La TECHFROST FL700 est une armoire de fermentation contrôlée professionnelle de la gamme Floury Line, conçue pour maîtriser avec précision les processus de fermentation en boulangerie, pâtisserie et pizzeria.
Avec une capacité de 20 plaques EN 600 x 400 mm, une température réglable de -5°C à +35°C et une humidité relative de 55 à 95 %, elle permet de contrôler les principaux paramètres de fermentation : température, durée, humidité et vitesse de ventilation. Elle constitue notamment une solution particulièrement intéressante pour la fermentation des pâtons à pizza, pains, viennoiseries et autres pâtes levées.
Fermentation Contrôlée de -5°C à +35°C
La FL700 n’est pas une simple armoire réfrigérée. Elle est spécifiquement conçue pour gérer le processus de fermentation d’un produit.
L’opérateur peut régler plusieurs paramètres essentiels :
- Température
- Durée
- Pourcentage d’humidité
- Vitesse de ventilation
Sa plage de fonctionnement s’étend de -5°C à +35°C, permettant d’adapter les conditions de travail aux différentes productions et méthodes de fermentation.
Parfaitement Adaptée aux Pizzerias
La FL700 trouve également tout son intérêt dans une pizzeria professionnelle, notamment pour organiser et maîtriser la fermentation des pâtons.
Le contrôle indépendant de la température, de l’humidité, du temps et de la ventilation permet au pizzaiolo de programmer différentes conditions de fermentation selon son organisation et ses recettes.
Elle peut ainsi être utilisée pour mieux organiser la préparation des pâtons en amont du service et apporter davantage de régularité aux cycles programmés.
À noter : TECHFROST décrit officiellement la FL700 comme une retarder prover et indique le contrôle des paramètres de fermentation. L’application spécifique aux pâtons à pizza est une utilisation professionnelle cohérente de ces fonctions, mais le fabricant ne fournit pas sur cette fiche de programme spécifique « pizza » ni de durée de maturation prédéfinie.
Humidité Contrôlée de 55 à 95 %
La FL700 offre une plage d’humidité relative de :
55 % à 95 %
L’humidité est produite grâce à un générateur de vapeur, puis régulée par la carte électronique de contrôle de l’armoire.
La maîtrise de l’humidité constitue un élément important lors des différentes phases de fermentation et complète le contrôle de la température et de la ventilation.
Capacité de 20 Plaques EN 600 x 400 mm
Avec son volume de 700 litres, la TECHFROST FL700 peut accueillir :
20 plaques EN 600 x 400 mm
L’espacement standard entre les différents niveaux est de :
70 mm
Ce format professionnel est particulièrement adapté aux laboratoires de boulangerie et pâtisserie, mais également aux établissements de restauration et pizzerias organisant leur production sur plaques 600 x 400 mm.
Jusqu’à 100 Recettes Mémorisables
La FL700 permet d’enregistrer jusqu’à :
100 recettes
Cette fonction permet de mémoriser différents programmes de travail et de rappeler plus facilement les paramètres correspondant aux productions réalisées régulièrement.
Dans une pizzeria, cela peut par exemple permettre à l’utilisateur de créer ses propres programmes correspondant à différents protocoles de fermentation des pâtons.
Ventilation Réglable
La vitesse de ventilation peut être ajustée directement en fonction des besoins de la production.
Cette possibilité complète le réglage de la température et de l’humidité et permet d’adapter plus précisément l’environnement intérieur de l’armoire au produit travaillé.
Flux d’Air Indirect
La TECHFROST FL700 utilise une circulation à flux d’air indirect.
L’air circule dans l’enceinte sans être directement projeté sur les produits. Ce principe est particulièrement intéressant pour travailler des produits délicats et des pâtes en cours de fermentation.
Fonction HACCP
La FL700 intègre également une fonction HACCP permettant de mémoriser les données et les alarmes liées au fonctionnement de l’équipement.
Cette fonctionnalité facilite le suivi des conditions de fonctionnement dans un environnement professionnel.
Port USB pour l’Exportation des Données
Un port USB permet de personnaliser certains paramètres et de récupérer différentes informations enregistrées par l’appareil.
Il permet notamment d’exporter les données relatives :
- Aux cycles
- Aux températures
- Aux alarmes
TECHFROST indique que cette fonction est notamment prévue pour faciliter l’exploitation des données dans le cadre du suivi HACCP.
