Spécialement conçue pour la maturation contrôlée des viandes, l’armoire DRY AGING DIAMOND permet aux professionnels de développer les saveurs, la tendreté et les qualités organoleptiques des pièces de bœuf grâce à un environnement parfaitement maîtrisé.
Dotée d’une technologie avancée de gestion de la température, de l’humidité et du renouvellement de l’air, elle offre toutes les conditions nécessaires à une maturation haut de gamme de type Dry Aged Beef, tout en garantissant une sécurité alimentaire optimale.
Conception Professionnelle Premium
Fabrication intérieure et extérieure en acier inoxydable alimentaire AISI 304.
Structure monocoque robuste offrant :
• Excellente résistance à la corrosion
• Hygiène irréprochable
• Nettoyage facilité
• Longévité exceptionnelle
Fond intérieur embouti avec angles entièrement arrondis pour éviter toute zone de rétention.
Porte réversible avec :
• Poignée ergonomique intégrée
• Joint magnétique triple chambre
• Fermeture automatique avec rappel
• Alarme sonore et visuelle de porte ouverte
• Serrure à clé de série
Technologie de Maturation Avancée
Cette armoire est spécialement développée pour :
• La maturation Dry Aged des viandes
• Les viandes d’exception
• Les pièces de bœuf premium
• Les viandes de maturation longue durée
Le système électronique permet un contrôle extrêmement précis des paramètres de conservation.
Mémoire intégrée comprenant :
• 20 programmes enregistrables
• Jusqu’à 6 phases par programme
Gestion indépendante :
• Température
• Temps de maturation
• Paramètres de conservation
Gestion Optimale de l’Atmosphère
Afin d’obtenir une maturation homogène et sécurisée, l’armoire dispose :
• D’un renouvellement automatique de l’air intérieur
• D’une extraction automatique contrôlée
• D’une circulation d’air parfaitement homogène
• D’une température uniforme dans l’ensemble de la chambre
Le ventilateur s’arrête automatiquement lors de l’ouverture de porte afin d’éviter les pertes thermiques.
Groupe Frigorifique Haute Performance
Groupe compresseur tropicalisé conçu pour fonctionner dans des environnements exigeants.
Caractéristiques :
• Groupe à tampon haute stabilité
• Classe climatique 5
• Fonctionnement jusqu’à 40°C ambiant
• Condenseur ventilé haute efficacité
Évaporateur ventilé surdimensionné :
• Traitement anticorrosion alimentaire
• Protection contre le sel et les acides alimentaires
• Évaporateur totalement dissimulé
Isolation Renforcée
Isolation polyuréthane haute densité sans CFC.
Épaisseur :
• 75 mm « Super Isolée »
Avantages :
• Consommation énergétique réduite
• Excellente stabilité thermique
• Réduction des variations de température
Commandes Tactiles Professionnelles
Panneau de commande TOUCH SCREEN entièrement étanche.
Fonctions :
• Programmation intuitive
• Contrôle précis des paramètres
• Gestion HACCP intégrée
• Surveillance permanente des cycles
Le coffret de commande est protégé afin de garantir une fiabilité maximale en environnement professionnel.
Entretien & Sécurité
• Dégivrage automatique électrique
• Nombre de dégivrages personnalisable
• Évaporation automatique des condensats par gaz chaud
• Éclairage intérieur intégré
• Accès rapide au groupe frigorifique grâce au panneau supérieur sur charnières
Équipement de Série
Livrée avec :
• 3 paires de glissières inox
• 2 grilles GN 2/1 inox
• 4 crochets de suspension pour viandes
Capacité :
• 20 niveaux GN 2/1
• Espacement des niveaux : 67 mm
Utilisation Idéale Pour
• Boucheries artisanales
• Restaurants gastronomiques
• Steakhouses
• Éleveurs et producteurs premium
• Ateliers de maturation de viande
• Métiers de bouche spécialisés
Directive & Normes
• Conforme aux normes européennes CE
• Fonctions HACCP intégrées
• Fabrication professionnelle alimentaire
Positionnement Produit
Cette armoire de maturation DIAMOND 850 litres représente une solution haut de gamme destinée aux professionnels souhaitant produire des viandes Dry Aged d’exception avec une maîtrise parfaite des conditions de maturation et une sécurité alimentaire optimale.
VUE ÉCLATÉE | AL4S/FC
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