Incluse de série
- Pré-refroidissement : Oui
- Cycles HARD / SOFT : Oui
- Cycle continu : Oui
- Cycle personnalisé : 3 phases + 1 phase de conservation
- Cycle GELATO : Oui
- Cycle poisson cru : Oui
- Cycle de séchage : Oui
- Fonction fermentation contrôlée : Oui
- Cuisson basse température : Oui
- Recettes mémorisables : Jusqu’à 99
- Ventilation réglable : Oui
- Flux d’air : Indirect
- HACCP : Oui
- Port USB : Oui
- Construction : Acier inoxydable AISI 304
- Porte : À fermeture automatique
- Évaporateurs : Traitement par cataphorèse
- Réfrigérant : R290
- GWP : 3
- Alimentation : 400 V / 3 Ph / 50–60 Hz
- Dimensions intérieures : L. 700 x P. 515 x H. 1 092 mm
- Dimensions extérieures : L. 820 x P. 860 x H. 1 809 mm
- Wi-Fi : En option
- Cycle de décongélation : En option
- Roulettes : En option
- Refroidissement par eau : Sur demande
- Tensions spéciales : Sur demande.
Idéale Pour
La TECHFROST Z15 est particulièrement adaptée aux restaurants à forte activité, pizzerias à forte production, hôtels, traiteurs, boulangeries, pâtisseries, glaciers et laboratoires de production.
Sa capacité de 15 niveaux GN 1/1 – EN 600 x 400 mm, associée à 75 kg en refroidissement et 52 kg en surgélation, lui permet de répondre aux besoins des établissements traitant quotidiennement des volumes importants.
Pour une pizzeria, elle apporte en plus la possibilité de gérer la fermentation contrôlée des pâtons grâce au réglage de la température, de la durée, de l’humidité et de la ventilation.
Pourquoi choisir la TECHFROST Z15 ?
La Z15 associe une grande capacité de 15 niveaux aux fonctions avancées de la gamme Zenith. Elle peut traiter jusqu’à 75 kg en refroidissement rapide et 52 kg en surgélation rapide, tout en restant compatible avec les deux formats professionnels GN 1/1 et EN 600 x 400 mm.
Elle ne se limite surtout pas à une cellule traditionnelle : elle réunit le refroidissement, la surgélation, la fermentation contrôlée, la cuisson basse température, le cycle GELATO, le programme poisson cru, le séchage et les cycles personnalisables jusqu’à 3 phases + conservation.
À cela s’ajoutent 99 recettes mémorisables, une sonde à cœur chauffante de série, une ventilation réglable, le suivi HACCP et un port USB.
La TECHFROST Z15 constitue ainsi une solution particulièrement complète pour les professionnels recherchant une importante capacité de production sans renoncer à la polyvalence d’une véritable cellule multifonction.
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