Construction Entièrement en Inox AISI 304
La FL700 est entièrement construite en acier inoxydable AISI 304.
TECHFROST a également conçu l’intérieur et les différents éléments de l’armoire pour faciliter les opérations de nettoyage, avec notamment des angles arrondis, un panneau frontal articulé et des compartiments techniques facilement accessibles.
Porte à Fermeture Automatique
La porte bénéficie d’un système de fermeture automatique, particulièrement pratique dans un environnement professionnel où l’armoire peut être sollicitée régulièrement.
TECHFROST permet également de choisir une ouverture de porte à droite ou à gauche, afin d’adapter l’équipement à l’implantation du laboratoire ou de la cuisine.
Réfrigérant Naturel R290
La TECHFROST FL700 fonctionne avec le réfrigérant :
R290 – GWP 3
Elle dispose d’un dégivrage électrique et fonctionne avec une alimentation :
230 V / 1 Ph / 50 Hz.
Wi-Fi Disponible en Option
Un module Wi-Fi est disponible en option.
Il permet la surveillance à distance des cycles et de l’état de fonctionnement de l’armoire.
Pour la fiche EUROMAT, je conserverais bien la mention « Wi-Fi en option », puisque c’est ainsi qu’il est actuellement référencé sur la fiche officielle TECHFROST.
Équipements Disponibles en Option
TECHFROST propose plusieurs équipements permettant d’adapter la FL700 aux besoins de l’établissement :
- Wi-Fi pour la surveillance à distance
- Kit de 4 roulettes, dont 2 avec frein
- Porte vitrée avec éclairage LED intégré
- Éclairage intérieur LED
- Tensions électriques spéciales, sur demande.
Caractéristiques Générales – TECHFROST FL700
- Marque : TECHFROST
- Modèle : FL700
- Code constructeur : 70FP01000GT
- Gamme : Floury Line
- Type : Armoire de fermentation contrôlée
- Capacité : 700 litres
- Capacité : 20 plaques EN 600 x 400 mm
- Espacement standard entre niveaux : 70 mm
- Température de fonctionnement : -5°C à +35°C
- Humidité relative : 55 à 95 %
- Production d’humidité : Générateur de vapeur
- Régulation de l’humidité : Électronique
- Vitesse de ventilation réglable : Oui
- Circulation d’air : Flux indirect
- Recettes mémorisables : Jusqu’à 100
- Fonction HACCP : Oui
- Port USB : Oui
- Construction : Entièrement en acier inoxydable AISI 304
- Porte : À fermeture automatique
- Ouverture de porte : Droite ou gauche
- Dégivrage : Électrique
- Réfrigérant : R290
- GWP : 3
- Alimentation : 230 V / 1 Ph / 50 Hz
- Dimensions intérieures : L. 400 x P. 650 x H. 1 400 mm
- Dimensions extérieures : L. 730 x P. 890 x H. 2 100 mm
- Wi-Fi : En option
- Roulettes : En option
- Porte vitrée avec éclairage LED : En option
- Éclairage intérieur LED : En option
- Tensions spéciales : Sur demande.
Idéale Pour
La TECHFROST FL700 est particulièrement adaptée aux :
- Pizzerias
- Boulangeries
- Pâtisseries
- Restaurants
- Hôtels
- Traiteurs
- Laboratoires de production
Elle est particulièrement pertinente pour les professionnels travaillant avec des pâtons à pizza, pains, viennoiseries et autres pâtes nécessitant une fermentation maîtrisée.
En pizzeria, la possibilité de créer et mémoriser différents programmes apporte un véritable intérêt pour organiser la production en fonction des méthodes de travail de l’établissement.
Pourquoi choisir la TECHFROST FL700 ?
La TECHFROST FL700 permet de réunir dans une seule armoire les principaux paramètres nécessaires à la gestion professionnelle de la fermentation : température de -5°C à +35°C, humidité de 55 à 95 %, durée programmable et vitesse de ventilation réglable. Elle offre également une capacité de 20 plaques EN 600 x 400 mm et permet de mémoriser jusqu’à 100 recettes.
Elle représente ainsi une solution particulièrement intéressante pour les boulangers, pâtissiers et pizzaiolos souhaitant mieux organiser leurs productions et disposer de programmes de fermentation reproductibles. Le flux d’air indirect, le générateur de vapeur, le suivi HACCP, le port USB et la construction intégrale en inox AISI 304 complètent son équipement professionnel.
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