La TECHFROST Z12.2 est une cellule multifonction professionnelle de la gamme Zenith Line, conçue pour les établissements ayant des volumes de production importants. Avec ses 12 niveaux au format GN 2/1, elle combine dans un même équipement le refroidissement rapide, la surgélation rapide, la fermentation contrôlée, la cuisson basse température, le cycle GELATO, le traitement du poisson cru et des programmes entièrement personnalisables.
Elle offre une capacité allant jusqu’à 77 kg en refroidissement rapide de +90°C à +3°C en 90 minutes et 53 kg en surgélation de +90°C à -18°C en 240 minutes.
12 Niveaux – Format GN 2/1
La Z12.2 dispose de :
12 niveaux GN 2/1
Ce grand format la destine particulièrement aux restaurants à forte activité, hôtels, traiteurs, cuisines centrales et laboratoires de production utilisant des bacs et plaques de grande capacité.
Refroidissement Rapide – Jusqu’à 77 kg
La TECHFROST Z12.2 permet un refroidissement rapide :
de +90°C à +3°C en 90 minutes – jusqu’à 77 kg
Le cycle peut être contrôlé avec la sonde à cœur ou au temps, selon les besoins de la production.
Cette capacité permet de traiter d’importants volumes de plats cuisinés, sauces, viandes, poissons, légumes et autres préparations après cuisson ou fabrication.
Surgélation Rapide – Jusqu’à 53 kg
La Z12.2 assure également la surgélation rapide :
de +90°C à -18°C en 240 minutes – jusqu’à 53 kg
Le cycle peut là encore être piloté avec la sonde à cœur ou selon une durée programmée.
Fonction Fermentation Contrôlée
La Z12.2 dispose d’une véritable fonction de fermentation – Proofing Function.
Elle permet de régler précisément :
- La température
- La durée
- Le pourcentage d’humidité
- La vitesse de ventilation.
Cette fonction apporte une polyvalence supplémentaire pour les professionnels travaillant des pâtes fermentées.
Pour une pizzeria, elle peut notamment être utilisée pour gérer la fermentation des pâtons à pizza selon le protocole défini par le professionnel. TECHFROST ne présente pas de programme « pizza » prédéfini : il s’agit d’une utilisation professionnelle de sa fonction de fermentation programmable.
Particulièrement Intéressante pour les Pizzerias à Forte Production
La TECHFROST Z12.2 peut également trouver sa place dans une pizzeria à très forte activité ou un laboratoire de production centralisé.
Elle peut intervenir dans la fermentation contrôlée des pâtons, mais également dans le refroidissement ou la surgélation de gros volumes de sauces tomate, légumes cuisinés, viandes, garnitures et préparations réalisées en amont du service.
Son format GN 2/1 l’oriente néanmoins davantage vers les établissements travaillant de gros volumes que vers une petite pizzeria traditionnelle.
Cycles Personnalisés Jusqu’à 4 Phases
La Z12.2 permet de créer des programmes particulièrement précis avec jusqu’à :
3 phases de refroidissement / surgélation + 1 phase de conservation
Pour chacune des phases, l’utilisateur peut personnaliser la température, la durée et la ventilation.
Cette programmation permet d’adapter le fonctionnement de la cellule aux caractéristiques des différents produits travaillés.
Jusqu’à 99 Recettes Mémorisables
La fonction Cookbook permet d’enregistrer jusqu’à :
99 recettes
Les programmes fréquemment utilisés peuvent ainsi être mémorisés afin de retrouver rapidement les mêmes paramètres de production.
Cuisson Basse Température
La TECHFROST Z12.2 intègre également une fonction de cuisson à basse température.
TECHFROST présente cette fonction comme permettant de conserver les aliments tendres et juteux.
Cette possibilité renforce l’intérêt de la Z12.2 pour les restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles recherchant un équipement capable d’intervenir à plusieurs étapes de la production.
