MBM Équipements CHR : Friteuses, Fourneaux, Planchas, Grillades & Lignes de Cuisson Professionnelles
De la friteuse professionnelle au fourneau gaz, en passant par la plancha, le grill pierre de lave, le cuiseur à pâtes, la sauteuse ou la marmite : découvrez les principales solutions de cuisson MBM et les autres grandes marques présentes sur le marché CHR.
La ligne de cuisson : le cœur de la cuisine professionnelle
Dans une cuisine professionnelle, la ligne de cuisson doit être pensée comme un ensemble cohérent. La puissance, la profondeur, les alimentations disponibles, la cadence de production et l'ergonomie doivent être étudiées avant de choisir les appareils.
MBM Italy fait partie des marques reconnues dans les lignes modulaires professionnelles, aux côtés de fabricants comme Diamond, Baron, Modular, Berto's, Mareno, Tecnoinox, Lotus, Olis, Angelo Po, Electrolux Professional ou Fagor Professional.
Selon l'établissement, il est possible de composer une ligne associant fourneau, friteuse, plancha, plaque coup de feu, grillade, cuiseur à pâtes, bain-marie, sauteuse, marmite, soubassement et éléments neutres.
Les grandes marques de cuisson professionnelle
Le marché français du CHR rassemble de nombreux fabricants spécialisés dans les fourneaux, friteuses, planchas, sauteuses et lignes modulaires.
Le choix entre ces marques doit être effectué selon l'intensité d'utilisation, la profondeur de la ligne, le budget, la disponibilité des pièces, le niveau de garantie et les services recherchés.
Les principales lignes MBM
MBM propose plusieurs profondeurs et familles d'équipements afin d'adapter la ligne de cuisson à l'espace et au volume de production.
MINIMA 600
Ligne compacte adaptée aux petits espaces et aux établissements recherchant des modules de faible profondeur.
DOMINA 700 / 900
Ligne modulaire large et très complète pour restaurants, hôtels, brasseries et cuisines professionnelles.
MAGISTRA 700 / 900
Ligne destinée aux cuisines professionnelles recherchant des équipements modulaires pour un usage soutenu.
Les catégories actuellement visibles sur EUROMAT comprennent notamment MINIMA 600, MAGISTRA 700/900 et DOMINA 700/900, avec fourneaux, plaques, friteuses, cuiseurs à pâtes, sauteuses, marmites et bains-marie selon les lignes. :chatgpt-content-reference{index="2"}
Fourneaux professionnels : gaz, électrique ou induction
Le fourneau professionnel reste l'un des équipements centraux de la cuisine. Il peut associer plusieurs feux, plaques électriques ou zones induction, avec ou sans four intégré.
Pour les cuisines recherchant puissance, réactivité et fonctionnement traditionnel.
Pour les établissements sans alimentation gaz ou recherchant une configuration électrique.
Pour une grande réactivité et une gestion précise de la cuisson selon les modèles.
Friteuses professionnelles MBM et grandes marques
Les friteuses professionnelles peuvent être électriques ou gaz, simple ou double cuve, à poser ou intégrées dans une ligne sur coffre.
MBM propose plusieurs modèles dans ses lignes MINIMA, DOMINA et MAGISTRA. D'autres fabricants comme Diamond, Baron, Berto's, Mareno, Tecnoinox, Lotus ou Electrolux Professional disposent également de friteuses destinées à la restauration professionnelle.
Pour choisir correctement, comparez la capacité de cuve, la puissance, le type de chauffe, la facilité de vidange, la filtration éventuelle, la disponibilité des pièces et le niveau de garantie.
Planchas et plaques à snacker professionnelles
Les planchas professionnelles sont particulièrement utilisées pour les burgers, viandes, poissons, légumes, sandwichs et préparations nécessitant une cuisson directe sur plaque.
Les surfaces peuvent être lisses, rainurées ou mixtes selon les modèles. Les finitions proposées sur le marché peuvent inclure acier, fonte, inox ou chrome selon les fabricants.
Le catalogue EUROMAT comprend un grand nombre de plaques et planchas dans les lignes MBM et dans les gammes de snacking. :chatgpt-content-reference{index="3"}
Plaques coup de feu : une grande surface de cuisson pour les professionnels
La plaque coup de feu permet de travailler avec plusieurs casseroles ou récipients sur une grande surface chauffante.
