Les armoires de fermentation DALMEC ont été développées pour répondre aux exigences des boulangers, pâtissiers, pizzaiolos, laboratoires artisanaux et industriels recherchant une maîtrise parfaite de la pousse et de la fermentation de leurs préparations.
Disponibles en version 700 litres compatible plaques 400 x 600 mm ou version 900 litres compatible plaques 600 x 800 mm, elles associent contrôle précis de la température, gestion automatisée de l’humidité et connectivité moderne pour offrir des résultats constants et reproductibles.
Une Fermentation Maîtrisée en Toute Saison
Grâce à leur technologie avancée, les armoires DALMEC permettent :
• La fermentation contrôlée des pâtes à pain
• La pousse des viennoiseries
• La fermentation des pâtes à pizza
• La gestion des productions pâtissières levées
• L’organisation des cycles de fabrication
Le contrôle simultané du froid, de la ventilation et de l’humidité garantit des résultats homogènes tout au long de l’année.
Contrôle Tactile Nouvelle Génération
Les armoires sont équipées d’un :
• Écran tactile couleur 7 pouces
Permettant :
• Une programmation intuitive
• Un contrôle précis des paramètres
• Une visualisation permanente des cycles en cours
• Une gestion simplifiée des opérations quotidiennes
Humidité Contrôlée avec Humidificateur Ultrasonique
Le système est équipé :
• D’un humidificateur à ultrasons haute précision
Piloté par :
• Une sonde d’humidité intégrée
Les avantages :
• Taux d’humidité constamment contrôlé
• Affichage permanent du niveau d’humidité
• Réduction du dessèchement des pâtes
• Fermentation plus régulière
Une fonction essentielle pour les productions exigeantes.
Ventilation Intelligente
La ventilation interne est modulée automatiquement afin d’adapter la circulation d’air aux différentes phases de fermentation.
Cette gestion dynamique permet :
• Une répartition homogène de la température
• Une fermentation uniforme sur tous les niveaux
• Une meilleure stabilité des produits
Groupe Frigorifique Monobloc Extractible
Le groupe frigorifique est entièrement extractible.
Les avantages :
• Maintenance simplifiée
• Remplacement rapide des composants
• Réduction des temps d’arrêt
• Intervention technique facilitée
Une caractéristique particulièrement appréciée dans les laboratoires professionnels.
Froid Ventilé Tropicalisé
Le système frigorifique est conçu pour fonctionner dans des environnements exigeants :
• Classe climatique 5
Garantissant :
• Une excellente stabilité de fonctionnement
• Une performance constante même en forte chaleur
• Une parfaite maîtrise des cycles de fermentation
Connectivité Wi-Fi de Série
Toutes les armoires sont équipées :
• D’un kit Wi-Fi intégré
Permettant selon la configuration :
• Le suivi des paramètres
• La surveillance des cycles
• Une gestion facilitée de l’équipement
Une solution moderne adaptée aux laboratoires connectés.
Construction Professionnelle Inox
L’ensemble de l’armoire est conçu pour un usage intensif :
• Structure robuste professionnelle
• Charnières inox
• Pieds inox réglables de 100 à 150 mm
Les angles intérieurs entièrement arrondis facilitent le nettoyage et respectent les exigences d’hygiène des laboratoires alimentaires.
Isolation Renforcée 80 mm
La porte et la structure bénéficient d’une isolation haute performance :
• Polyuréthane injecté haute densité
• Épaisseur 80 mm
Cette isolation assure :
• Une excellente stabilité thermique
• Une consommation énergétique réduite
• Une meilleure maîtrise des cycles de pousse
Éclairage LED Intérieur
L’équipement dispose :
• D’une barre LED intégrée de série
Les avantages :
• Excellente visibilité des produits
• Confort d’utilisation accru
• Contrôle rapide de la production
Porte Professionnelle
La porte est équipée :
• D’une fermeture automatique
• D’un maintien ouvert à 100°
• D’un joint magnétique triple chambre facilement remplaçable
Pour plus de confort :
• Pédale d’ouverture de porte de série
Idéale lorsque les opérateurs manipulent plusieurs plaques simultanément.
Gestion Automatique des Condensats
Le système comprend :
• Un serpentin anti-corrosion en inox AISI 316 faible teneur en carbone
Permettant :
• L’évaporation automatique des condensats
• Une fiabilité accrue
• Une maintenance réduite
Évaporateur Traité Anti-Corrosion
L’évaporateur bénéficie :
• D’un traitement par cataphorèse
Garantissant :
• Une excellente résistance à la corrosion
• Une durée de vie prolongée des composants frigorifiques
Version 700 Litres
Compatible :
• Plaques pâtissières 400 x 600 mm
Équipement :
• Glissières embouties intégrées
Capacité :
• 24 niveaux
• Espacement de 55 mm
Dimension porte ouverte :
• 1392 mm
Version 900 Litres
Compatible :
• Plaques 600 x 800 mm
Équipement :
• Glissières inox AISI 304 réglables et amovibles
Capacité :
• 27 niveaux
• Espacement de 50 mm
Dimension porte ouverte :
• 1760 mm
Installation
Prévoir :
• Une arrivée d’eau
• Une évacuation d’eau
Indispensables au fonctionnement du système de contrôle d’humidité.
Les Points Forts
✔ Disponible en version 700 L ou 900 L
✔ Compatible 400 x 600 mm ou 600 x 800 mm selon modèle
✔ Écran tactile couleur 7 pouces
✔ Humidificateur ultrasonique haute précision
✔ Affichage permanent du taux d’humidité
✔ Ventilation modulée intelligente
✔ Groupe frigorifique monobloc extractible
✔ Kit Wi-Fi intégré de série
✔ Isolation renforcée 80 mm
✔ Éclairage LED intérieur
✔ Pédale d’ouverture de porte
✔ Évaporateur traité par cataphorèse
✔ Classe climatique 5 tropicalisée
Utilisation Idéale Pour
• Boulangeries artisanales
• Pâtisseries
• Laboratoires de viennoiserie
• Pizzerias
• Boulangeries industrielles
• Laboratoires de production
• Centres de formation
Positionnement Produit
Les armoires de fermentation DALMEC représentent une solution haut de gamme destinée aux professionnels recherchant une maîtrise totale de leurs cycles de pousse. Grâce à leur écran tactile, leur contrôle précis de l’humidité, leur connectivité Wi-Fi et leur conception robuste, elles offrent un environnement de fermentation fiable, performant et parfaitement adapté aux productions modernes.
VUE ÉCLATÉE | DAF700-4
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