Cycle Spécifique Poisson Cru
La Z12.2 dispose également d’un :
RAW FISH CYCLE
Ce programme est spécifiquement prévu par TECHFROST pour le traitement du poisson cru.
Il peut notamment présenter un intérêt pour les restaurants japonais, sushi bars, restaurants de poissons et établissements travaillant régulièrement du poisson cru, en utilisant naturellement le cycle conformément aux exigences sanitaires applicables aux produits concernés.
Cycle GELATO
La Z12.2 intègre également un cycle GELATO.
TECHFROST indique que ce programme permet de travailler en continu tout en maintenant l’overrun, afin d’obtenir une glace crémeuse et spatulable.
Elle peut donc également répondre aux besoins de certains glaciers, pâtissiers-glaciers et laboratoires de production de desserts glacés.
Cycles HARD & SOFT
La Z12.2 permet de sélectionner des cycles :
HARD ou SOFT
Le fonctionnement peut ainsi être adapté aux caractéristiques du produit, notamment lorsqu’il s’agit de préparations plus délicates.
Cycle Continu
Le cycle continu permet d’enchaîner rapidement plusieurs chargements sans devoir régler manuellement un nouveau programme pour chaque charge.
Cette fonction est particulièrement intéressante dans les cuisines et laboratoires ayant une production soutenue.
Pré-Refroidissement
La fonction Pre-Cooling permet d’amener la chambre à la température adaptée au refroidissement ou à la surgélation avant l’introduction des produits chauds.
Sonde à Cœur Chauffante Incluse de Série
La TECHFROST Z12.2 est équipée de série d’une :
sonde à cœur chauffante
TECHFROST confirme explicitement que cette sonde fait partie de l’équipement standard.
Pour les besoins spécifiques, le constructeur propose également en alternative :
- Jusqu’à 3 sondes utilisables simultanément
- Sonde multipoint
- Sonde détachable.
Ventilation Réglable & Flux d’Air Indirect
La Z12.2 permet de régler la vitesse de ventilation en fonction du produit et du cycle sélectionné.
Elle bénéficie également d’une circulation à flux d’air indirect sur le produit.
Cette combinaison permet d’adapter plus finement le traitement aux différentes préparations.
Cycle de Séchage
La Z12.2 dispose d’un cycle de séchage de la chambre.
TECHFROST présente cette fonction comme destinée à limiter la formation de moisissures et de mauvaises odeurs à l’intérieur de l’enceinte.
Port USB & Suivi HACCP
La Z12.2 dispose d’un port USB permettant notamment de personnaliser certains paramètres et de télécharger les informations destinées au suivi HACCP :
cycles, températures et alarmes.
La machine permet également de mémoriser les données et alarmes dans le cadre de sa fonction HACCP.
Construction Entièrement en Inox AISI 304
La TECHFROST Z12.2 est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304.
Sa conception est également pensée pour faciliter les opérations régulières de nettoyage avec notamment des angles arrondis, un panneau frontal articulé et des compartiments techniques facilement accessibles.
Évaporateurs Traités par Cataphorèse
Les évaporateurs de la Z12.2 bénéficient d’un traitement par cataphorèse.
Porte à Fermeture Automatique
La cellule dispose d’une porte à fermeture automatique.
Une configuration permettant de choisir une ouverture de porte à droite ou à gauche est également proposée en option.
Réfrigérant Naturel R290
La TECHFROST Z12.2 fonctionne avec :
R290 – GWP 3
Son alimentation électrique standard est :
400 V / 3 Ph / 50–60 Hz.
Wi-Fi Disponible en Option
Le Wi-Fi est disponible en option sur la Z12.2.
TECHFROST indique qu’il permet la surveillance à distance des cycles et de l’état de fonctionnement de la machine.
Cycle de Décongélation Disponible en Option
Un cycle de décongélation est également disponible en option.
