L’armoire de maturation et d’affinage FERMENTING AGING DIAMOND est une solution professionnelle spécialement développée pour les fromageries, affineurs, crémeries, producteurs fermiers et métiers de bouche souhaitant maîtriser parfaitement les processus de fermentation, d’affinage et de conservation des fromages.

Grâce à son contrôle précis de la température, de l’humidité et du renouvellement de l’air, elle permet de reproduire les conditions optimales nécessaires à l’affinage de nombreux types de fromages, tout en garantissant une qualité constante et une parfaite sécurité alimentaire.

Technologie d’Affinage Professionnelle

L’armoire est équipée d’une mémoire programmable comprenant :

• 20 programmes personnalisables
• Jusqu’à 6 phases par programme

Chaque programme permet de gérer indépendamment :

• La température
• Le temps d’affinage
• Le taux d’humidité

Cette flexibilité permet de reproduire précisément les différentes étapes de maturation propres à chaque famille de fromages.

Gestion Automatique de l’Humidité

Version spécialement équipée pour l’affinage des fromages.

Système automatique comprenant :

• Humidification par ultrasons de 30% à 99%
• Déshumidification automatique
• Contrôle permanent de l’hygrométrie

Cette technologie garantit :

• Une croûte régulière
• Une maturation homogène
• Une maîtrise de la flore d’affinage
• Une meilleure stabilité des produits

Renouvellement d’Air Contrôlé

Le système de ventilation assure :

• Une distribution homogène de l’air réfrigéré
• Une température uniforme dans toute l’enceinte
• Un renouvellement automatique de l’air intérieur
• Une extraction automatique contrôlée

Cette gestion du flux d’air favorise un affinage régulier tout en limitant les écarts de température et d’humidité.

Construction Professionnelle Premium

Fabrication intérieure et extérieure en acier inoxydable alimentaire AISI 304.

Châssis monocoque haute robustesse offrant :

• Excellente résistance à la corrosion
• Hygiène irréprochable
• Nettoyage facilité
• Longévité professionnelle

Fond intérieur embouti avec angles totalement arrondis afin de faciliter l’entretien quotidien.

Porte Professionnelle Sécurisée

Porte réversible équipée :

• Poignée ergonomique intégrée
• Joint magnétique triple chambre
• Fermeture automatique avec rappel
• Alarme sonore et visuelle porte ouverte
• Serrure à clé de série

Le micro-interrupteur intégré stoppe automatiquement la ventilation lors de l’ouverture de la porte.

Groupe Frigorifique Haute Performance

Groupe frigorifique tropicalisé conçu pour les environnements professionnels intensifs.

Caractéristiques :

• Groupe à tampon haute stabilité
• Classe climatique 5
• Fonctionnement jusqu’à 40°C ambiant
• Condenseur ventilé haute efficacité

Évaporateur ventilé surdimensionné :

• Traitement anticorrosion alimentaire
• Protection contre les acides alimentaires
• Évaporateur totalement dissimulé

Isolation Renforcée

Isolation polyuréthane haute densité sans CFC.

Épaisseur :

• 75 mm « Super Isolée »

Avantages :

• Réduction des consommations énergétiques
• Stabilité climatique optimale
• Conservation parfaite des paramètres d’affinage

Commandes Tactiles & HACCP

Panneau de commande TOUCH SCREEN entièrement étanche.

Fonctions :

• Gestion des programmes d’affinage
• Réglage précis température et humidité
• Contrôle des cycles
• Gestion HACCP intégrée
• Surveillance permanente des paramètres

Entretien Simplifié

• Dégivrage automatique électrique
• Nombre de dégivrages programmable
• Évaporation automatique des condensats par gaz chaud
• Éclairage intérieur avec interrupteur
• Accès rapide au groupe frigorifique grâce au panneau supérieur articulé

Équipement de Série

Livrée avec :

• 8 paires de glissières inox
• 8 grilles GN 2/1 en plastique alimentaire spécialement adaptées à l’affinage des fromages
• Humidificateur intégré

Capacité :

• 20 niveaux GN 2/1
• Espacement des niveaux : 67 mm

Utilisation Idéale Pour

• Fromageries artisanales
• Affineurs professionnels
• Producteurs fermiers
• Crémeries
• Restaurants gastronomiques
• Métiers de bouche spécialisés

Directive & Normes

• Conforme aux normes européennes CE
• Fonctions HACCP intégrées
• Construction alimentaire professionnelle

Positionnement Produit

L’armoire FERMENTING AGING DIAMOND 850 litres est une solution haut de gamme destinée aux professionnels souhaitant maîtriser parfaitement les processus d’affinage et de maturation des fromages grâce à un contrôle précis de la température, de l’humidité et du renouvellement de l’air.

NOTICE D’UTILISATION | AL4S/FF

CERTIFICAT | AL4S/FF

VUE ÉCLATÉE | AL4S/FF

 FICHE ARTICLE CONSTRUCTEUR | AL4S/FF