La TECHFROST Z10 est une cellule multifonction professionnelle de la gamme Zenith Line, conçue pour aller bien au-delà du simple refroidissement rapide. Avec ses 10 niveaux GN 1/1 – EN 600 x 400 mm, elle combine refroidissement, surgélation, fermentation contrôlée, cuisson basse température, cycle GELATO, cycle poisson cru et programmation avancée.
Elle offre une capacité de 40 kg en refroidissement rapide de +90°C à +3°C en 90 minutes et de 28 kg en surgélation de +90°C à -18°C en 240 minutes.
10 Niveaux – Double Format GN 1/1 & EN 600 x 400
La Z10 dispose de :
10 niveaux GN 1/1 – EN 600 x 400 mm
Cette double compatibilité la rend particulièrement polyvalente pour la restauration, les pizzerias, l’hôtellerie et les traiteurs, mais également pour les boulangeries et pâtisseries travaillant au format 600 x 400 mm.
Refroidissement Rapide – Jusqu’à 40 kg
La TECHFROST Z10 permet de refroidir :
de +90°C à +3°C en 90 minutes – jusqu’à 40 kg
Le cycle peut être piloté avec la sonde à cœur ou au temps.
Cette capacité permet de traiter des volumes importants de préparations après cuisson ou fabrication avant leur conservation.
Surgélation Rapide – Jusqu’à 28 kg
La Z10 assure également la surgélation :
de +90°C à -18°C en 240 minutes – jusqu’à 28 kg
Le fonctionnement peut là encore être contrôlé par sonde à cœur ou selon une durée programmée.
Fonction Fermentation Contrôlée
La Z10 dispose d’une véritable fonction de fermentation – Proofing Function.
TECHFROST permet de régler :
- La température
- La durée
- Le pourcentage d’humidité
- La vitesse de ventilation.
Cette fonction rend la Z10 particulièrement intéressante pour les pizzerias, boulangeries et pâtisseries.
Dans une pizzeria, elle peut notamment être utilisée pour gérer la fermentation des pâtons à pizza selon le protocole défini par le professionnel. Il ne s’agit pas d’un programme « pizza » prédéfini par TECHFROST, mais bien d’une application professionnelle de sa fonction de fermentation programmable.
Particulièrement Intéressante pour les Pizzerias
Pour une pizzeria à forte activité, la Z10 peut intervenir à plusieurs étapes de la production.
Elle peut servir à la fermentation contrôlée des pâtons, mais également au refroidissement ou à la surgélation de sauces tomate, légumes cuisinés, viandes, garnitures et autres préparations réalisées en amont du service.
Avec ses 10 niveaux, elle offre surtout une capacité nettement supérieure aux Z5 et Z8 tout en conservant les fonctions avancées de la Zenith Line.
Cycles Personnalisés Jusqu’à 4 Phases
La Z10 permet de créer des programmes composés de :
3 phases différentes de refroidissement / surgélation + 1 phase de conservation
Pour chacune des phases, l’utilisateur peut personnaliser la température, la durée et la ventilation.
Cette programmation permet d’adapter précisément le comportement de la cellule au produit traité.
Jusqu’à 99 Recettes Mémorisables
La fonction Cookbook permet d’enregistrer jusqu’à :
99 recettes
Les programmes régulièrement utilisés peuvent ainsi être mémorisés et rappelés rapidement, ce qui facilite également la répétabilité des processus de production.
Cuisson Basse Température
La TECHFROST Z10 dispose également d’une fonction de cuisson basse température.
TECHFROST présente cette fonction comme permettant de conserver les aliments tendres et juteux.
Elle renforce l’intérêt de la Z10 pour les restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines de production souhaitant exploiter plusieurs fonctions avec un même équipement.
Cycle Spécifique Poisson Cru
La Z10 intègre un :
RAW FISH CYCLE
Ce programme est spécifiquement prévu par TECHFROST pour le traitement du poisson cru.
