Spécialement développée pour la fabrication artisanale et professionnelle de charcuteries sèches, salaisons, jambons, saucissons, coppa et autres produits de maturation, cette armoire de maturation DIAMOND permet de reproduire avec précision les conditions idéales de fermentation, séchage et affinage.

Grâce à son contrôle avancé de la température, de l’humidité et du renouvellement d’air, elle offre un environnement parfaitement maîtrisé pour obtenir des produits réguliers, savoureux et conformes aux exigences des professionnels des métiers de bouche.

Technologie de Maturation Professionnelle

Cette armoire dispose d’une mémoire intégrée comprenant :

• 20 programmes personnalisables
• Jusqu’à 6 phases par programme

Chaque cycle permet de gérer indépendamment :

• La température
• Le temps de maturation
• Le taux d’humidité

Cette technologie permet de reproduire précisément les différentes étapes de fermentation, séchage et affinage selon le produit élaboré.

Gestion Automatique de l’Humidité

Version spécialement équipée pour la maturation des charcuteries et salaisons.

Système automatique :

• Humidification par ultrasons de 30% à 99%
• Déshumidification automatique
• Contrôle précis du climat intérieur

Cette maîtrise de l’hygrométrie permet :

• Un séchage homogène
• Une perte de poids maîtrisée
• Une qualité constante des produits finis
• Une limitation des risques de croûtage extérieur prématuré

Circulation d’Air Optimisée

Le système de ventilation assure :

• Une distribution homogène de l’air réfrigéré
• Une température uniforme dans toute l’enceinte
• Un renouvellement automatique de l’air intérieur
• Une extraction automatique contrôlée

Le ventilateur s’arrête automatiquement lors de l’ouverture de la porte afin de préserver les conditions de maturation.

Construction Professionnelle Premium

Fabrication intérieure et extérieure en acier inoxydable alimentaire AISI 304.

Châssis monocoque offrant :

• Robustesse maximale
• Hygiène irréprochable
• Résistance à la corrosion
• Entretien facilité

Fond intérieur embouti avec angles entièrement arrondis pour éviter toute zone de rétention.

Porte Professionnelle Sécurisée

Porte réversible équipée :

• Poignée ergonomique intégrée
• Joint magnétique triple chambre
• Fermeture automatique avec rappel
• Alarme sonore et visuelle porte ouverte
• Serrure à clé de série

Charnières renforcées avec arrêt à 100°.

Groupe Frigorifique Haute Performance

Groupe compresseur tropicalisé conçu pour fonctionner dans des environnements exigeants.

Caractéristiques :

• Groupe à tampon haute stabilité
• Classe climatique 5
• Fonctionnement jusqu’à 40°C ambiant
• Condenseur ventilé haute efficacité

Évaporateur ventilé surdimensionné :

• Traitement anticorrosion alimentaire
• Protection contre le sel et les acides alimentaires
• Évaporateur totalement dissimulé

Isolation Renforcée

Isolation polyuréthane haute densité sans CFC.

Épaisseur :

• 75 mm « Super Isolée »

Avantages :

• Réduction des consommations énergétiques
• Stabilité climatique optimale
• Meilleure conservation des paramètres de maturation

Commandes Tactiles & HACCP

Panneau de commande TOUCH SCREEN totalement étanche.

Fonctions :

• Gestion des programmes de maturation
• Réglage précis température et humidité
• Contrôle des cycles
• Gestion HACCP intégrée
• Surveillance permanente des paramètres

Entretien Simplifié

• Dégivrage automatique électrique
• Nombre de dégivrages programmable
• Évaporation automatique des condensats par gaz chaud
• Éclairage intérieur avec interrupteur
• Accès rapide au groupe frigorifique par panneau supérieur sur charnières

Équipement de Série

Livrée avec :

• 2 paires de glissières inox
• 8 crochets de suspension pour charcuterie et salaisons
• Humidificateur intégré

Capacité :

• 20 niveaux GN 2/1
• Espacement des niveaux : 67 mm

Utilisation Idéale Pour

• Charcuteries artisanales
• Salaisons traditionnelles
• Saucissons secs
• Jambons affinés
• Coppa et pancetta
• Ateliers de transformation alimentaire
• Métiers de bouche spécialisés

Directive & Normes

• Conforme aux normes européennes CE
• Fonctions HACCP intégrées
• Construction alimentaire professionnelle

Positionnement Produit

L’armoire de maturation DIAMOND 850 litres constitue une solution haut de gamme destinée aux professionnels souhaitant maîtriser parfaitement les processus de fermentation, séchage et affinage des charcuteries artisanales grâce à un contrôle précis de la température, de l’humidité et du renouvellement d’air.

NOTICE D’UTILISATION | AL4S/FGS

CERTIFICAT | AL4S/FGS

VUE ÉCLATÉE | AL4S/FGS

 FICHE ARTICLE CONSTRUCTEUR | AL4S/FGS