TECHFROST le présente comme permettant une décongélation progressive selon des durées définies en fonction de la quantité de produit introduite.
Équipements & Fonctions Disponibles en Option
TECHFROST propose notamment :
- Wi-Fi
- Cycle de décongélation
- 3 sondes simultanées, en alternative à la sonde chauffante
- Sonde multipoint, en alternative
- Sonde détachable, en alternative
- Refroidissement par eau, sur demande
- Grille EN 600 x 400 mm, en accessoire
- Kit de 4 roulettes, dont 2 avec frein
- Ouverture de porte à droite ou à gauche
- Tensions électriques spéciales, sur demande.
Caractéristiques Générales – TECHFROST Z12.2
- Marque : TECHFROST
- Modèle : Z12.2
- Code constructeur : 425A0220G
- Gamme : Zenith Line
- Type : Cellule multifonction de refroidissement et surgélation rapide
- Capacité : 12 niveaux
- Format : GN 2/1
- Refroidissement rapide : +90°C à +3°C en 90 min – 77 kg
- Surgélation rapide : +90°C à -18°C en 240 min – 53 kg
- Contrôle des cycles : Sonde à cœur ou au temps
- Sonde à cœur chauffante : Incluse de série
- Pré-refroidissement : Oui
- Cycles HARD / SOFT : Oui
- Cycle continu : Oui
- Cycle personnalisé : 3 phases + 1 phase de conservation
- Cycle GELATO : Oui
- Cycle poisson cru : Oui
- Cycle de séchage : Oui
- Fonction fermentation contrôlée : Oui
- Cuisson basse température : Oui
- Recettes mémorisables : Jusqu’à 99
- Ventilation réglable : Oui
- Flux d’air : Indirect
- HACCP : Oui
- Port USB : Oui
- Construction : Acier inoxydable AISI 304
- Porte : À fermeture automatique
- Évaporateurs : Traitement par cataphorèse
- Réfrigérant : R290
- GWP : 3
- Alimentation : 400 V / 3 Ph / 50–60 Hz
- Dimensions intérieures : L. 700 x P. 557 x H. 992 mm
- Dimensions extérieures : L. 820 x P. 923 x H. 1 709 mm
- Wi-Fi : En option
- Cycle de décongélation : En option
- Roulettes : En option
- Refroidissement par eau : Sur demande
- Tensions spéciales : Sur demande.
Idéale Pour
La TECHFROST Z12.2 est particulièrement adaptée aux restaurants à forte activité, pizzerias à forte production, hôtels, traiteurs, cuisines centrales et laboratoires de production.
Son format GN 2/1 et ses capacités de 77 kg en refroidissement et 53 kg en surgélation la destinent particulièrement aux professionnels devant traiter des volumes conséquents.
Pour une pizzeria à forte production, elle peut également intervenir dans la fermentation contrôlée des pâtons ainsi que dans le refroidissement ou la surgélation de sauces, garnitures et préparations réalisées en amont.
Pourquoi choisir la TECHFROST Z12.2 ?
La Z12.2 se distingue par l’association d’une grande capacité de 12 niveaux GN 2/1 avec les fonctions avancées de la gamme Zenith. Elle peut traiter jusqu’à 77 kg en refroidissement rapide et 53 kg en surgélation rapide.
Elle ne se limite surtout pas à une cellule de refroidissement traditionnelle : elle réunit dans un même équipement le refroidissement, la surgélation, la fermentation contrôlée, la cuisson basse température, le cycle GELATO, le programme poisson cru, le séchage et les cycles personnalisables jusqu’à 3 phases + conservation.
À cela s’ajoutent 99 recettes mémorisables, une sonde à cœur chauffante de série, une ventilation réglable, le suivi HACCP et un port USB.
Avec son format GN 2/1 et ses importantes capacités de traitement, la TECHFROST Z12.2 est particulièrement adaptée aux professionnels recherchant une cellule multifonction destinée à une production intensive et diversifiée.
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