Il peut notamment présenter un intérêt pour les restaurants japonais, sushi bars, restaurants de poissons et établissements travaillant du poisson cru, le cycle devant naturellement être utilisé conformément aux exigences sanitaires applicables aux produits concernés.
Cycle GELATO
La Z10 intègre également un cycle GELATO.
TECHFROST indique que celui-ci permet de travailler en continu tout en maintenant l’overrun, afin d’obtenir une glace crémeuse et spatulable.
Elle peut donc également répondre aux besoins des glaciers et pâtissiers-glaciers.
Cycles HARD & SOFT
La Z10 permet de sélectionner des cycles :
HARD ou SOFT
Le fonctionnement peut ainsi être adapté au produit traité, TECHFROST mentionnant notamment l’utilisation du mode SOFT pour les produits délicats.
Cycle Continu
Le cycle continu permet d’enchaîner rapidement plusieurs chargements sans devoir régler manuellement un nouveau cycle pour chaque charge.
Cette fonction est particulièrement pertinente dans les établissements ayant une production soutenue.
Pré-Refroidissement
La fonction Pre-Cooling permet d’amener la chambre à la température adaptée au cycle avant d’introduire les produits chauds.
Sonde à Cœur Chauffante Incluse de Série
La TECHFROST Z10 est équipée de série d’une :
sonde à cœur chauffante
Cette caractéristique est explicitement indiquée par TECHFROST dans les équipements standard de la machine.
En alternative, le constructeur propose sur demande :
- Jusqu’à 3 sondes utilisables simultanément
- Sonde multipoint
- Sonde détachable.
Ventilation Réglable & Flux d’Air Indirect
La Z10 permet de régler la vitesse de ventilation en fonction du produit travaillé.
Elle bénéficie également d’une circulation à flux d’air indirect sur les produits.
Cette combinaison permet d’adapter plus finement le fonctionnement aux différentes préparations, notamment aux produits délicats.
Cycle de Séchage
La Z10 dispose d’un cycle de séchage de la chambre.
TECHFROST indique que cette fonction est destinée à limiter la formation de moisissures et de mauvaises odeurs à l’intérieur de l’enceinte.
Port USB & Suivi HACCP
La Z10 dispose d’un port USB permettant notamment de personnaliser certains paramètres et de télécharger des informations destinées au suivi HACCP :
cycles, températures et alarmes.
La machine permet également de mémoriser les données et alarmes dans le cadre de sa fonction HACCP.
Construction Entièrement en Inox AISI 304
La TECHFROST Z10 est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304.
Sa conception prévoit également des angles arrondis, un panneau frontal articulé et des compartiments techniques facilement accessibles, afin de faciliter les opérations régulières de nettoyage et d’entretien.
Évaporateurs Traités par Cataphorèse
Les évaporateurs de la Z10 bénéficient d’un traitement par cataphorèse.
Porte à Fermeture Automatique
La Z10 dispose d’une porte à fermeture automatique.
TECHFROST propose également en option la possibilité de choisir une ouverture de porte à droite ou à gauche afin d’adapter la machine à son implantation dans le laboratoire.
Réfrigérant Naturel R290
La TECHFROST Z10 fonctionne avec :
R290 – GWP 3
Son alimentation standard est :
400 V / 3 Ph / 50 Hz.
Wi-Fi Disponible en Option
Le Wi-Fi est disponible en option.
TECHFROST indique qu’il permet la surveillance à distance des cycles et de l’état de fonctionnement de la machine.
Cycle de Décongélation Disponible en Option
Un cycle de décongélation est également proposé en option.
TECHFROST le décrit comme permettant une décongélation progressive selon des durées définies en fonction de la quantité de produit introduite.