Selon le modèle, la température varie entre différentes zones de la plaque, ce qui permet au cuisinier de déplacer les casseroles en fonction de la puissance souhaitée.
EUROMAT référence notamment plusieurs plaques coup de feu dans les lignes DOMINA 700 et DOMINA 900. :chatgpt-content-reference{index="4"}
Grillades pierre lavique, grills à eau et charcoal
Les équipements de grillade professionnelle permettent de travailler viandes, poissons et légumes avec des méthodes de cuisson différentes.
Pour une cuisson au-dessus de pierres chauffées.
Certains modèles utilisent un bac à eau pour contribuer à la gestion des graisses et des fumées.
Grill destiné aux établissements recherchant une cuisson typée grill.
Les catégories EUROMAT comprennent des grillades pierre lavique, grills à eau et des grillades charcoal dans certaines lignes. :chatgpt-content-reference{index="5"}
Cuiseurs à pâtes professionnels
Les cuiseurs à pâtes sont très utilisés dans les restaurants italiens, pizzerias, brasseries et établissements devant produire rapidement plusieurs portions.
Selon le modèle, plusieurs paniers permettent de cuire simultanément différentes portions ou différents types de pâtes.
Les lignes DOMINA, MAGISTRA, MINIMA et REDFOX présentes sur EUROMAT comportent différentes références de cuiseurs à pâtes. :chatgpt-content-reference{index="6"}
Sauteuses professionnelles
La sauteuse professionnelle permet de saisir, rissoler, braiser, mijoter ou cuire des volumes importants.
Certaines versions sont basculantes ou multifonctions selon les gammes.
Marmites professionnelles
Les marmites sont destinées aux bouillons, soupes, sauces, pâtes et productions nécessitant de grandes capacités.
EUROMAT référence notamment des sauteuses et marmites dans plusieurs lignes de cuisson. :chatgpt-content-reference{index="7"}
Bains-marie professionnels
Le bain-marie est conçu pour maintenir les préparations à température selon les procédures de l'établissement.
Il peut être intégré dans une ligne de cuisson, posé sur table ou proposé en version snacking selon les marques.
EUROMAT commercialise notamment des bains-marie de marques Diamond, Casselin, Combisteel, Distform, Eratos, Inomak, Krampouz, RedFox, Sayl et Sofraca, en plus des lignes modulaires MBM. :chatgpt-content-reference{index="8"}
Bacs de salage et chauffe-frites
Placé à proximité immédiate de la friteuse, le bac de salage facilite l'égouttage, l'assaisonnement et le maintien temporaire des produits selon l'équipement.
Certaines lignes disposent également de postes avec lampe ou rampe chauffante pour organiser le service.
Feux vifs et feux Wok professionnels
Les restaurants asiatiques, cuisines au wok et établissements recherchant une très forte puissance instantanée utilisent des brûleurs spécifiques.
EUROMAT dispose notamment d'une catégorie Réchauds / Wok comprenant feux vifs gaz, plaques électriques et feux Wok. :chatgpt-content-reference{index="9"}
Le choix doit être effectué selon la puissance, le diamètre des récipients, l'alimentation gaz et les contraintes de ventilation du local.
Salamandres professionnelles
La salamandre est particulièrement adaptée pour gratiner, toaster, remettre en température ou finaliser rapidement certaines préparations.
Plusieurs modèles électriques ou gaz existent selon les marques et le type de cuisine.
EUROMAT référence également une catégorie dédiée aux salamandres professionnelles. :chatgpt-content-reference{index="10"}
Rôtissoires professionnelles
Pour rôtisseries, boucheries, marchés, commerces alimentaires et restauration, les rôtissoires constituent une catégorie à part entière de la cuisson professionnelle.
On distingue différents systèmes : gaz, électriques, broches, balancelles ou modèles spécialisés selon les fabricants.
Le catalogue EUROMAT comprend une large rubrique rôtissoires et accessoires. :chatgpt-content-reference{index="11"}
Accessoires de cuisson professionnelle
Une cuisine professionnelle ne se limite pas aux gros appareils. Les accessoires participent directement à l'organisation du poste de travail.
EUROMAT référence également une importante rubrique d'accessoires de cuisson avec notamment des produits liés aux marques Diamond, Krampouz, UNOX, Rational, MBM, Rotisol et d'autres fabricants. :chatgpt-content-reference{index="12"}
Comment composer sa ligne de cuisson professionnelle ?