Équipements & Fonctions Disponibles en Option
TECHFROST propose notamment :
- Wi-Fi
- Cycle de décongélation
- 3 sondes simultanées, en alternative à la sonde chauffante
- Sonde multipoint, en alternative
- Sonde détachable, en alternative
- Refroidissement par eau, sur demande
- Grille EN 600 x 400 mm
- Kit de 4 roulettes, dont 2 avec frein
- Ouverture de porte droite ou gauche
- Tensions électriques spéciales, sur demande.
Caractéristiques Générales – TECHFROST Z10
- Marque : TECHFROST
- Modèle : Z10
- Code constructeur : 10A01000G
- Gamme : Zenith Line
- Type : Cellule multifonction de refroidissement et surgélation rapide
- Capacité : 10 niveaux
- Formats compatibles : GN 1/1 – EN 600 x 400 mm
- Refroidissement rapide : +90°C à +3°C en 90 min – 40 kg
- Surgélation rapide : +90°C à -18°C en 240 min – 28 kg
- Contrôle des cycles : Sonde à cœur ou au temps
- Sonde à cœur chauffante : Incluse de série
- Pré-refroidissement : Oui
- Cycles HARD / SOFT : Oui
- Cycle continu : Oui
- Cycle personnalisé : 3 phases + 1 phase de conservation
- Cycle GELATO : Oui
- Cycle poisson cru : Oui
- Cycle de séchage : Oui
- Fonction fermentation contrôlée : Oui
- Cuisson basse température : Oui
- Recettes mémorisables : Jusqu’à 99
- Ventilation réglable : Oui
- Flux d’air : Indirect
- HACCP : Oui
- Port USB : Oui
- Construction : Acier inoxydable AISI 304
- Porte : À fermeture automatique
- Évaporateurs : Traitement par cataphorèse
- Réfrigérant : R290 – GWP 3
- Alimentation : 400 V / 3 Ph / 50 Hz
- Dimensions intérieures : L. 700 x P. 515 x H. 992 mm
- Dimensions extérieures : L. 820 x P. 860 x H. 1 709 mm
- Wi-Fi : En option
- Cycle décongélation : En option
- Roulettes : En option
- Refroidissement par eau : Sur demande
- Tensions spéciales : Sur demande.
La fiche officielle actuellement publiée ne communique pas la puissance électrique absorbée de la Z10. Je préfère donc ne pas reprendre une valeur provenant d’un ancien catalogue sans confirmation.
Idéale Pour
La TECHFROST Z10 est particulièrement adaptée aux restaurants à forte activité, pizzerias, hôtels, traiteurs, pâtisseries, boulangeries, glaciers et laboratoires de production.
Pour une pizzeria, elle est particulièrement intéressante car elle peut participer à la fermentation contrôlée des pâtons grâce au réglage de la température, de la durée, de l’humidité et de la ventilation, tout en permettant de refroidir ou surgeler les sauces, garnitures et autres préparations réalisées en amont.
Pour une boulangerie-pâtisserie, son format EN 600 x 400 mm, sa fermentation programmable et sa ventilation réglable élargissent fortement ses possibilités d’utilisation.
Pourquoi choisir la TECHFROST Z10 ?
La Z10 se distingue d’une cellule traditionnelle par son caractère véritablement multifonction. Elle offre 10 niveaux GN 1/1 / EN 600 x 400 mm, avec jusqu’à 40 kg en refroidissement rapide et 28 kg en surgélation rapide.
Elle réunit surtout dans un seul équipement le refroidissement, la surgélation, la fermentation contrôlée, la cuisson basse température, le cycle GELATO, le programme poisson cru, le séchage et les cycles personnalisables jusqu’à 3 phases + conservation. Elle complète ces fonctions avec 99 recettes mémorisables, une sonde chauffante de série, une ventilation réglable, le suivi HACCP et un port USB.
Par rapport aux Z5 et Z8, la Z10 conserve donc la philosophie et les fonctions avancées de la Zenith Line tout en passant à 10 niveaux et 40 kg de capacité en refroidissement rapide, ce qui la destine davantage aux établissements ayant une production soutenue.
VUE ÉCLATÉE | Z10
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