Avant de sélectionner une marque ou une série, vérifiez :
✓ profondeur disponible : 600, 650, 700, 800 ou 900 mm selon gamme
✓ puissance électrique disponible
✓ alimentation gaz
✓ ventilation et extraction
✓ nombre de couverts ou volume de production
✓ dimensions des casseroles et récipients utilisés
✓ nécessité d'un four intégré
✓ besoin de soubassements neutres ou réfrigérés
✓ niveau de garantie souhaité
✓ disponibilité des pièces détachées
Une ligne doit avant tout correspondre au fonctionnement réel de la brigade et aux contraintes techniques du local.
| Marque | Positionnement général | Exemples de produits |
|---|---|---|
| MBM | Cuisson modulaire italienne | Fourneaux, friteuses, planchas, grills, marmites |
| Diamond | Large catalogue CHR | Cuisson, snacking, bains-marie, accessoires |
| Baron | Lignes professionnelles | Fourneaux, friteuses, sauteuses, marmites |
| Berto's | Cuisson professionnelle italienne | Fourneaux, friteuses, grills, plaques |
| Mareno | Cuisine professionnelle modulaire | Cuisson, grandes capacités, lignes complètes |
| Modular | Lignes modulaires italiennes | Fourneaux, planchas, friteuses, grills |
| Tecnoinox / Lotus / Olis | Cuisson professionnelle | Modules gaz et électriques, friteuses, plaques |
Positionnements généraux donnés à titre indicatif. Les gammes et niveaux d'équipement varient selon les références.
Attention à l'installation de votre ligne de cuisson
La puissance cumulée d'une ligne peut être importante. Avant commande, assurez-vous que les arrivées électriques ou gaz sont prévues au bon emplacement.
Les systèmes d'extraction et de ventilation doivent également être dimensionnés selon les appareils et les règles applicables au local.
EUROMAT CHR peut proposer une installation sur certaines gammes Performance et Prestige, à condition que les réservations techniques nécessaires soient préparées.
Entretien et maintenance des équipements de cuisson
Friteuses, brûleurs, plaques, grills et cuiseurs à pâtes travaillent dans des environnements exposés à la graisse, aux températures élevées et aux résidus alimentaires.
Un entretien régulier selon la notice constructeur permet notamment de limiter l'encrassement, conserver de bonnes performances et détecter plus tôt certaines anomalies.
Pour les équipements gaz ou électriques complexes, les opérations techniques doivent être réalisées par des professionnels qualifiés lorsque cela est nécessaire.
Une ligne de cuisson adaptée à votre budget
EUROMAT CHR propose différents niveaux de matériel afin de permettre aux professionnels de choisir selon leur budget et leur utilisation.
Vous pouvez acheter directement votre équipement en ligne si vous connaissez précisément vos besoins, demander conseil à notre équipe ou confier un projet plus complet à notre pôle architecture.
Selon les références, installation, Garantie Sérénité, financement professionnel et formation peuvent également être proposés.
Vous souhaitez créer ou remplacer votre ligne de cuisson ?
Transmettez-nous vos dimensions, votre activité, votre nombre de couverts, vos alimentations disponibles et votre budget afin de sélectionner une configuration adaptée.
Voir les lignes de cuisson Demander conseilEUROMAT CHR propose une large gamme de ligne de cuisson professionnelle, fourneau professionnel, fourneau gaz, fourneau électrique, friteuse professionnelle, plancha professionnelle, plaque à snacker, plaque coup de feu, grill pierre de lave, grill à eau, cuiseur à pâtes professionnel, sauteuse professionnelle, marmite professionnelle, bain-marie professionnel, bac de salage, chauffe-frites, feu vif, wok professionnel et salamandre professionnelle.
Retrouvez selon les références des équipements de marques telles que MBM Italy, Diamond, Baron, Modular, Berto's, Mareno, Tecnoinox, Lotus, Olis, Angelo Po, Electrolux Professional, Fagor Professional, RedFox, Combisteel et Dynasteel.
Nos équipements de cuisson professionnelle s'adressent aux restaurants, brasseries, hôtels, pizzerias, snacks, fast-foods, cuisines centrales, collectivités, traiteurs, boucheries, rôtisseries et professionnels des métiers de bouche.
Les catégories, marques, gammes, puissances et caractéristiques citées peuvent évoluer selon les références et catalogues. Consultez toujours la fiche technique, la notice constructeur et les Conditions Générales de Vente EUROMAT CHR avant commande.
